針對(duì)媒體報(bào)道北京有“烤鴨作坊將‘烤鴨油’出售給燒烤攤主和小飯館”的情況，北京市衛(wèi)生局14日回應(yīng)，將對(duì)北京市全部餐飲服務(wù)單位所使用的食用油進(jìn)行為期一周的監(jiān)督檢查，目前暫未發(fā)現(xiàn)使用“烤鴨油”的餐飲服務(wù)單位。
北京市衛(wèi)生局14日下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)監(jiān)督檢查嚴(yán)防“烤鴨油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》，要求北京各區(qū)縣衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督所，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位所使用的食用油進(jìn)行全面檢查。
“烤鴨油”是指在制作烤鴨過程中滲出的油。日前有媒體報(bào)道稱，在北京南二環(huán)和西三環(huán)的一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，烤鴨作坊將“烤鴨油”出售給燒烤攤主和小飯館。北京市衛(wèi)生局下發(fā)的通知要求，北京市各衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在監(jiān)督檢查過程中要嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)查食用油進(jìn)貨渠道，嚴(yán)查烤鴨經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)“烤鴨油”的去向，如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用“烤鴨油”,應(yīng)責(zé)令其立即停止使用并銷毀，同時(shí)依法嚴(yán)肅查處，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷衛(wèi)生許可證。
全聚德集團(tuán)公司運(yùn)營(yíng)管理部部長(zhǎng)寧灝告訴記者，全聚德集團(tuán)在北京的11家門店每天產(chǎn)生烤鴨廢油約250公斤，連同其他餐廚垃圾都交由北京環(huán)境衛(wèi)生工程集團(tuán)有限公司二清分公司統(tǒng)一回收處理。“我們簽有合同，所有‘烤鴨油’及餐廚垃圾必須進(jìn)行專業(yè)處理，不會(huì)流入市場(chǎng)。”
另一家著名的烤鴨經(jīng)營(yíng)企業(yè)便宜坊集團(tuán)營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理徐建波表示，由于便宜坊烤鴨屬于悶爐烤鴨，且之前要經(jīng)過蔬菜汁浸泡這道程序，鴨子的油脂減少，產(chǎn)生的廢鴨油量較少，一家門店一星期約產(chǎn)生5公斤。“我們?cè)诒本┯?家門店，包括‘烤鴨油’在內(nèi)的餐廚垃圾都由崇文區(qū)城市運(yùn)行管理服務(wù)中心每日一到兩次上門回收。”
截至14日16時(shí)，北京市共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員289人次，出動(dòng)車輛106車次，監(jiān)督檢查餐飲服務(wù)單位276戶，其中檢查經(jīng)營(yíng)烤鴨的餐飲服務(wù)單位130戶，經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)的餐飲服務(wù)單位26戶，經(jīng)營(yíng)烤串的餐飲服務(wù)單位10戶，其他餐飲服務(wù)單位110戶。對(duì)3戶使用食用油未索取相關(guān)票據(jù)的餐飲服務(wù)單位，衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)給予警告處罰，暫扣食用油6公斤。目前暫未發(fā)現(xiàn)使用“烤鴨油”的餐飲服務(wù)單位。
北京市衛(wèi)生局表示，目前專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作仍在進(jìn)行中，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)還將重點(diǎn)檢查中小型餐飲服務(wù)單位、工地食堂、經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)的飯館、經(jīng)營(yíng)烤羊肉串的飯館，監(jiān)督檢查結(jié)果會(huì)及時(shí)向社會(huì)公布。
