長期以來，我國的食用油市場主要存在浸出與壓榨兩種制油工藝。其中，80%以上的食用油廠家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。浸出油以其出油率高、價格低廉的優(yōu)勢占據(jù)了我國食用油市場的主要份額。然而近年來，隨著人們對食品健康的關(guān)注程度日益提高和“壓榨油比浸出油健康”論斷的風行，我國食用油市場的狀況似乎有所改變。
　壓榨浸出孰優(yōu)孰劣

　據(jù)青年報報道，上個周末，記者走訪了市內(nèi)大潤發(fā)、歐尚等大賣場。在這里，記者看到貨架上以花生油、玉米油、葵花籽油等品種繁多的壓榨油居多，而大豆類和油菜籽類浸出油反而較少。營業(yè)員熱情地向記者推薦一些賣得很好的花生油等壓榨油；而當記者表示想買相對便宜的浸出油時，營業(yè)員告訴記者，浸出油含轉(zhuǎn)基因原料和0.3%的化學溶劑殘留，不如壓榨油健康。

　記者接下來隨機采訪了一些前來買油的消費者。大多數(shù)消費者表示，他們更關(guān)注食用油的品牌，認準一個品牌便長期使用。而當被問及是否知道壓榨油和浸出油的區(qū)別時，多數(shù)消費者認為壓榨油優(yōu)于浸出油，也有部分人表示不清楚兩者區(qū)別，更關(guān)注食用油的價格、使用便利程度等。

　看來，壓榨油打著“健康安全”的旗號大力進軍食用油市場，的確贏得了部分商家和消費者的極大認同，也給長期以來主導(dǎo)市場的浸出油帶來了極大挑戰(zhàn)和危機。

　壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法就是人們印象中的用物理壓榨的方式“榨油”，這種方法不涉及添加化學物質(zhì)，榨出油的各種成分保持較為完整，但缺點是出油率低。而浸出法則是將一種被稱為“六號抽提溶劑油”（俗稱六號輕汽油）的原料與粉碎后的油料進行充分混合后再進行油脂的抽提，這種方法相對產(chǎn)油率較高，成本較低，但成品油中存在微量溶劑殘余。

　隨著人們經(jīng)濟水平的提高和健康觀念的完善，消費者越來越注重食用油的品質(zhì)和安全。采用化學工藝的浸出油不知何時起被扣上了“不健康、不安全”的帽子。因此，雖然壓榨油在價格上比浸出油偏高，但為了自己的健康和安全，越來越多的消費者開始傾向于選擇前者。

　專家意見莫衷一是

　壓榨油真的比浸出油更健康嗎？中國植物油行業(yè)協(xié)會秘書長王俊籽認為，從安全和環(huán)保上看，壓榨油由于能夠保持原有營養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純；而浸出油則很難滿足人們追求食品天然、環(huán)保的消費心理。中國農(nóng)科院山東花生研究所育種專家、有國家級突出貢獻的醫(yī)藥專家毛文岳也指出，判斷食用油的優(yōu)劣，生產(chǎn)工藝是一個重要標準。

　與以上觀點不同的是，國家食物與營養(yǎng)學會理事、全國食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學指導(dǎo)委員會委員農(nóng)紹莊教授表示，兩種油各有利弊，食用油的好壞關(guān)鍵看是生產(chǎn)過程中的操作是否規(guī)范。只要符合國家標準就可安全食用。

　2004年10月1日起，國家食用油新標準已經(jīng)正式出臺實施。其中增加了明示原料來源和加工工藝的標識要求，規(guī)定轉(zhuǎn)基因、壓榨、浸出產(chǎn)品和原料產(chǎn)地必須標識。這在很大程度上保障了消費者的知情權(quán)和自由選擇的權(quán)利。盡管如此，面對市場上琳瑯滿目品種繁多的食用油和專家們莫衷一是的看法，消費者仍然覺得迷茫而不知所措。在壓榨油和浸出油的市場之爭中，消費者迫切需要得到權(quán)威指引。