成熟度在8—9成以上，無腐爛、霉變及生果。
二、清洗
洗掉表面的泥沙及污物，將果實(shí)的褐變部分切掉，并通過刷洗機(jī)去掉桃毛。最后用清洗機(jī)洗去雜物。
三、預(yù)熱
其目的是軟化果實(shí)，便于破碎和打漿。預(yù)熱溫度為95℃左右，時間3—5分種。
四、去核和破碎
通過去核破碎機(jī)將果核去除，并使果實(shí)破碎。為防止變色可加入30—50mg的抗壞血酸溶液。
五、打漿
去除果實(shí)中果皮、粗果肉及其他雜物，使果肉顆粒小于0.5毫米。
六、配制
帶果肉桃汁含果漿40%以上，糖和有機(jī)酸加入量可根據(jù)口味確定。一般要求產(chǎn)品可溶性固形物不低于12%，酸度不低于0.35%，維生素C25mg以上，配制用水應(yīng)符合飲料用水標(biāo)準(zhǔn)。
七、均質(zhì)和脫氣
脫除果實(shí)中的空氣，以防止果汁氧化變色。然后在高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)。脫氣真空度為60—80Kpa，均質(zhì)壓力控制在12—13Mpa。均質(zhì)可改善料液外觀，使其色澤鮮艷，香度更濃，口感更醇，減少料液的分層。
八、殺菌
經(jīng)板式熱交換器或列管式加熱器將料液加熱至95℃以上，進(jìn)行灌裝。罐包裝容器內(nèi)的料液溫度不得低于85℃，以保證微生物指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
九、冷卻
將密封后的產(chǎn)品冷卻至40℃以下。罐裝飲料在冷卻前還需倒罐1—3分鐘，殺滅罐蓋之細(xì)菌。
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