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1. 原理味精中谷氨酸鈉含量是味精行業(yè)的一個(gè)重要指標(biāo)，其含量的高低直接決定味精的好壞。谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu)中有不對(duì)稱原子，具有光學(xué)活性，因此用旋光儀測(cè)定其溶液旋光度，便可換算出谷氨酸鈉的含量。2. 測(cè)量2.1 儀器和試劑P850A全自動(dòng)旋光儀（海能儀器）旋光管（200mm）電子天平(感量1mg）100mL容量瓶味精（市售）濃鹽酸（分析純）2.2 操作過(guò)程2.1 精確稱取樣品10g（精確至0.0001g），加少量水稀釋并轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中，變攪拌邊加入16mL分析純濃鹽酸，冷卻后，定容至100mL容量瓶中。2.2 開(kāi)啟旋光儀，待儀器穩(wěn)定后，用配制試劑的蒸餾水校正零點(diǎn)。2.3 用待測(cè)溶液將旋光管洗滌三次，然后注滿待測(cè)液，置于旋光儀中（不能有氣泡），分別測(cè)試試樣的旋光度和比旋度并記下，同時(shí)記下測(cè)試時(shí)溶液的溫度。2.3 結(jié)果計(jì)算旋光度的計(jì)算公式：
比旋度的計(jì)算公式：
3. 結(jié)果與討論表1 味精中谷氨酸鈉的旋光度和濃度測(cè)試結(jié)果
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T（℃）
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α（°）
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X（%）
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平均值（%）
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相對(duì)平均偏差（%）
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19.7
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2.505
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99.5
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99.6
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0.08%
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19.9
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2.506
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99.6
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20.1
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2.506
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99.6
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20.2
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2.507
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99.7
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21.0
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2.506
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99.8
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由表1可知，谷氨酸鈉的含量為99.6%，并且相對(duì)平均偏差為0.08%，滿足國(guó)標(biāo)中規(guī)定的同一樣品測(cè)試結(jié)果，相對(duì)平均偏差不得超過(guò)0.3%。表2 谷氨酸鈉的比旋度
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T（℃）
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[α]
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[X]
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平均值
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19.1
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25.20
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25.16
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25.17
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19.3
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25.21
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25.18
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20.0
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25.16
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25.16
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由表2可知，在20℃時(shí)，谷氨酸鈉的比旋度為25.17，并滿足國(guó)標(biāo)中規(guī)定的同一樣品兩次測(cè)定，絕對(duì)值之差不得超過(guò)0.2%。綜上所述，參照國(guó)標(biāo)方法，用旋光儀測(cè)試味精中的谷氨酸含量，操作簡(jiǎn)單，數(shù)據(jù)穩(wěn)定，相對(duì)平均偏差較小，可作為高純度味精檢測(cè)的首選方法。
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