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便民小貼士:火鍋底料加了啥 專家教您來鑒別

   2011-07-05 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)8450

  火鍋底料和調(diào)料碗里,究竟有哪些食品添加劑呢?按規(guī)定,從6月1日起,各家火鍋店應(yīng)在店內(nèi)醒目位置進(jìn)行公布。而日前記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),能公布火鍋底料成分的,寥寥無幾。

  那么市民在外面吃火鍋時,又該如何鑒別底料好壞呢?近日,西安市食品藥品監(jiān)督管理局食品稽查分局有關(guān)專家教給市民幾招識別火鍋底料的辦法。

  如何鑒別有無罌粟殼

  一部分添加了罌粟殼的火鍋,從外觀上可以識別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形,一頭尖,另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過,大多罌粟殼都已破碎成片狀,其內(nèi)表面是淡黃色、微有光澤,有縱向排列呈棕黃色的假隔膜,上面密布著略微突起的棕褐色小點;外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔,平滑、略有光澤,往往有人為切割的刀痕。不過更多的時候,“罌粟殼火鍋”很難被食客發(fā)覺。因為一些不法火鍋店老板通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮,而是將罌粟殼碾成粉狀,直接添加在食物中,或者將其和香蔥、姜片等一起做調(diào)料,還有的把它與辣椒粉混在一起,做成辣椒油……在這種情況之下,食客只有自取火鍋湯,送到當(dāng)?shù)氐臋z測機構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗室,進(jìn)行成分分析。

  好鍋底、石蠟鍋底咋辨別

  好鍋底是慢慢熬出的湯頭,若沒有慢慢熬,硬用調(diào)味料調(diào)出,就會愈吃愈渴。其次,天然調(diào)味料煮過后味道會變淡,但若是化學(xué)調(diào)味料則會沉淀,反而愈煮愈辣。第三,合格的火鍋底料會隨氣溫變化,產(chǎn)生硬度的變化,一般是冬天硬、夏天軟;冬季將底料放在有暖氣的房間也會回軟,而含石蠟的底料則沒有這樣的特征,一直都顯得比較硬。本報記者 苗穎


 
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