你知道你吃了什么嗎?

    這個問題似乎有點(diǎn)“無厘頭”。但事實(shí)上，我們確實(shí)很難統(tǒng)計(jì)出所吃的食物中含有多少熱量、蛋白質(zhì)、脂肪。“人們對食品營養(yǎng)成分非常關(guān)心卻又知之甚少，這是一個急需解決的問題。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)評價(jià)部主任楊月欣對此深感憂慮。

    楊月欣還有一個身份，《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）工作組組長。在楊月欣看來，推行食品營養(yǎng)標(biāo)簽就是回答“吃了什么”，提高大眾對食品知情權(quán)的最佳途徑之一。“食品營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。它就像一把看不見的秤，讓消費(fèi)者迅速了解食品中各種營養(yǎng)成分的含量，以便其根據(jù)自己的需要來選擇食品。”

    據(jù)了解，《規(guī)范》出臺前后歷經(jīng)5年，于2007年底由衛(wèi)生部下發(fā)，將于2008年5月1日起正式實(shí)施。根據(jù)《規(guī)范》的要求，2008年5月1號起，在我國銷售的預(yù)包裝食品，其標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽時，應(yīng)當(dāng)符合《規(guī)范》管理規(guī)定。國家鼓勵食品企業(yè)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。衛(wèi)生部根據(jù)《規(guī)范》的實(shí)施情況和消費(fèi)者健康需要，確定強(qiáng)制進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示的食品品種、營養(yǎng)成分及實(shí)施時間。

    衛(wèi)生部新聞發(fā)言人毛群安表示，制定《規(guī)范》，推行食品營養(yǎng)標(biāo)簽的主要目的一是指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食，有效預(yù)防和減少營養(yǎng)性疾??；二是滿足消費(fèi)者知情權(quán)，使食品營養(yǎng)標(biāo)簽作為選購食品的重要參考和比較依據(jù)識；三是規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注，促進(jìn)食品進(jìn)出口貿(mào)易。

    另外，在國家質(zhì)檢總局2007年8月公布的新修訂的《食品標(biāo)識管理規(guī)定》中，也明確規(guī)定“食品在其名稱或者說明中標(biāo)注‘營養(yǎng)’、‘強(qiáng)化’字樣的，應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定，標(biāo)注該食品的營養(yǎng)素和熱量，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定量標(biāo)示”。

    要真正發(fā)揮食品營養(yǎng)標(biāo)簽“指導(dǎo)消費(fèi)、保障健康“的作用，各營養(yǎng)成分的標(biāo)識數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性是必不可少的。據(jù)悉，一項(xiàng)對近千名中國消費(fèi)者的問卷調(diào)查表明：約79％的消費(fèi)者希望利用食品營養(yǎng)標(biāo)簽了解和選擇食品。但與此同時，有90％以上的消費(fèi)者不相信營養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性。

    根據(jù)《規(guī)范》的規(guī)定，食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的具體數(shù)據(jù)由生產(chǎn)企業(yè)自行統(tǒng)計(jì)，“食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對營養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)，配備專業(yè)人員負(fù)責(zé)營養(yǎng)標(biāo)簽的制作和審核。食品出廠前應(yīng)當(dāng)對標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容進(jìn)行核查，合格后方可出廠。由于虛假或者錯誤的營養(yǎng)標(biāo)簽對消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)造成健康損害的，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任”。有網(wǎng)友評論稱，由企業(yè)負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)營養(yǎng)成分，很難保證其數(shù)據(jù)的真實(shí)準(zhǔn)確。應(yīng)該選擇權(quán)威的第三方技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。另據(jù)有關(guān)人士透露，現(xiàn)在標(biāo)示食品營養(yǎng)標(biāo)簽說到底還屬于企業(yè)行為，強(qiáng)制性引入第三方技術(shù)機(jī)構(gòu)還不到時候。

    記者注意到，在《規(guī)范》的附件《食品營養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》中對各營養(yǎng)成分的折算系數(shù)進(jìn)行了規(guī)定。比如，在熱量折算系數(shù)中，每一克蛋白質(zhì)應(yīng)折算成17千焦、每一克脂肪應(yīng)折算成39千焦。企業(yè)可按照折算系數(shù)來計(jì)算出各項(xiàng)營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)。

    有關(guān)人士透露，國際上通行的食品熱量檢測方法是氧彈式量熱法。該方法準(zhǔn)確性高，但是檢測所需設(shè)備和條件都較高。而《規(guī)范》采用的熱量折算系數(shù)使用方便、簡單，但其準(zhǔn)確性將受到一定限制。

    據(jù)榮獲2007年度國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局科技興檢獎二等獎的《食品、中藥與天然藥物有效成分檢測技術(shù)研究》課題組主要負(fù)責(zé)人、中國計(jì)量科學(xué)研究院高級工程師王晶介紹，我國在食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示所需的檢測方法與國際上還有一定的差距。經(jīng)過課題組的努力，目前已建立了食品總熱量、脂肪熱量、可溶性膳食纖維、脂肪酸（飽和、不飽和脂肪酸）、膽固醇、糖類（單糖、雙糖）、糖醇類（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等營養(yǎng)成分檢測方法。其中，《食品中膽固醇的測定高效液相色譜法》等5項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)已通過審定，為我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽工作提供了有力的技術(shù)支持。

    該課題的另一個參與者、北京市營養(yǎng)源研究所總工程師李東博士則坦言：“真正讓我國老百姓看懂營養(yǎng)標(biāo)簽，在購買食品時參考營養(yǎng)標(biāo)簽，企業(yè)也都重視營養(yǎng)標(biāo)簽對產(chǎn)品銷售的作用，恐怕還有一段路要走。特別是相關(guān)單位的檢測手段和檢測技術(shù)還需要進(jìn)一步完善和提高。”

    背景鏈接：各國、地區(qū)對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的規(guī)定

    歐盟：為了更好地維護(hù)消費(fèi)者的健康，歐盟2008年將出臺法規(guī)，規(guī)定在一些食品的包裝上強(qiáng)制實(shí)行營養(yǎng)成分標(biāo)示制度。規(guī)定所有加工食品都要清楚的標(biāo)示所含的熱量、脂肪、飽和脂肪以及碳水化合物的含量，以食品的份數(shù)或每100克產(chǎn)品所含的上述營養(yǎng)成分為單位。標(biāo)簽要清晰可讀，字號至少為3mm。同時還要標(biāo)示出營養(yǎng)成分的含量與人體對該種營養(yǎng)成分需要量的比較值。規(guī)定還要求，對餐館食品以及散裝食品要對可能含有的過敏成分和潛在危害成分作出說明，例如，含鹽量對高血壓患者的危害性等。

    美國：近年來，美國食品和藥品管理局（FDA）一直在不斷地修訂食品包裝營養(yǎng)標(biāo)簽方面的法規(guī)，以使其更加完善，并符合新的形勢要求，最大限度地保證消費(fèi)者的飲食健康。2006年，F(xiàn)DA又出臺了兩項(xiàng)新規(guī)定，一是要求在傳統(tǒng)食品和膳食補(bǔ)充品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，標(biāo)注反式脂肪酸（TFAS）的含量；二是食品生產(chǎn)商或包裝商必須在含主要食品過敏源的食品包裝標(biāo)簽中，標(biāo)示過敏源。

    香港：2006年，香港開始分兩階段實(shí)施包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽制度。計(jì)劃到2010年全面實(shí)施食品標(biāo)簽制度。屆時，除獲豁免產(chǎn)品外，將強(qiáng)制規(guī)定所有預(yù)先包裝食物都須附有10項(xiàng)營養(yǎng)標(biāo)簽，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪總量、飽和脂肪、鈉、膽固醇、糖、膳食纖維和鈣的含量。

    焦點(diǎn)實(shí)例：如何看懂食品營養(yǎng)標(biāo)簽

    食品營養(yǎng)標(biāo)簽分為營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱等三個部分。

    營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的%的表格。表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。

    營養(yǎng)素分為必須標(biāo)示、可選擇標(biāo)示兩種。必須標(biāo)示的營養(yǎng)素也可稱為核心營養(yǎng)素，即對本國最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。如美國規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種，我國則規(guī)定為4種：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。

    營養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，如“能量1000kJ/100g”，并同時標(biāo)示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。值得注意的是，以前在標(biāo)簽上見到的“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等的標(biāo)示方式將不能使用，只能用具體的含量數(shù)值來表示。

    營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括營養(yǎng)成分含量聲稱和比較聲稱。含量聲稱是對能量或營養(yǎng)成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“無”等專用詞。在一個食品標(biāo)簽上亦可表示為“高鈣餅干”。

    比較聲稱是指與一種消費(fèi)者熟知的同類食品的比較，其營養(yǎng)成分含量或能量“增加”和“減少”等的聲稱。使用比較聲稱的條件是其能量值或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%。

    營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當(dāng)食品的能量或營養(yǎng)成分“含量顯著”時，才能進(jìn)行功能聲稱?！兑?guī)范》規(guī)定了能量和22種營養(yǎng)成分的功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語。例如：只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足“高鈣”、“鈣來源”或“增加鈣”等的要求后，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”的功能聲稱用語。