供大于求導致嚴重滯銷 短斤缺兩、規(guī)格摻級、鮮度不高致使美譽度大降
前兩年供不應求的魷魚，從2010年開始突然驟增，如今在浙江舟山成了滯銷品。近日，積壓在當?shù)財?shù)萬噸的魷魚，讓捕撈企業(yè)、水產(chǎn)品加工企業(yè)以及當?shù)卣f(xié)會都為此苦惱，尋求解決問題之道。本報記者 謝朝紅
【現(xiàn)象】
舟山魷魚供大于求滯銷嚴重
曾經(jīng)求著捕撈企業(yè)多提供魷魚的張國斌，從去年開始已不用為魷魚原料去求人了。并且他的地位還顛倒過來，“不斷有人找我，希望我能采購他們的魷魚”。
張國斌是浙江大洋水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理。他的公司創(chuàng)建于1995年，從2003年年初該公司為拓展國際市場，還與日商合資成為中日合資水產(chǎn)加工企業(yè)。“我們公司的產(chǎn)品以出口為主，其中魷魚制品占公司產(chǎn)品的50%以上。”從魷魚珠、魷魚塊、魷魚卷、到魷魚拉花片、魷魚拉花卷，魷魚加工也成了張國斌公司的強項。
但最近價格一直在走低的魷魚原料，讓張國斌在冷庫儲存原料時有所顧忌。“我們現(xiàn)在冷庫里魷魚庫存量是平時的三分之一。儲備時必須要考慮價格因素，魷魚在前兩年最高達到16000元一噸，如今采購價根據(jù)魷魚規(guī)格不同，一噸降至8000元到9000元，有的一噸甚至只有4000元至5000元。”
這邊的加工企業(yè)儲存原料特別慎重，那邊的魷魚捕撈企業(yè)卻在為原料銷售犯難。在浙江舟山，近兩三年來，海捕蝦蟹產(chǎn)品有減無增，魷魚成為其中的大宗產(chǎn)品。2010年舟山市魷魚產(chǎn)量11萬噸，2011年提高到20萬噸。
提起最近的魷魚滯銷問題，舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會副秘書長周震海介紹，舟山市有魷魚加工企業(yè)100多家，其中出口企業(yè)47家，“年產(chǎn)品出口千噸以上的企業(yè)有15家。受歐債危機等因素影響，從去年10月開始，舟山魷魚出口量萎縮很大”。
出口受阻，所有企業(yè)的魷魚加工量至少下降了三成。其實從2011年7月開始，魷魚加工出口就基本沒有利潤了，包括對歐盟的出口，甚至有的企業(yè)在虧損。
而舟山這兩年發(fā)展遠洋漁業(yè)的戰(zhàn)略決策讓舟山遠洋漁業(yè)掀起了新一輪的發(fā)展熱潮，兩年多來新建遠洋漁船49艘，周震海說，“如今遠洋漁船370多艘，北太平洋、南太平洋、秘魯?shù)冗h釣漁船增多，魷魚原料至今滯銷凸顯，積壓數(shù)量在8萬噸到10萬噸”。
【問題】舟山魷魚發(fā)展現(xiàn)存三大短板
站在協(xié)會角度上，舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會相關人士認為，舟山魷魚滯銷除了當?shù)匕l(fā)展遠釣無序化外，短斤缺兩、規(guī)格摻級、鮮度不好引起質(zhì)量問題等也是不容忽視的原因。
“ 20公斤塊凍魷魚解凍后只有18.5~19公斤，每塊數(shù)量相差8%~10%，有的連軟骨（本應剔除）解凍后也只有18~19公斤，有的帶編織袋，解凍后只有19公斤。”這些現(xiàn)象在舟山魷魚捕撈企業(yè)身上出現(xiàn)過，而魷魚加工企業(yè)從國外直接進口魷魚雖然價格高一些，但重量有保證，如秘魯進口魷魚塊凍解凍后有31公斤，按30公斤計算；“同時國外進口若重量不足，經(jīng)檢驗檢疫局檢驗，可出具索賠文件，只要有證據(jù)，索賠很爽氣”。
隨著魷魚規(guī)格不同，價格也高低不同。“大摻小，小摻大，北太平洋、阿根廷魷魚以小充大，秘魯魷魚以大充小。”據(jù)介紹，2010年北太魷魚300多克的摻到800~1000克的魷魚中，700克以上的摻到1000克以上魷魚中，規(guī)格摻級多的時候甚至達到70%。秘魯魷魚規(guī)格分1000-2000克、2000~4000克，因小規(guī)格魷魚無酸味，可加工高質(zhì)量產(chǎn)品，價格也高，結果把3~4公斤的魷魚混到1~2公斤內(nèi)部，每盤放一只，有時整盤都摻級，借口搞錯。因為水產(chǎn)企業(yè)根據(jù)訂單要求，加工相同的產(chǎn)品，致使企業(yè)無法加工、成本增加。反過來企業(yè)壓價，最后吃虧的還是遠洋企業(yè)。
魷魚保鮮不及時導致質(zhì)量不過關的情況也不少，周震海和張國斌同時說到了這個問題。“比如秘魯遠釣，當?shù)氐聂滛~釣上來后，當天釣當天回來就煮，然后冷凍，把握住了正確的加工時間，產(chǎn)品保鮮很好。”張國斌說，而舟山的一些捕撈魷魚企業(yè)在冷凍魷魚時，結凍中心溫度未達到-15~-18℃，為省柴油只有-11~-12℃，結果無法長久保存及外調(diào)。而捕撈時，個別企業(yè)用鉤子鉤魚，造成魚體破裂，無法加工出口產(chǎn)品。
以上這些問題從2009年以來比較突出,一直得不到有效溝通和解決。
【出路】提高魷魚質(zhì)量 有序發(fā)展遠洋捕撈
魷魚滯銷帶來的問題，也日益突出：冷庫資源不足，倉儲設施跟不上，更加影響魷魚質(zhì)量。
如今，舟山市有魷魚加工企業(yè)100多家，其中出口企業(yè)47家。僅以魷魚制品出口為例：2011年，該市頭足類出口5.9萬噸，其中魷魚5萬噸，章魚9000多噸。如果按3斤原料加工1斤魷魚制品計算，5萬噸魷魚制品就需要15萬噸以上的魷魚原料，舟山市2011年捕撈的20萬噸魷魚產(chǎn)品只夠供應該市魷魚加工出口企業(yè)。如果加上100多家魷魚加工內(nèi)銷企業(yè)對魷魚原料的需求，那就更不足。
既然如此，為什么舟山市遠洋捕撈魷魚原料卻遭遇銷售難，致使大量庫存，出現(xiàn)所謂“過剩”現(xiàn)象呢？一個專業(yè)魷魚加工出口企業(yè)的負責人算了這樣一筆賬：2010年，舟山市自捕魷魚銷售價漲到14000元一噸，認為這個價格與國際上比不算高，公司就預付給舟山市遠洋捕撈某一企業(yè)100萬元采購魷魚原料。結果這批魷魚原料質(zhì)量不好還短斤缺兩，加工后，成品率大大低于從秘魯進口的魷魚原料成品率。
所以說，舟山市遠洋魷魚原料大量積壓庫存，其實是質(zhì)量不夠好，出口合格成品出成率低，導致加工企業(yè)不采購本地魷魚。因此，周震海認為，提高魷魚原料質(zhì)量，有序發(fā)展遠洋捕撈，配套設施盡快完善等，是舟山市魷魚產(chǎn)業(yè)當前急需解決的問題。
去年年初，全國性魷魚集散中心在舟山已經(jīng)開工。“建設也需要時間。”周震海說，目前捕撈企業(yè)積壓的魷魚，正在面臨無冷庫儲存的窘境，“舟山本地沒有冷庫可以存放，不少企業(yè)只能選擇去寧波、杭州尋找冷庫。”
舟山水產(chǎn)出口行業(yè)協(xié)會也曾建議，當?shù)卣行虬l(fā)展遠洋捕撈，而不能讓遠釣漁船“一窩蜂增加”，發(fā)展遠洋捕撈還要兼顧漁民利益和企業(yè)利益，兼顧生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、物流、運輸各環(huán)節(jié)要求。
【延伸】
如何做活
國內(nèi)魷魚產(chǎn)業(yè)
與蝦、蟹，以及水產(chǎn)品中別的魚類相比，魷魚在國內(nèi)市場尚未完全開發(fā)，國內(nèi)消費習慣未被培養(yǎng)起來。
目前舟山滯銷的魷魚，以秘魯遠釣的魷魚為主。秘魯漁場是世界四大漁場之一，以盛產(chǎn)鳀魚（秘魯沙丁魚）聞名。讓許多第一次來秘魯捕魚的舟山漁民吃驚的是，釣起的第一條魷魚竟然“跟豬一樣大”，小的魷魚七八十斤，普遍都有一百多斤，最重的兩百斤，而魷魚須比水管還粗。
業(yè)內(nèi)人士說，與北太平洋釣捕撈的魷魚相比，秘魯大魷魚肉質(zhì)疏松，含水量高，且有股酸味，因此價格非常低廉。“比水管還粗”的魷魚須，據(jù)說已經(jīng)有企業(yè)添加到方便面中。
在福建、浙江一些魚糜制品企業(yè)看來，魷魚丸、墨魚丸等產(chǎn)品加工，會用到魷魚，而在國內(nèi)市場中魷魚用量最大的還是魷魚串。不過魷魚串的銷量在浙江舟山的魷魚加工企業(yè)來看，還是占比很少。“魷魚沒有明顯的特色，也不具備替代的優(yōu)勢。”張國斌認為，魷魚消費在國內(nèi)市場一直處于低迷狀態(tài)，“在國外魷魚加工形式多樣化，品種也很豐富，而國內(nèi)就是串烤等產(chǎn)品，國內(nèi)的消費市場也沒有培養(yǎng)起來。”
雖然是專門為出口企業(yè)服務的行業(yè)協(xié)會，不過周震海仍然認為，魷魚加工企業(yè)要重視國內(nèi)消費市場。“魷魚是低脂高蛋白，海洋食品應加大宣傳力度。”借鑒國外加工經(jīng)驗，研制小包裝凍品、漂燙產(chǎn)品和即食食品，豐富菜籃子和百姓多點的需求。即使沒有現(xiàn)在的金融危機，僅靠國外市場解決魷魚原料的滯銷，也是無法做到的。只有國內(nèi)市場得到了充分開發(fā)，才能徹底解決賣魷魚難的問題。
