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豆角加工技術(shù)

   2005-10-15 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)841
    腌制豆角
  選新鮮嫩豆角5千克,洗凈晾干水分,加入面鹽輕輕揉,稍停。把豆角擺放在容器中,擺一層壓一層,層層撒入少量面鹽,擺滿壓實,不另加水,封住口,靠豆角本身出水腌浸。特點:色好、鮮脆,10日后食用。
  醬油豆角
  把新鮮豆角掐尖洗凈,放鍋內(nèi)焯一下,撈出放冷水浸泡一小時,撈出晾干。按5千克豆角內(nèi)放300克碎姜末,再將適量醬油,大粒鹽燒開晾后加入豆角內(nèi),壓實,一周內(nèi)食用。
  酸辣豆角
  新鮮豆角10千克,紅辣椒4千克,生姜2千克洗凈曝曬一天放容器中?;ń贰⒋罅?、豆油燒開晾透加入,壓實封口,放陰涼處,10天內(nèi)食用。豆角金黃,酸辣可口。

 
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