苦蕎涼粉加工技術

    (一)配方
    苦蕎淀粉1000克，水6500克，白礬4克。
    (二)工藝流程
                        水、白礬  開水
                             ↓    ↑
              苦蕎淀粉制備→調糊→沖熟→冷卻→成形
                                               ↓
                                               成品
    (三)操作要點
    1．苦蕎淀粉的制作：用清水將苦蕎浸泡至軟，撈出洗凈，研磨成漿，再用細篩過篩去渣，然后將苦蕎漿水洗沉淀后，去除表面清水，加清水攪和繼續(xù)沉淀后，經反復加清水攪和沉淀后，取出曬干，即為苦蕎淀粉。
    2．調糊：每1000克淀粉加入40℃的水2000克，明礬4克，調和均勻。
    3．沖熟：將4500克100℃的沸水快速沖入制好的淀粉糊內，邊沖邊攪拌，使之均勻受熱熟化。
    4．冷卻成型：將沖熟的淀粉倒入容器內，刮平表面，待冷卻后取出用刀按規(guī)格分割成塊即可。
    (四)產品特點
    1．色澤：黃綠色，表面有光澤。
    2．形態(tài)：塊狀整齊，表面平整。
    3. 質地：均勻，細膩光滑，略顯透明。
    4．食用時加調料。