【原料】
面粉、堿面、明礬、花生油等。
【制法】
1.將明礬、堿面與溫水一起，用木槌研化，隨即放入老酵、糖桂花、紅糖攪勻，倒入面粉與溫水和成面團(tuán)，再陸續(xù)揉進(jìn)少許溫水，蓋上濕布餳10分鐘。
2.將面團(tuán)摘?jiǎng)?，搓?3 厘米長(zhǎng)的短條，刷上油擺好，取短條一根橫放在案板上，搓成約60 厘米長(zhǎng)的細(xì)條，經(jīng)多道工序制成麻花坯子。
3.最后將麻花坯子放入用旺火燒至六成熱的花生油中炸上10 分鐘，至顏色呈黃色時(shí)撈出即成。
【特點(diǎn)】北京風(fēng)味小吃。脆麻花香甜可口，酥脆且不艮，存放五六天仍不失脆性。