1 瘦身美容藥膳

　　●雞肉冬瓜湯

　　原料：黨參9克、雞肉350克、薏仁米30克、冬瓜500克、味精1克、鹽3克、蔥2根、姜5片

　　做法：1雞肉切成長條，冬瓜去皮洗凈切粗塊，姜洗凈切片，蔥切段，薏仁米洗凈，黨參洗凈研磨備用；2、鍋放旺火上，加適量清水，入雞肉燒開，撇去浮沫，加入薏仁米、姜片、蔥段，燉雞肉至剛熟時，放入冬瓜、黨參，開鍋后改小火燉，最后放鹽、味精即可。

　　●枸杞菠蘿銀耳湯

　　原料：枸杞20粒、菠蘿1/4個、銀耳兩朵、冰糖適量

　　做法：1、枸杞洗凈泡軟，菠蘿洗凈后切成小塊。銀耳用溫水泡發(fā)洗凈，撕成小朵；2、鍋內(nèi)倒入適量清水，放入銀耳用大火燒開，改小火煮1小時，再放入菠蘿塊、枸杞煮10分鐘，加入冰糖，待冰糖煮化即可。

　　推薦專家：解秸萍，中國中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)系副教授

　　2 冬季營養(yǎng)瘦身晚餐

　　主食：二米粥1份(大米、小米共25克)、蕎面饅頭1份(面粉35克，蕎麥面30克)

　　副食：清蒸鯉魚(鯉魚0.9份72克)、拌五彩絲(青筍25克、冬筍20克、胡蘿卜25克、青椒30克、水發(fā)木耳30克)、香菇油菜(油菜120克、鮮香菇20克)

　　分析：該食譜設(shè)計的一日總能量為1800千卡，蛋白質(zhì)約17.8克、碳水化合物約含80克。晚餐烹飪用油不得高于10克、鹽不超過3克。該食譜食物種類多達12種。清蒸鯉魚，脂肪低、味道鮮。

　　冬季多食魚制品可以抗寒，而且魚頭中富含豐富的魚鱗脂和腦靈素，常食既健腦又營養(yǎng)。配合多種色彩的蔬菜，晚餐食用非常有利于消化吸收和排泄，是營養(yǎng)健康又瘦身的晚餐配方。

　　指導(dǎo)專家：姬墨冉，勞動和社會保障部北京御秀營養(yǎng)配餐研究中心營養(yǎng)師

　　老人 降脂降壓保胃藥膳

　　何計國說，老人冬季滋補時要注意四點：一、盡量少吃動物性脂肪。動物性脂肪中的鈉離子還易引起血壓升高；二、多吃粗糧降低血脂和血糖，防止便秘。但粗糧要煮到軟爛，以便于消化；三、多吃豆制品。大豆中的大豆異黃酮可刺激雌激素分泌，防止骨質(zhì)疏松。喝豆?jié){時要加熱，加熱要小心“假沸”；四、多吃蔬菜。最好吃纖維素細的蔬菜，如青椒、茄子和綠葉蔬菜等，以便于消化。

　　解秸萍向老年人推薦一款降脂降壓的冬季滋補藥膳：

　　●赤豆燉鵪鶉

　　原料：鵪鶉2-3只、赤豆50克、生姜片、蔥段各10克，鹽5克、味精和胡椒粉各3克，料酒50毫升、清湯1500毫升

　　做法：1、將赤豆洗凈，鵪鶉殺后去毛、內(nèi)臟，剝?nèi)ツ_爪，入沸水鍋內(nèi)焯去血水，清水洗凈備用；2、將鍋置火上，注入清湯，放入赤豆、蔥、姜、胡椒粉，燒開后小火慢燉90分鐘，放入鵪鶉再爛燉，入味精、鹽調(diào)味，撿去姜、蔥即可。

　　功效：赤豆利尿減肥，鵪鶉補五臟，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人及高血壓者。

　　解秸萍向脾胃虛弱消化不良者推薦一款滋補藥膳：

　　●黃精豬肘

　　原料：豬肘500克，黃精20克，黨參10克，沙參10克，白蔻2克，紅棗10顆，蔥段、姜片、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、清湯適量

　　做法：1、將豬肘洗凈，剔去大骨，摘取雜毛，刮去油膩。開水燙過后用溫水洗凈；2、黃精、黨參、沙參、白蔻、紅棗洗凈；3、鍋內(nèi)倒入適量清湯，放豬肘、黃精、黨參、白蔻、紅棗、蔥段、姜片、黃酒、醬油、沙參，大火燒開，改小火煲3個小時，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

　　配菜候場

　　雞鴨魚鴿都適合

　　何計國說，冬天應(yīng)補充蛋白質(zhì)高、脂肪低的肉類補充熱量，如雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉等，補充富含鈣和鐵的食物也可提高身體的御寒能力：

　　含鈣食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等；

　　含鐵食物主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

　　含碘食物可以促進甲狀腺素分泌，抗冷御寒，含碘豐富的食物有海帶、紫菜、發(fā)菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

　　增加維A和維C的攝入可增強耐寒能力，并對血管有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，維C主要來自新鮮水果和蔬菜。另外，辣椒、生姜、胡椒，可提高御寒能力。脾虛、氣虛的人應(yīng)多吃大棗、扁豆、山藥、胡蘿卜、栗子等。