如果告訴你——你的腸道里生活著1-2公斤、多達(dá)1000多種細(xì)菌,人類的很多慢性病如肥胖、糖尿病和冠心病等的發(fā)生,都與這些細(xì)菌密切相關(guān);如果一個(gè)人無(wú)限制地想吃肉,并不是他真的喜歡吃肉,而是他的胃口已經(jīng)被腸道里的那些嗜肉菌群“控制”了,你會(huì)相信嗎?很不幸,事實(shí)可能就是如此。上海交通大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)趙立平教授近日應(yīng)邀在美國(guó)芝加哥召開(kāi)的國(guó)際胃腸道功能會(huì)議上做大會(huì)報(bào)告,指出腸道菌群在慢性病發(fā)生發(fā)展中起著不可忽視的作用。
吃飯也是為了喂飽腸道菌群
趙立平教授稱,腸道菌群的細(xì)胞總數(shù)量,是人體細(xì)胞數(shù)量的10倍。“即使沒(méi)有太多微生物學(xué)專業(yè)知識(shí)都可以想象得到,如果這么多細(xì)菌開(kāi)始產(chǎn)生毒素,破壞人體,那該是多么可怕的事!”他指出,這1-2公斤細(xì)菌需要大量的營(yíng)養(yǎng)才能不停繁殖,以維持自己在腸內(nèi)的數(shù)量,否則就會(huì)每天被人體排出,那樣腸道里很快就沒(méi)有細(xì)菌了。“因此,我們每天吃飯,不僅僅是滿足自己身體的需求,還要滿足腸道菌群的營(yíng)養(yǎng)需要。”
不過(guò),趙立平教授說(shuō),并非所有食物都能夠到達(dá)大腸。“每天吃下去的食物中,只有不能消化的成分才可能到達(dá)大腸,比如植物的多糖(包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉等),以及吃得太多,來(lái)不及消化的食物(包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等)”。
吃什么決定了腸道菌群的組成
“留給腸道菌群的食物成分,決定了什么樣的細(xì)菌可以在大腸里生長(zhǎng)”,趙立平告訴記者。他說(shuō),如果吃了很多的肉食,大量的脂肪和蛋白質(zhì)來(lái)不及消化完全就進(jìn)入大腸,可以分解、利用動(dòng)物組織來(lái)生長(zhǎng)的細(xì)菌由此被培養(yǎng)出來(lái)。
這些細(xì)菌很多都是有潛在致病性的。夸張一點(diǎn)說(shuō),這就等于是在自己的身體里養(yǎng)了“一群狼”!“其實(shí),大家都應(yīng)該想到的是,把‘肉塊’放置在腸道這樣溫暖、潮濕、無(wú)氧而有大量細(xì)菌的地方,它就會(huì)腐敗、發(fā)臭。難怪愛(ài)吃肉的人‘放屁’很臭。吃肉太多的人,不僅養(yǎng)了一大群‘吃肉’的病菌在自己的身體里,而且這些細(xì)菌可以把肉腐爛成各種毒素,使人生病。”
趙立平教授稱,如果進(jìn)入大腸的營(yíng)養(yǎng)包括了比例適中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì),就不會(huì)出現(xiàn)腐敗發(fā)臭的現(xiàn)象?,F(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)之所以使很多人生病,主要是進(jìn)入大腸的脂肪和蛋白質(zhì)太多,碳水化合物太少。
一味倡導(dǎo)高蛋白飲食不可取
“為什么在食品科技如此發(fā)達(dá)的今天,反而把很多人吃病了?就是因?yàn)槲覀兒鲆暳孙嬍硨?duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)和活性的影響。”趙立平教授通過(guò)長(zhǎng)期研究后這樣認(rèn)為。
他舉了個(gè)例子,在把小麥加工成面粉的過(guò)程中,去掉了麩皮,認(rèn)為這是人不消化的東西,沒(méi)有必要吃它們。其實(shí)麩皮的主要成分是各種膳食纖維,是我們不消化、但友好的腸道菌群需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。去掉這些成分,就會(huì)使保護(hù)腸屏障的友好細(xì)菌因營(yíng)養(yǎng)不足而逐步被排空,取而代之的是產(chǎn)毒和致病的細(xì)菌。另外,如果一味強(qiáng)調(diào)動(dòng)物蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白,鼓勵(lì)大家多吃,結(jié)果吃得太多,消化不了進(jìn)入大腸,反而會(huì)變成病菌的培養(yǎng)基!
他說(shuō),如果我們不把腸道菌群在營(yíng)養(yǎng)和健康中的作用放在一個(gè)重要地位,目前人類面臨的因營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致的疾病,就是無(wú)法避免的?。ń?)
吃飯也是為了喂飽腸道菌群
趙立平教授稱,腸道菌群的細(xì)胞總數(shù)量,是人體細(xì)胞數(shù)量的10倍。“即使沒(méi)有太多微生物學(xué)專業(yè)知識(shí)都可以想象得到,如果這么多細(xì)菌開(kāi)始產(chǎn)生毒素,破壞人體,那該是多么可怕的事!”他指出,這1-2公斤細(xì)菌需要大量的營(yíng)養(yǎng)才能不停繁殖,以維持自己在腸內(nèi)的數(shù)量,否則就會(huì)每天被人體排出,那樣腸道里很快就沒(méi)有細(xì)菌了。“因此,我們每天吃飯,不僅僅是滿足自己身體的需求,還要滿足腸道菌群的營(yíng)養(yǎng)需要。”
不過(guò),趙立平教授說(shuō),并非所有食物都能夠到達(dá)大腸。“每天吃下去的食物中,只有不能消化的成分才可能到達(dá)大腸,比如植物的多糖(包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉等),以及吃得太多,來(lái)不及消化的食物(包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等)”。
吃什么決定了腸道菌群的組成
“留給腸道菌群的食物成分,決定了什么樣的細(xì)菌可以在大腸里生長(zhǎng)”,趙立平告訴記者。他說(shuō),如果吃了很多的肉食,大量的脂肪和蛋白質(zhì)來(lái)不及消化完全就進(jìn)入大腸,可以分解、利用動(dòng)物組織來(lái)生長(zhǎng)的細(xì)菌由此被培養(yǎng)出來(lái)。
這些細(xì)菌很多都是有潛在致病性的。夸張一點(diǎn)說(shuō),這就等于是在自己的身體里養(yǎng)了“一群狼”!“其實(shí),大家都應(yīng)該想到的是,把‘肉塊’放置在腸道這樣溫暖、潮濕、無(wú)氧而有大量細(xì)菌的地方,它就會(huì)腐敗、發(fā)臭。難怪愛(ài)吃肉的人‘放屁’很臭。吃肉太多的人,不僅養(yǎng)了一大群‘吃肉’的病菌在自己的身體里,而且這些細(xì)菌可以把肉腐爛成各種毒素,使人生病。”
趙立平教授稱,如果進(jìn)入大腸的營(yíng)養(yǎng)包括了比例適中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì),就不會(huì)出現(xiàn)腐敗發(fā)臭的現(xiàn)象?,F(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)之所以使很多人生病,主要是進(jìn)入大腸的脂肪和蛋白質(zhì)太多,碳水化合物太少。
一味倡導(dǎo)高蛋白飲食不可取
“為什么在食品科技如此發(fā)達(dá)的今天,反而把很多人吃病了?就是因?yàn)槲覀兒鲆暳孙嬍硨?duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)和活性的影響。”趙立平教授通過(guò)長(zhǎng)期研究后這樣認(rèn)為。
他舉了個(gè)例子,在把小麥加工成面粉的過(guò)程中,去掉了麩皮,認(rèn)為這是人不消化的東西,沒(méi)有必要吃它們。其實(shí)麩皮的主要成分是各種膳食纖維,是我們不消化、但友好的腸道菌群需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。去掉這些成分,就會(huì)使保護(hù)腸屏障的友好細(xì)菌因營(yíng)養(yǎng)不足而逐步被排空,取而代之的是產(chǎn)毒和致病的細(xì)菌。另外,如果一味強(qiáng)調(diào)動(dòng)物蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白,鼓勵(lì)大家多吃,結(jié)果吃得太多,消化不了進(jìn)入大腸,反而會(huì)變成病菌的培養(yǎng)基!
他說(shuō),如果我們不把腸道菌群在營(yíng)養(yǎng)和健康中的作用放在一個(gè)重要地位,目前人類面臨的因營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致的疾病,就是無(wú)法避免的?。ń?)