黑豆的功效很早以前就受到人們高度評價。明朝李時珍在《本草綱目》中記載：在種類繁多的豆類中，黑豆的藥效最為突出。
日本醫(yī)科大學東洋醫(yī)學中心特約醫(yī)師在日本《現(xiàn)代周刊》雜志中指出，黑豆能夠滋補肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。此外，黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對眼睛有益的維生素A。這兩種重要的營養(yǎng)素不僅能緩解眼睛疲勞，也有助于防止視力下降。用陳醋浸泡黑豆，能促進黑豆中營養(yǎng)成分素溶出，利于人體吸收。
“醋黑豆”除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒癥、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效。
“醋黑豆”做法非常簡單，首先準備一個平底鍋，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后，改為小火，再炒5分鐘，注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子的干凈容器中，之后加入陳醋，浸泡兩個小時左右，陳醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
醋泡黑豆做好后當天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比較好吃。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜。
