原料配方 核桃仁1千克 白砂糖500克 飴糖100克 素油500克(實耗100克)
制作方法
1.將經(jīng)過桃選的潔凈的核桃仁投入沸水鍋內(nèi)汆1～2分鐘，撈起瀝干。
2.鍋內(nèi)放入素油，油溫加熱至170℃時，投入核桃仁。1千克核桃仁分四次投入。待核桃仁呈金黃色時，撈出備用。
3.白砂糖500克加水200克，加熱溶化后，放入飴糖，熬至110℃，用棒沾少許糖漿，能拉成糖絲，絲端呈珠狀時，即可進(jìn)行淋糖。
4.將油汆核桃仁置于面盆中，倒入1/3糖漿，迅速攪拌均勻。余下糖漿置爐上繼續(xù)熬煮，至糖溫達(dá)115℃時，再進(jìn)行第二次淋糖，淋入糖漿，使糖衣包裹均勻。剩余糖漿繼續(xù)置爐火上，加溫至125℃左右，再進(jìn)行第三次淋糖，使胡桃淋糖均勻。