主持人：卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任。
一位臺(tái)灣作家曾列舉一個(gè)故事：前蘇聯(lián)有位科學(xué)家做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，喂小狗四種不同的東西，第一組喂小片的牛肉，第二組喂白面包，第三組喂全麥面包，第四組喂肉加面包。四組小狗都加設(shè)導(dǎo)管，以便定時(shí)回抽它們胃里的東西。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：喂小片牛肉的要4小時(shí)才會(huì)消化；全麥面包在1-1.5小時(shí)分解完畢；白面包經(jīng)過3小時(shí)后還有殘留；而吃肉加上白面包的小狗，8小時(shí)了還有東西留在胃里。由此得出的結(jié)論是：白面包不容易消化。白面包是用白面粉做的，只有淀粉成分，到了胃里不容易消化，比不上全麥面粉，比不上谷物帶殼的，因?yàn)閹さ睦w維高，含有維生素，酶，很快就能分解。所以白糖、白面包這些精致的東西，對(duì)我們的消化系統(tǒng)來講，是一個(gè)很大很大的負(fù)擔(dān)。
我們不去追究的這個(gè)實(shí)驗(yàn)的真實(shí)性和科學(xué)性，但也明白作者是想利用此試驗(yàn)的結(jié)果來說明全麥制品或者說“粗糧制品”好過精面、精米，為胃腸道帶來的負(fù)擔(dān)很少。不過選擇這個(gè)實(shí)驗(yàn)來說明“粗糧”好過“精制食品”是錯(cuò)誤的，相反還表現(xiàn)出精制食品的“好處”來。
實(shí)驗(yàn)中將肉類同淀粉類食物相比較，本來就不具有可比性。人體的胃本身就是對(duì)不同類的食物有不同的排空速度，在三種主要的食物中，糖類排空最快約2-3小時(shí)，蛋白質(zhì)食物次之，脂肪類最慢，而混合食物的胃排空通常需要4-6小時(shí)。因此，第一組和第四組的加入就沒有意義了。就是對(duì)于第二組和第三組的比較也是很值得爭議的，因?yàn)槲概趴帐澄镞€會(huì)受到食物顆粒大小的干擾，顆粒小者排空更快，那么精制食品不含纖維，自然顆粒更小，排空更快??！
而且這個(gè)實(shí)驗(yàn)不但沒有能說明“粗糧食物”的好處，相反卻是“精制食品”更為有益。為什么呢？其實(shí)，我們之所以“痛恨”精制食品，就是精細(xì)的加工讓它們損失了維生素、礦物質(zhì)和幾乎完全的纖維素，而且使其在體內(nèi)的消化吸收加快，在同等情況下，提供更快、更高的能量給人體，造成肥胖的危險(xiǎn)，并且使血糖的波動(dòng)增大，不利于控制血糖。而在上面試驗(yàn)的結(jié)果卻是全麥面包的消化吸收更好、更快，白面包排空延緩，這不是在做反方證明嗎？
一位臺(tái)灣作家曾列舉一個(gè)故事：前蘇聯(lián)有位科學(xué)家做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，喂小狗四種不同的東西，第一組喂小片的牛肉，第二組喂白面包，第三組喂全麥面包，第四組喂肉加面包。四組小狗都加設(shè)導(dǎo)管，以便定時(shí)回抽它們胃里的東西。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：喂小片牛肉的要4小時(shí)才會(huì)消化；全麥面包在1-1.5小時(shí)分解完畢；白面包經(jīng)過3小時(shí)后還有殘留；而吃肉加上白面包的小狗，8小時(shí)了還有東西留在胃里。由此得出的結(jié)論是：白面包不容易消化。白面包是用白面粉做的，只有淀粉成分，到了胃里不容易消化，比不上全麥面粉，比不上谷物帶殼的，因?yàn)閹さ睦w維高，含有維生素，酶，很快就能分解。所以白糖、白面包這些精致的東西，對(duì)我們的消化系統(tǒng)來講，是一個(gè)很大很大的負(fù)擔(dān)。
我們不去追究的這個(gè)實(shí)驗(yàn)的真實(shí)性和科學(xué)性，但也明白作者是想利用此試驗(yàn)的結(jié)果來說明全麥制品或者說“粗糧制品”好過精面、精米，為胃腸道帶來的負(fù)擔(dān)很少。不過選擇這個(gè)實(shí)驗(yàn)來說明“粗糧”好過“精制食品”是錯(cuò)誤的，相反還表現(xiàn)出精制食品的“好處”來。
實(shí)驗(yàn)中將肉類同淀粉類食物相比較，本來就不具有可比性。人體的胃本身就是對(duì)不同類的食物有不同的排空速度，在三種主要的食物中，糖類排空最快約2-3小時(shí)，蛋白質(zhì)食物次之，脂肪類最慢，而混合食物的胃排空通常需要4-6小時(shí)。因此，第一組和第四組的加入就沒有意義了。就是對(duì)于第二組和第三組的比較也是很值得爭議的，因?yàn)槲概趴帐澄镞€會(huì)受到食物顆粒大小的干擾，顆粒小者排空更快，那么精制食品不含纖維，自然顆粒更小，排空更快??！
而且這個(gè)實(shí)驗(yàn)不但沒有能說明“粗糧食物”的好處，相反卻是“精制食品”更為有益。為什么呢？其實(shí)，我們之所以“痛恨”精制食品，就是精細(xì)的加工讓它們損失了維生素、礦物質(zhì)和幾乎完全的纖維素，而且使其在體內(nèi)的消化吸收加快，在同等情況下，提供更快、更高的能量給人體，造成肥胖的危險(xiǎn)，并且使血糖的波動(dòng)增大，不利于控制血糖。而在上面試驗(yàn)的結(jié)果卻是全麥面包的消化吸收更好、更快，白面包排空延緩，這不是在做反方證明嗎？
