染色的鴨腸
快報(bào)訊（記者 馬薇薇 實(shí)習(xí)生 盛海玲）4月28日，重慶涪陵區(qū)對(duì)41家火鍋店進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)有商家存在違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的現(xiàn)象。其中一家火鍋店采用不明來源色素為鴨腸染色遭到調(diào)查。該店負(fù)責(zé)人稱："這是行業(yè)內(nèi)的普遍現(xiàn)象。"
昨天，記者在南京市場(chǎng)上探訪發(fā)現(xiàn)，根據(jù)口味的不同，熟食類的鴨腸顏色不同，其中有一家鴨脖店的明星產(chǎn)品，就是顏色紅艷的鴨腸，店員稱，是使用了一種叫紅米的天然著色劑染色。
昨天，記者來到科巷菜場(chǎng)看到，在宰殺家禽地點(diǎn)有生鴨腸售賣，伙計(jì)稱全是新鮮的，"瞧瞧這顏色。"只見浸泡在清水中的鴨腸有些發(fā)白，有隱隱的紅色，據(jù)了解，這種生鴨腸7元錢一斤。在附近轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)，幾家鹵菜店內(nèi)的熟食類鴨腸，顏色都發(fā)白，價(jià)格多在十幾元。而在幾家鴨血粉絲店，采用的鴨腸均呈現(xiàn)這種顏色。
不過，在幾家經(jīng)營(yíng)鴨脖子的熟食店，記者發(fā)現(xiàn)各家出售的鴨腸顏色均不相同，其中一家的鴨腸表面有些發(fā)黑，店員稱是因?yàn)轼喣c用醬鹵制過的緣故。而另兩家的鴨腸相對(duì)正常，呈淡黃色，即鴨腸煮熟后的顏色。店員稱，這種鴨腸很好賣。當(dāng)聽說染色鴨腸的事件后，他們均笑稱"沒必要",他們認(rèn)為，多數(shù)市民對(duì)于鴨腸的顏色并不多關(guān)注。
據(jù)了解，這些店的鴨腸價(jià)格普遍在28元左右一斤，不過在地鐵站內(nèi)一家鴨脖子店內(nèi)的鴨腸價(jià)格卻偏高，37元多一斤。這種鴨腸呈鮮紅色，賣相十分好看，店員介紹，這算是店里的明星產(chǎn)品之一。"這是用一種來自臺(tái)灣的紅米染的，所以價(jià)格比較高。"店員稱。至于染色的過程，卻并不對(duì)外。在其網(wǎng)站上也宣傳稱，鴨腸呈現(xiàn)紅色正是用了紅米著色。什么是紅米？記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精制而成，純天然、安全性高，是天然綠色食品的著色劑。它應(yīng)用范圍廣泛，可以用于食品類（肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點(diǎn)、醬油、保健醋等）的染色。
不過，記者詢問一圈發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者還是對(duì)"本色"的鴨腸比較熱衷，對(duì)于染成紅色的鴨腸，則持懷疑的態(tài)度，"誰知道到底是什么染的呢？"一些人表示尚不清楚染色的具體的成分，所以不敢吃。
