□文 周森浩 制圖 鄭麗萍
紅艷艷、香噴噴、熱騰騰的火鍋鍋底里到底有哪些材料？日前，國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)通知，要求5月底前火鍋店自制火鍋底料必須向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并向消費(fèi)者公示。
然而，晚報《食尚》連日來走訪中山公園、陸家嘴、徐家匯等各大商圈卻發(fā)現(xiàn)，盡管已經(jīng)過了國家食藥監(jiān)局規(guī)定的期限，部分火鍋店仍未公示其火鍋底料是否含有食品添加劑?？磥恚朊髅靼装壮曰疱佭€真有點不容易。
火鍋店：三成不肯"露底"
上周五中午，在中山公園龍之夢購物中心8樓一家知名品牌火鍋店，前來就餐的顧客不在少數(shù)。火鍋店門口掛著不少獲獎銘牌，還放置著一些午市特惠的易拉寶廣告，唯獨不見國家食藥監(jiān)局規(guī)定其必須向消費(fèi)者公示的火鍋底料食品添加劑目錄。當(dāng)筆者詢問為何不見添加劑目錄，該火鍋店迎賓人員更錯愕地表示："公示什么添加劑？沒聽說過啊。 "
令人遺憾的是，在晚報《食尚》對多個商圈的走訪中，類似情況不在少數(shù)，估算下來大概有三成火鍋店沒有公示底料中的食品添加劑，只是張貼了衛(wèi)生許可證等。令人欣慰的是，更多火鍋店都在門口、收銀臺等顯著位置掛出了公示。令人奇怪的是，絕大多數(shù)公示目錄的火鍋店都是寫著"本店火鍋底料中不含任何食品添加劑"的字樣。
據(jù)悉，目前本市有若干知名火鍋連鎖品牌已經(jīng)率先主動公示其火鍋底料、小料的配方，在公示底料食品添加劑的要求上更進(jìn)一步，受到了許多消費(fèi)者的認(rèn)可。
據(jù)市食藥監(jiān)局消息，近期相關(guān)部門正組織對火鍋底料公示食品添加劑的專項抽查工作。
專家：實際操作有難度
"這個要求公示火鍋底料食品添加劑的規(guī)定應(yīng)該說是一件大好事，可以規(guī)范行業(yè)中存在的添加劑濫用問題，也可以讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。 "上海市食品協(xié)會調(diào)味品專業(yè)委員會秘書長黃志蕙認(rèn)為。
據(jù)了解，在該規(guī)定正式出臺、實施之前，火鍋行業(yè)已經(jīng)先后遭遇了蘇丹紅、石蠟、一滴香等非法添加物的襲擾，使得那一鍋鍋鮮紅靚麗、濃香撲鼻的火鍋湯底，竟成了籠罩不少消費(fèi)者心頭的一道陰影。
即使在該規(guī)定出臺、實施后，滬上仍然有近三成火鍋店未按規(guī)定公示其火鍋底料中的食品添加劑目錄。即便是在已作公示的火鍋店里，幾乎清一色的 "不含任何食品添加劑"字樣仍然讓人難以信服。
"要徹底解決這些問題，單靠一紙規(guī)定肯定是不行的。 "黃志蕙表示，"要靠企業(yè)的誠信自覺，要靠相關(guān)部門的有力監(jiān)管，也要仰仗消費(fèi)者的監(jiān)督。這中間，企業(yè)的誠信自律，自覺嚴(yán)格按照相關(guān)要求執(zhí)行，不讓公示流于形式是最關(guān)鍵的。 "
而對部分企業(yè)自發(fā)公布火鍋底料、小料配方的行為，上海市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長段福根認(rèn)為："值得贊賞，但沒必要提倡。在中國傳統(tǒng)餐飲文化中，本來就有著許多饒有特色的配方、秘方，由此也形成了許許多多經(jīng)典的菜系、菜式。如果硬要企業(yè)公布其所有食材配料成分、含量，難免會抹殺很多經(jīng)典菜的個性。 "
據(jù)段福根介紹，早在上世紀(jì)九十年代，上海市物價局就曾作過調(diào)研，試圖對餐飲企業(yè)各類菜式的用料、含量作明確規(guī)定，后來發(fā)現(xiàn)不可行。
消費(fèi)者：明白消費(fèi)才給力
對消費(fèi)者來說，花錢消費(fèi)，希望吃得開心，底線是要吃得安心。在中山公園龍之夢購物中心的7樓一家火鍋店門口，一對前來問詢的母女告訴筆者："如果火鍋底料中有什么添加劑能夠向消費(fèi)者公示，那自然最好不過，我們也可以放心消費(fèi)。但火鍋里其它的配料、食材是什么，我們消費(fèi)者一樣很關(guān)心?，F(xiàn)在飲料、速泡面、餅干等等很多食物都可以將配料表、能量表印在外包裝上。就連人家可口可樂號稱絕密的配方也一樣可以在包裝上標(biāo)明配料表，為什么餐飲企業(yè)、火鍋店就做不到呢？ "
"前幾天我在一家小吃店吃小籠饅頭，蘸了點店里免費(fèi)供應(yīng)的醋，我一嘗就知道這個醋肯定有問題，很可能是用化學(xué)成分勾兌出來的。"黃志蕙介紹。對調(diào)味料專家來說，單單一份醋的好壞、真?zhèn)蝺H憑感官可以鑒別，但要分辨一份火鍋底料里到底有多少文章就不是容易了。而普通消費(fèi)者要想搞明白那熱氣騰騰的一鍋美味中到底有哪些好吃的，恐怕就更不容易了。
