檢驗(yàn)員在檢測"翻新土豆"內(nèi)部是否滲入二氧化硫。
4個燒杯內(nèi)均為藥水浸泡后的土豆，與上圖對比可見，土豆被浸泡后外觀并無明顯變化，部分土豆芽仍清晰可見。
昨日，北京一實(shí)驗(yàn)室，檢驗(yàn)員在檢測記者隨機(jī)所購?fù)炼故欠窈卸趸颉?/p>
北京市場未現(xiàn)翻新土豆 實(shí)驗(yàn)?zāi)M發(fā)現(xiàn)，被藥水浸泡過的土豆表面無明顯變化；專家稱土豆過于光鮮不排除經(jīng)藥水浸泡
新京報(bào)訊 山東市場驚現(xiàn)老土豆被焦亞硫酸鈉浸泡成為"翻新土豆",這樣的土豆是否已流入北京市場呢？記者昨日隨機(jī)走訪北京一些菜市場和超市，豐臺工商分局駐場執(zhí)法人員也對新發(fā)地、岳各莊等農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場展開排查，目前暫未發(fā)現(xiàn)這樣的"翻新土豆".
據(jù)報(bào)道，在山東部分農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)有大量外表光鮮的新土豆上市，這些土豆表面光鮮，呈嫩黃色，沒有發(fā)芽，用手一搓就能把皮搓掉。據(jù)稱，這樣的新土豆是把老土豆放進(jìn)專門清洗機(jī)器里，經(jīng)過水洗、焦亞硫酸鈉浸泡、機(jī)器拋光，已經(jīng)長芽的也變成新土豆銷售。
商戶稱未見"翻新土豆"
北京市場是否有經(jīng)藥水浸泡的土豆？記者昨日進(jìn)行了走訪，在豐臺一家順天府超市，蔬菜區(qū)里擺放的都是新土豆，表面看上去并不是特別光鮮，有的有少量泥土附著。銷售人員介紹，老土豆前段時間銷售過，現(xiàn)在則以新土豆為主。
國瑞購物中心旁邊的廣德宜家農(nóng)貿(mào)市場里也有不少賣土豆的商戶，這里的土豆多數(shù)還是老土豆，大部分表面帶有泥土，少部分能看到有小芽。而在一家農(nóng)超對接攤位上銷售的"新土豆",個頭比一般土豆要小，土豆皮同樣不光鮮，附著有泥土。
商戶稱，市場賣的土豆按新鮮程度分為3類，一種是表面平滑、干凈的土豆，一種是表面泥土多、有坑坑洼洼的土豆，一種是已經(jīng)有蔫的跡象或已經(jīng)蔫了的土豆，價(jià)格為1.5元一斤至3元一斤不等。
對于用藥水翻新的說法，商戶表示他們沒有見過這樣的"翻新土豆",并解釋說表面干凈的土豆并不是經(jīng)藥水浸泡，為了賣相好，供貨方會把上面的泥土搓掉。
工商排查新發(fā)地等批發(fā)市場
豐臺工商分局市場科科長郭少民介紹，得知山東"翻新土豆"的報(bào)道后，他們立即安排了駐場工商人員對新發(fā)地、岳各莊等批發(fā)市場進(jìn)行了排查。
據(jù)介紹，新發(fā)地目前每天土豆的批發(fā)量在120萬公斤左右，岳各莊的土豆也主要來自新發(fā)地。在新發(fā)地市場所批發(fā)的土豆中分為幾個區(qū)域，新土豆的產(chǎn)地一個來自云南，一個來自山東，而老土豆則主要來自內(nèi)蒙古、甘肅、河北等地，通過查驗(yàn)臺賬、感官檢查，暫時沒有發(fā)現(xiàn)"翻新土豆".
郭少民稱，"翻新土豆"的說法已經(jīng)不是新話題了，不止一次在外地說起，但在北京市場上檢查，一直沒有發(fā)現(xiàn)過。
■ 建議
買土豆勿追求顏色亮麗
專家表示，土豆表面即使有少量焦亞硫酸鈉對人體基本無危害
對于"翻新土豆",有專家表示，老土豆在長期儲存中會產(chǎn)生龍葵堿，翻新處理只是把表面的芽去掉，一些發(fā)綠塊莖內(nèi)可能還殘留有龍葵堿，食用后可能中毒。
昨日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，土豆表面的少量焦亞硫酸鈉基本不會產(chǎn)生危害。
范志紅說，焦亞硫酸鈉和二氧化硫都是用來對食品進(jìn)行漂白、防腐的。食品中含有少量焦亞硫酸鈉基本不會危害健康，"藥水洗土豆，只在土豆皮上帶有一些焦亞硫酸鈉，基本不會滲透到土豆里面。而且皮兒上的微量焦亞硫酸鈉會隨著時間揮發(fā)掉。"同時，焦亞硫酸鈉對人體的危害主要看其劑量的多少，少量不會危害人體健康。但如果劑量較大，還是會對人體有害。
如何防范"翻新土豆"呢？范志紅建議消費(fèi)者，在購買土豆時，不要一味追求土豆表面的光鮮。老土豆一般表面是褐色，顏色較深。如果看到顏色過于光鮮亮麗的土豆，不排除是經(jīng)過焦亞硫酸鈉洗過的。
至于新老土豆?fàn)I養(yǎng)上是否有區(qū)別，范志紅稱，"沒有證據(jù)證明新土豆和老土豆在營養(yǎng)上有什么差別".
【實(shí)驗(yàn)說明】
為驗(yàn)證北京市場上是否存在"翻新土豆",記者隨機(jī)購買一些土豆，送往檢測機(jī)構(gòu)測試。
此前報(bào)道中提及，把新老兩種土豆皮浸泡液與高錳酸鉀溶液混合，翻新土豆皮的浸泡液遇高錳酸鉀很快褪了色，說明新土豆表皮經(jīng)焦亞硫酸鈉處理過。
此次測試的土豆，是記者分別從超市、菜市場購買的新老土豆樣本，由北京一家測試中心檢測人員模擬做3個小實(shí)驗(yàn)，分別來驗(yàn)證市場上銷售的新土豆是否經(jīng)過藥水浸泡翻新、模擬被藥水浸泡過的土豆表皮發(fā)生怎樣的反應(yīng)；藥水會不會滲透進(jìn)入土豆內(nèi)部。
檢測人員介紹，用焦亞硫酸鈉浸泡翻新土豆，最終殘留在表面的也是二氧化硫的殘留量，因此模擬實(shí)驗(yàn)將使用二氧化硫標(biāo)液來浸泡。同時，由于不確定山東"翻新土豆"使用的溶液濃度是多少，決定分別用10ug/ml和100ug/ml兩種濃度的二氧化硫溶液來測試。
【實(shí)驗(yàn)1】
記者隨機(jī)所購并非"翻新土豆"
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y試北京市場上銷售的新土豆是否為"翻新土豆"
實(shí)驗(yàn)樣品：從超市、菜市場各選一個新土豆樣本
實(shí)驗(yàn)方法：使用快檢方法，用二氧化硫快速檢測試劑
實(shí)驗(yàn)步驟：檢驗(yàn)員把從菜市場和超市買的新土豆，連皮帶瓤切成碎末狀，取2g放入燒杯內(nèi)，加入少許蒸餾水浸泡，5分鐘后取1毫升的溶液放到試管內(nèi)，先后依次滴入四種不同的二氧化硫試劑A、B、C、D,靜置。5分鐘后，兩個新土豆樣品沒有發(fā)生任何變化，溶液顏色依舊呈現(xiàn)無色透明狀。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：檢測員介紹，說明這兩種新土豆樣本不是"翻新土豆",沒有被藥水浸泡過。如果土豆是被焦亞硫酸鈉或二氧化硫洗過的，在加入4個二氧化硫試劑后，溶液的顏色會逐漸發(fā)生變化，從無色變?yōu)榈仙詈笞優(yōu)槊导t色。
【實(shí)驗(yàn)2】
"翻新土豆"表面檢出二氧化硫
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模河^察被藥水浸泡過的土豆會發(fā)生什么反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)樣品：選擇從超市和菜市場購買的4個老土豆
實(shí)驗(yàn)方法：將老土豆浸泡在二氧化硫溶液里2小時，查看土豆外觀的變化
實(shí)驗(yàn)步驟：10時30分，檢驗(yàn)員用二氧化硫、四氯汞鈉的溶液稀釋調(diào)配成二氧化硫標(biāo)液，濃度分別為10ug/ml和100ug/ml,把4個土豆分別放入大燒杯內(nèi)浸泡，2小時后，切下土豆皮和土豆瓤，放入試管，添加沉淀劑、蒸餾水，靜置2分鐘后，過濾出少許溶液另放入試管。之后，檢測員分別取1ml的氨基磺酸胺、甲醛、鹽配副玫瑰苯胺滴入試管內(nèi)，靜置。5分鐘后，4個老土豆除表皮有些發(fā)皺外，外觀看不出明顯變化，土豆上帶的一些小土豆芽也沒有因此被泡掉。溶液靜置不到半分鐘，由無色變成粉紫色。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：檢驗(yàn)員指出，溶液顏色發(fā)生變化，說明土豆表皮殘留有二氧化硫。
【實(shí)驗(yàn)3】
"翻新土豆"削皮后未見藥水
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y試翻新土豆在經(jīng)過二氧化硫藥水浸泡后，內(nèi)部是否受到影響
實(shí)驗(yàn)樣品：超市、菜市場隨機(jī)買的2個老土豆
實(shí)驗(yàn)方法：選用10ug/ml和100ug/ml不同的濃度，把老土豆浸泡2個小時后，用二氧化硫快速檢測試劑來測試，看土豆瓤的溶液是否有反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)步驟：老土豆經(jīng)過2個小時的二氧化硫標(biāo)液浸泡后，反復(fù)沖洗，去皮，再沖洗，然后取距離表皮附近的土豆瓤切成碎末，取2g放入小燒杯內(nèi)，加入蒸餾水，依次滴入四種不同的二氧化硫試劑A、B、C、D,靜置5分鐘后可見，兩試管內(nèi)的土豆瓤溶液顏色均沒有發(fā)生變化。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：檢測員介紹，顏色沒變化，證明土豆瓤里并未滲入藥水。市民如果不放心，把土豆去皮后反復(fù)沖洗，一定程度上也可以減少二氧化硫殘留量。
本版采寫/新京報(bào)記者 廖愛玲 實(shí)習(xí)生 葛南南
本版攝影/實(shí)習(xí)生 楊程晨
