根據(jù)商務(wù)部商業(yè)改革發(fā)展司、中國烹飪協(xié)會、中華全國商業(yè)信息中心共同做出的調(diào)查分析，2005年度我國餐飲業(yè)百強企業(yè)營業(yè)額為681.23億元，按可比口徑分析比去年同期增長21.3%，占全國餐飲業(yè)零售額的7.7%，較上年提高0.5個百分點，產(chǎn)業(yè)集中度有待提高。

    主要特點如下：

    百強企業(yè)發(fā)展迅速 2005年度超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前10強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，達到49.34%。

    民營企業(yè)權(quán)重增加從企業(yè)所有制性質(zhì)看，百強企業(yè)中，國有及國有控股企業(yè)12家，營業(yè)額88.95億元，占百強企業(yè)營業(yè)額的13.06%；外商投資企業(yè)8家，營業(yè)額173.34億元，占25.44%；民營企業(yè)80家，營業(yè)額418.95億元，占61.50%。

    火鍋與特色酒樓增幅較大餐飲百強企業(yè)中，火鍋企業(yè)22家，占百強企業(yè)營業(yè)額的34.61%，與上年相比，所占比例提高10.4個百分點；特色酒樓47家，占百強企業(yè)營業(yè)額的24.31%，所占比例提高6個百分點；快餐企業(yè)14家，占百強企業(yè)營業(yè)額的35.24%，企業(yè)數(shù)有所降低；休閑餐飲、賓館餐飲及其他綜合型的餐飲企業(yè)，營業(yè)額為39.8億元，占百強企業(yè)營業(yè)額的5.84%。

    企業(yè)利潤率低、附加值小從營業(yè)額增長速度來看，有13家企業(yè)的營業(yè)額增長超過50%，14家企業(yè)的營業(yè)額增長幅度在30%至50%之間，19家企業(yè)的營業(yè)額增長在10%以下，另有7家企業(yè)營業(yè)額出現(xiàn)負增長，企業(yè)之間差距較大。

    連鎖區(qū)域半徑逐步擴大餐飲百強企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營方式拓展市場，據(jù)統(tǒng)計，共有連鎖門店11159家，連鎖店分布在我國所有省區(qū)市。