酸變性淀粉又稱林特納淀粉，是指淀粉在糊化溫度下被無機酸局部腐蝕而改變了部分特性的淀粉。
工藝操作要點為：
(1)調(diào)制淀粉乳：稱取10公斤玉米淀粉，在攪拌下倒入已加適量自來水的搪瓷罐里，攪拌均勻；
(2)酸解：接通加熱和控溫設備，使淀粉乳升溫到37-38℃加入約3升10N HCl，恒溫酸解3.5小時；
(3)回收酸液：把酸變性淀粉乳倒入不銹鋼甩干機中，開機甩約20分鐘，添加4升自來水，再甩約5分鐘，回收酸液供下批生產(chǎn)用，如果沒有不銹鋼甩干機，或者不需要回收酸液，可以免去這一操作；
(4)中和：用5N Na2CO3溶液中和含酸酸變性淀粉乳至pH6.0左右，甩干；
(5)清水沖洗：用自來水沖洗至流出液無咸味止，甩干得酸變性淀粉濕粉
(6)烘干：80℃下烘干，使含水量在12%以下，即得成品。