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粉條的制法

   2005-03-13 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)923
  將用水浸泡后的綠豆用石磨磨制,通過絹篩,取出綠豆的淀粉,加入開水使之糊化,然后加入未糊化的淀粉,充分熬制,從細孔中壓入沸騰的開水,使之全部糊化。然后浸于冷水中,因冷卻后極易脫水,將水分控出使之干燥。冷卻的目的是防止制作中細粉條相互粘連和防止產(chǎn)品溶化,并使味覺好。

 
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