水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
2006年2月22日關(guān)于加強(qiáng)對食品中鋁殘留量檢驗(yàn)的通知（國質(zhì)檢食監(jiān)函〔2006〕108號）水產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)增加鋁作為發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目，最終產(chǎn)品鋁的殘留量≤100mg／kg。
2005年9月26日關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單的通知（國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕776號）之《水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單（第1號）
2005年9月22日關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗(yàn)工作的通知（國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕775號）以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品發(fā)證檢驗(yàn)中，增加對孔雀石綠的檢驗(yàn)
2004年12月23日關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知（國質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號）
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以鮮、凍水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品共分為3個(gè)申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱及申證單元，生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2201。
鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭 原料處理→初礬→二礬→三礬→瀝鹵（提干）→包裝 2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶 原料接收→前處理→燙煮→冷卻→控水→拌鹽→腌漬、鹵水洗滌→脫水→冷藏→成形切割→包裝→冷藏 3. 鹽漬魚 原料處理→腌漬→（干燥）→包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三礬、瀝鹵（提干）。 2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。 3. 鹽漬魚的鹽漬 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明礬含量不穩(wěn)定。 2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過高。 3. 鹽漬魚組胺偏高。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 1．鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場所、廠房設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。 2．企業(yè)應(yīng)具備原輔材料庫、與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間及成品庫房。 3．鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫房必須有制冷設(shè)備，且冷庫容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設(shè)備、三礬設(shè)備、包裝設(shè)備。 2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設(shè)備、冷卻設(shè)備、鹽漬設(shè)備、脫水設(shè)備、切割設(shè)備、包裝設(shè)備。 3. 鹽漬魚:原料處理設(shè)備、腌漬設(shè)備、包裝設(shè)備。 分裝企業(yè)具有自動或半自動包裝設(shè)備即可。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB10138-2005《鹽漬魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19643-2005《藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SC/T3210-2001《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》；SC/T3211-2002《鹽漬裙帶菜》；SC/T3212-2000《鹽漬海帶》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 鹽漬水產(chǎn)品所用的原料應(yīng)新鮮，來自無污染的海域。所用輔料應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表2中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。 表2 鹽漬水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 水分 √ √ √ 3 鹽分 √ √ √ 4 浮鹽 √ √ √ 鹽漬海帶 5 附鹽 √ √ √ 鹽漬裙帶菜 6 明礬 √ √ * 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭 7 砷 √ √ * 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭 8 鉛 √ √ * 9 汞 √ √ * 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭 10 甲基汞 √ √ * 鹽漬魚 11 鎘 √ √ * 鹽漬魚 12 無機(jī)砷 √ √ * 鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚 13 多氯聯(lián)苯 √ √ * 鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚（海水魚） 14 六六六 √ √ * 鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜 15 滴滴涕 √ √ * 鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜 16 酸價(jià) √ √ * 鹽漬魚 17 過氧化值 √ √ * 鹽漬魚 18 組胺 √ √ * 鹽漬魚 19 N-二甲基亞硝胺 √ √ * 鹽漬魚 20 凈含量 √ √ √ 21 標(biāo)簽 √ √
（鹽漬魚的水分、鹽分按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定）
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取海藻類和海蜇類各1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝。抽取樣品量不得少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運(yùn)輸?shù)倪^程中應(yīng)冷藏。
九、其他要求
鹽漬水產(chǎn)品允許分裝。