本報1月15日訊（記者 孟敏）年的味道一天天濃了，酒店年夜飯正在火爆預訂中。年夜飯能放心吃嗎？近日，記者隨食品監(jiān)管部門查訪發(fā)現(xiàn)，正規(guī)酒店的年夜飯都要留存小樣備查，令人放心。
1月12日，記者隨查訪人員一進入華濱環(huán)聯(lián)大酒店，就看到一張搶眼的名單：食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單，上面列著添加劑名稱和可能添加食品名稱，如腐竹、粉絲、面粉、竹筍可能添加吊白塊，辣椒粉、含辣椒類的食品可能添加蘇丹紅，白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等可能添加工業(yè)硫黃……
"酒店必須把食品添加劑的名稱、用途公示給市民，讓市民明明白白消費。"濟南市歷城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局張玉祥科長表示，對食品添加劑，酒店不僅要做好臺賬管理、記好進貨記錄，還要做好領(lǐng)發(fā)和使用記錄。
"對添加劑，我們實行嚴格的'五專'管理。"張玉祥表示，餐飲企業(yè)使用的添加劑必須是專店購買、專柜存放、專器稱量、專賬記錄、專人負責。
"為了保證年夜飯的食品安全，我們專門制定了緊急預案，實行進貨、加工、出品三級檢查。"酒店的一位李姓負責人表示，每種菜品都需留20克的小樣，以備檢查用。在酒店的后廚，餐具正在進行蒸汽消毒，整個廚房都很整潔，衛(wèi)生也打掃得不錯。
為了保證年夜飯的質(zhì)量上乘，需要嚴格索證、索票，檢查酒店的營業(yè)執(zhí)照、許可證和購物憑證、票據(jù)。此外，酒店還需要實行食品安全信息公示制度，對消費者公示以下四項內(nèi)容：餐飲服務(wù)許可證、食品安全管理機構(gòu)、添加劑、食品安全承諾書。
濟南市食品安全辦公室主任孫法星還查看了針對內(nèi)部管理的七項內(nèi)容：食品安全自身管理檔案，各種管理制度檔案，健康查體、培訓檔案，供貨商資質(zhì)檔案，進貨查驗記錄檔案，日常管理檔案，餐廚廢棄物處置檔案等。孫法星表示，春節(jié)期間，食品監(jiān)管部門將緊盯年夜飯，讓市民吃得放心，吃得踏實。
