發(fā)酵工業(yè)是既古老又嶄新的工業(yè)，它的形成經歷了漫長的歲月。隨著科學技術的發(fā)展，發(fā)酵工業(yè)不斷地得到發(fā)展和充實?，F(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)就是傳統(tǒng)的發(fā)酵技術與現(xiàn)代DNA重組、細胞融合等新技術相結合，而發(fā)展起來的現(xiàn)代生物技術，并通過現(xiàn)代化學工程技術生產有用物質或直接用于工業(yè)化生產的一種大工業(yè)體系，是生物技術的重要組成部分。
發(fā)酵工業(yè)在基因工程藥物的研制方面起著不可替代的作用。重組DNA技術和大規(guī)模培養(yǎng)技術的有機結合，使得原來無法大量獲得的天然蛋白特別是基因工程藥物能夠大量生產，應用于臨床的基因工程藥物的市場正以每年5~15%的速度增長。采用高密度發(fā)酵技術，可以提高菌體的密度，最終提高產物的比生產率（單位體積單位時間內產物的產量）不僅可以減少培養(yǎng)體積、強化下游分離提取，還可以縮短生產周期，減少設備投資從而降低生產成本，提高市場競爭力。
發(fā)酵工程菌除有高濃度、高產量、高產率外還應該滿足：能利用易得的廉價原料；不致病，不產生內毒素；容易進行代謝調控；易于進行DNA重組技術。目前應用最多的是大腸桿菌（遺傳背景清楚、操作簡便、培養(yǎng)條件容易控制、成本低）。
工程菌生長繁殖需要的條件是：良好的物理環(huán)境--發(fā)酵溫度、pH值、溶氧量等；合適的化學環(huán)境--適宜工程菌生長代謝所需的各種營養(yǎng)物質的濃度，并限制阻礙生長代謝的有害物質的濃度。在發(fā)酵過程中許多控制參數對工程菌的生長構成影響，需不斷加以調整（見下表），從而達到優(yōu)化控制目的。
發(fā)酵工藝分為批式發(fā)酵、流加式培養(yǎng)（Fed-batch）和程控發(fā)酵
試劑的配制
1. 種子液(1000ml, pH7.0)：
Trypton 16g
Yeast Extract 10g
Glycerol 20ml
NaCl 5g
2. 發(fā)酵液（600ml）：
Trypton 50g
Yeast Extract 50g
Glycerol 100ml
MgSO4·7H2O 3g
3. 補料（2400ml）：
Trypton 200g
Yeast Extract 100g
Glycerol 1000ml
MgSO4·7H2O 12g
4. 鹽（1000ml,pH7.2）：
KH2PO4 20g
K2HPO4 40g
Na2HPO4·12H4O 70g
(NH4)2SO4 12g
NH4Cl 0.2g
儀器
Biostat 5L自動發(fā)酵罐，德國B.Braun公司。
操作步驟
1.消毒所有試劑、管路等。
2.發(fā)酵罐消毒。
3.發(fā)酵用菌種篩選 取-70℃保存的甘油菌種劃平板，37℃培養(yǎng)過夜，挑取單菌落于5ml試管中，振蕩培養(yǎng)至A6000.6左右，按20ml/L接種于含種子液的500ml搖瓶中，振蕩培養(yǎng)至對數中期，作為發(fā)酵罐的種子液。
以上環(huán)節(jié)應該在實驗進行前準備好。
4.打開儀器，調節(jié)相應的參數。
5.在發(fā)酵罐中加入發(fā)酵液、鹽。
6.將種子液按40ml/L接種至發(fā)酵罐，控制適當范圍的參數：溶氧為≥30%；溫度為37℃；pH值設定為7.0，流加300ml/L的氨水以保持恒定。
7.當發(fā)酵密度到一定范圍的時候（溶氧開始上升）。
8.誘導目的蛋白表達。
9.收集菌體
10.清洗發(fā)酵罐，關閉儀器。
