火鍋底料和調(diào)料碗里，究竟有哪些食品添加劑呢？按規(guī)定，從6月1日起，各家火鍋店應(yīng)在店內(nèi)醒目位置進(jìn)行公布。而日前記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，能公布火鍋底料成分的，寥寥無幾。
那么市民在外面吃火鍋時，又該如何鑒別底料好壞呢？近日，西安市食品藥品監(jiān)督管理局食品稽查分局有關(guān)專家教給市民幾招識別火鍋底料的辦法。
如何鑒別有無罌粟殼
一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內(nèi)表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過更多的時候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發(fā)覺。因為一些不法火鍋店老板通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和香蔥、姜片等一起做調(diào)料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當(dāng)?shù)氐臋z測機構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗室，進(jìn)行成分分析。
好鍋底、石蠟鍋底咋辨別
好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢慢熬，硬用調(diào)味料調(diào)出，就會愈吃愈渴。其次，天然調(diào)味料煮過后味道會變淡，但若是化學(xué)調(diào)味料則會沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟；冬季將底料放在有暖氣的房間也會回軟，而含石蠟的底料則沒有這樣的特征，一直都顯得比較硬。本報記者 苗穎
