近日，由國家調(diào)味品檢驗中心協(xié)會負責(zé)起草的《火鍋底料國家標準》已經(jīng)完成征求意見，有望年內(nèi)出臺。
昨日，帶頭起草的重慶專家接受記者采訪時稱，新標準明確提出底料內(nèi)不得檢出石蠟、蘇丹紅，清湯和海鮮火鍋也將納入火鍋國家標準。
禁用石蠟和蘇丹紅
據(jù)了解，即將出臺的火鍋底料國家標準與2003年重慶出臺的地方標準相比差別很大，最大的區(qū)別就是將石蠟和蘇丹紅列為不得檢出范圍，同時還明確了石蠟的定性檢測方法。此外，國標還增加了對辣椒、花椒的要求和農(nóng)藥殘留量檢測。
火鍋底料的國家標準從今年5月開始進入征求意見稿階段,7月中旬結(jié)束，由于是在我市負責(zé)起草，不少重慶火鍋企業(yè)認為，重慶火鍋的意見基本上可以主導(dǎo)新標準的內(nèi)容。
“征求意見稿出來后，引起全國各火鍋企業(yè)的關(guān)注，內(nèi)蒙古小肥羊、東部的海鮮火鍋企業(yè)紛紛提出意見，最后我們還將對收集的意見進行修改。”國家調(diào)味品檢驗中心協(xié)會相關(guān)人士表示，估計清湯火鍋和海鮮火鍋也將納入火鍋國標。
火鍋國標未涉及老油
據(jù)了解，征求意見稿對麻辣火鍋底料的定義是以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鮮味劑等為原料經(jīng)炒制或熬制加工而成的混合，并未涉及長期處于爭議的火鍋老油。
重慶火鍋協(xié)會會長何永智稱，我市對火鍋老油標準的起草已經(jīng)進行了兩年，今年還將擴大樣本的采集，一旦具有傳統(tǒng)工藝的老油通過檢驗，今后火鍋企業(yè)在底料上，都將注明是一次性火鍋底料或者傳統(tǒng)工藝老油火鍋底料，由消費者自行選擇消費。
有關(guān)人士估計，火鍋國標最遲將于年內(nèi)正式出臺。
