馬鈴薯生產(chǎn)味精是馬鈴薯深加工的技術(shù)之一，生產(chǎn)成本低。味精的基本成分是谷氨酸不僅可增強(qiáng)食品的風(fēng)味，促進(jìn)胃液及胃蕾的活動(dòng)，而且構(gòu)成人體蛋白質(zhì)必不可少的一種氨基酸。馬鈴薯生產(chǎn)味精的生產(chǎn)工藝如下：
1.提取粗淀粉：將剛挖出的馬鈴薯洗凈去掉把柄，用粉碎機(jī)或打漿機(jī)打成水漿。然后把漿泥倒入缸內(nèi)或大木桶里加水?dāng)嚢琛⑷嗖?，使淀粉浸出。再把浸泡的漿泥用篩子過(guò)濾，多次加水沖淀粉，最后去殘?jiān)V液沉淀一天之后，倒出清水，將沉淀粉鏟入布包中，淋去余水，干燥備用。
2.制作味精粉：先把淀粉調(diào)合成漿，濃度為16波美度，用堿面或蘇打粉調(diào)節(jié)pH值為6.5-7.0之間，然后用籮篩濾去雜質(zhì)，加入事先備好的谷氨酸發(fā)酵B-9菌種液化酶。用量每斤干淀粉加5000單位，液化溫度87℃，當(dāng)糖液轉(zhuǎn)化率達(dá)95%以上時(shí)糖化完畢，加溫100℃滅酶，再加入1%活性白土攪拌半小時(shí)，擊靜置沉淀2小時(shí)左右，再加入適量活性炭進(jìn)行脫色。最后分離，去水，粉碎，即可包裝。