1 適用范圍：本方法適用于食醋中總酸的現(xiàn)場快速檢測。
2 方法原理：食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以指示劑顯示終點(diǎn)，得出樣品中總酸的含量。
3 檢測試材：裝有0.1moL/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴瓶，指示劑。
4 操作方法：取1.0mL樣品到10 mL比色管中，加水到10.0mL刻度，蓋蓋后混勻，從中取1.0mL放入另一支比色管或試管中，加4滴指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每滴一滴溶液后都要搖動(dòng)幾下，直到溶液變?yōu)樽霞t色（深色醋變?yōu)樽丶t色）時(shí)停止滴定。同時(shí)做一份試劑空白試驗(yàn)（即取1.0mL水，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定）。
5 結(jié)果計(jì)算：在取樣量不變的情況下，每1滴氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于0.36%克的總酸?？筛鶕?jù)所用氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴數(shù)計(jì)算出總酸含量。
6 注意事項(xiàng)：
6.1 滴定時(shí)注意滴瓶的直立性以減少誤差。
6.2本方法測定的結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或樣品標(biāo)簽標(biāo)示值僅差1滴滴定液時(shí)，應(yīng)考慮到現(xiàn)場操作誤差的存在，對未達(dá)標(biāo)樣品，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室精確定量。
7 試劑質(zhì)量控制
7.1氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度保持在0.1008±0.0008moL。
7.2滴頭滴數(shù)保持在0.060±0.002 mL/滴。
8 產(chǎn)品儲(chǔ)藏與效期：試劑閉光常溫保存，有效期為1年
