生產(chǎn)豆芽不需要復雜的設備，很多小作坊租個房子就能生產(chǎn)，而且三四天就能出一批豆芽，同樣的豆子生產(chǎn)的豆芽還多。時間短、成本低，小作坊就逐漸擠占了正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展空間。

    本報5月5日訊（記者 王光營 趙偉）近日，隨著外地"毒豆芽"被查處，豆芽這種家常菜也引起省城市民關注。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計，濟南市場上每天大約需要30噸豆芽，這些豆芽大部分都來自小作坊。由于豆芽生產(chǎn)門檻較低，很多小作坊就能生產(chǎn)豆芽，這也給市場監(jiān)管帶來了很多麻煩。

    "你這些豆芽從哪買的，怎么辨別好壞??？"5日，記者走訪了多家餐館和部分小吃攤，雖然豆芽仍在大量使用，但點豆芽的人已經(jīng)明顯減少。對于記者的追問，很多店主都表示自己也無法從外觀上分辨豆芽的優(yōu)劣，一般都是從農(nóng)貿(mào)市場上找比較熟的批發(fā)商進貨，有時候打個電話就有人送貨過來。

    "豆芽這個東西生產(chǎn)很簡單，又不是多貴的東西，誰也不會留意哪個廠家生產(chǎn)的。"一位胡姓攤主表示，生產(chǎn)豆芽沒什么技術含量，門檻太低了。對于批發(fā)商的豆芽是哪個廠家生產(chǎn)的，他們大都不清楚，也從來沒問過。

    記者從匡山農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場了解到，市場上每天要銷售兩三噸豆芽，這些豆芽大都是商販們在自家的作坊做的，有的一天能賣出2000斤。據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士估算，濟南每天要消耗豆芽30噸左右，其中多半都是小作坊生產(chǎn)的。按照正常程序，豆芽的生產(chǎn)要經(jīng)過消毒、發(fā)芽等一系列工序，生產(chǎn)周期大約要7天時間。但生產(chǎn)豆芽不需要復雜的設備，很多小作坊就能生產(chǎn)，而且三四天就能出一批豆芽，同樣的豆子生產(chǎn)的豆芽還多。時間短、成本低，小作坊就逐漸擠占了正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展空間。

    另外，別看豆芽不是大菜，在行業(yè)監(jiān)管上還有很大難度，涉及到工商、質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)、食品藥品監(jiān)管等多個部門。而很多小作坊根本不用去主管部門登記備案，管理起來難度非常大，存在較大的隱患。