日本核電站熔毀導(dǎo)致輻射泄漏的事情讓世界繃緊了神經(jīng)。在標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)急措施里，有一條是"避免輻射污染的食品".這甚至引起了公眾的進(jìn)一步恐慌：如果放射性原料泄漏入大海，是不是海產(chǎn)品和海鹽都會被污染而不能吃了？而最近的"菠菜碘超標(biāo)"更讓這種擔(dān)心似乎成為了現(xiàn)實(shí)。被輻射污染的食品不能吃了，那么"被輻射處理"的輻照食品為什么會堂而皇之地存在呢？
各種加工手段都無法清除"被輻射污染的食物"對人體的危害
首先說，即使日本核電站的放射性原料真的流入了大海，對于中國的海域也不會產(chǎn)生什么影響。放射性元素在自然界中本來就廣泛存在，只是含量少不會影響人的健康而已。即使日本那幾個核反應(yīng)堆的所有放射性原料都進(jìn)入了海中，也不過是滄海一粟。等到它們?nèi)芙獾胶Ｋ?，再擴(kuò)散到中國沿海，含量已經(jīng)完全可以忽略不計。所以，不管是海鹽還是海產(chǎn)品，都不會受到什么影響。
所謂"輻射污染的食品",是指含有了放射性物質(zhì)的食物。當(dāng)我們吃下這些食物，其中的放射性元素繼續(xù)產(chǎn)生射線，破壞人體細(xì)胞和DNA,最后導(dǎo)致癌變。需要注意的是，由于放射性元素的廣泛存在，通常的食物中也能檢測到放射性。也就是說，問題不是"有沒有放射性",而是"放射性有多強(qiáng)".正常的環(huán)境中生產(chǎn)出來的食物不會有超過常規(guī)強(qiáng)度的放射性，一般也就不會去檢測。如果出現(xiàn)了放射性物質(zhì)的泄漏，它們就有可能通過水和土壤進(jìn)入植物體內(nèi)，在進(jìn)入動物體內(nèi)。于是，這個地方生產(chǎn)的任何食物都可能被污染。這種情況下，就需要對食物進(jìn)行放射性的檢測。如果明顯高于通常值，這些食物就是"輻射污染的食物",不能再食用了。跟細(xì)菌等污染不同，食物加工手段，不管煎炒烹炸還是涮煮烤蒸，都無法破壞這些放射性元素。
葉面上檢測出碘的菠菜與內(nèi)部含碘的菠菜不同
中國最近發(fā)現(xiàn)的碘超標(biāo)菠菜與這種污染不同。這些菠菜中的碘，應(yīng)該是來源于通過空氣擴(kuò)散的放射性碘。這些碘只是附著在菠菜葉面上，而很難被菠菜"吸收".這種吸附力并不強(qiáng)，所以能夠被水洗掉。實(shí)際上，即便是洗掉之前，那些放射性碘的含量距離有害健康的量也還很遙遠(yuǎn)?？紤]到放射性物質(zhì)的檢測技術(shù)已經(jīng)非常成熟，現(xiàn)在專業(yè)機(jī)構(gòu)也在密切監(jiān)測環(huán)境中的放射性變化，我們只需要關(guān)注事態(tài)進(jìn)展就可以了，不需要過分擔(dān)心。
沒有發(fā)現(xiàn)哪種食物可以真正有效地防治輻射
人們還喜歡考慮吃什么食物來"防治輻射".雖然有各種各樣的傳說，但是，迄今為止，沒有發(fā)現(xiàn)哪種食物可以真正有效地防治輻射。食物中的一些具有抗氧化活性的成分，比如維生素C和E、胡蘿卜素、多酚化合物等，對于某些輻射產(chǎn)生的氧化損傷能起到一定保護(hù)作用。不過，這種保護(hù)作用到底有多強(qiáng)，也還是很難說。只是這些食物成分本來也是人體所需要的，富含他們的食物也往往是通常所說的"健康食物",多吃對健康具有積極的作用。它們能不能"防輻射",也就不重要了。
"輻射處理的食物"可以安心享用
"輻射處理的食物",通常被稱為"輻照食物",是另一種情況。它是讓食物通過射線存在的區(qū)域，用射線破壞細(xì)菌或者食物細(xì)胞的DNA.DNA被破壞，細(xì)菌也就不能再繁殖，種子也就不會再發(fā)芽。放射性物質(zhì)并不與食物接觸，也沒有機(jī)會進(jìn)入食物中。輻照的結(jié)果，并不會使食物獲得放射性。它對食物的改變，甚至沒有加熱來得大。
輻照食物經(jīng)過幾十年的研究和發(fā)展，接受了幾百項(xiàng)的安全性研究，都沒有發(fā)現(xiàn)對食物有什么不良影響?，F(xiàn)在，它可以算是一種很成熟很常規(guī)的食品保存技術(shù)了，在世界上許多國家得到了廣泛應(yīng)用。
如果我們把輻射跟加熱進(jìn)行一下類比，就很容易理解有關(guān)輻射如何影響健康。自然界存在輻射，就象有高溫天氣一樣；人體在高強(qiáng)度的輻射環(huán)境中，相當(dāng)于被放在火上烤；吃"輻射污染的食物",就象把著火的食物吃到嘴里，而且它到了肚子里還在燃燒；而"輻射處理的食物",則就象精心烤好的紅薯，可以安心享用。
