近日，豬肉、蔬菜、牛奶等多種農(nóng)產(chǎn)品價格陸續(xù)進(jìn)入下行通道，快餐、西餅、奶粉等終端產(chǎn)品卻堅守“現(xiàn)價”，部分產(chǎn)品甚至還逆市漲價。終端產(chǎn)品“跟漲不跟跌”的原因何在？

　　原料降價終端商品“追漲”

　　近日，包括大白菜在內(nèi)的多種蔬菜、豬肉、牛奶等農(nóng)產(chǎn)品價格陸續(xù)進(jìn)入下行通道，快餐、西餅、奶粉等終端產(chǎn)品卻“不為所動”、“跟漲不跟跌”，部分產(chǎn)品甚至逆市漲價。

　　今年初，麥當(dāng)勞等多家洋快餐提價，曾引發(fā)餐飲行業(yè)“組隊(duì)”跟漲。如今，原料價格下降，這些品牌卻并沒有調(diào)低售價之意。6月6日，記者在上海徐家匯、五角場等商圈看到，必勝客、真功夫等中外快餐此前調(diào)價產(chǎn)品仍堅守現(xiàn)價。

　　今年4月，面包新語、巴黎貝甜等西餅店也曾因“上游食用油漲價”，對部分面包產(chǎn)品提價10％~25％。眼下大豆油等大宗商品價格宣告回落，曾經(jīng)提價的面包零售價卻仍然堅挺。

　　數(shù)據(jù)顯示，今年以來，奶源價格進(jìn)入下行通道，多地奶源價格下降。意大利原料奶收購價同比下降了15％，荷蘭現(xiàn)貨原料奶跌至21歐分/升~24歐分/升，法國原奶跌至25歐分／升。在新西蘭恒天然環(huán)球乳制品交易網(wǎng)第68次交易活動中，全部產(chǎn)品（貿(mào)易加權(quán)指數(shù)）下跌6．4％。

　　在國際奶粉價格下跌的情況下，國內(nèi)奶粉終端產(chǎn)品價格卻上漲。去年12月，主導(dǎo)國內(nèi)奶粉市場的洋品牌在海關(guān)總署調(diào)低奶粉進(jìn)口關(guān)稅前掀起一輪漲價潮。今年4月起，多個奶粉品牌再度調(diào)漲，包括雀巢、明治、美贊臣在內(nèi)的“洋奶粉”平均漲價幅度超過10％。

　　誰是物價的真正推手？

　　此前快餐、西餅、奶粉、洗護(hù)用品等調(diào)價紛紛拋出“成本推動論”，如今原料成本下降，終端產(chǎn)品為何“你漲我就漲，你降我不降”？

　　從事審計工作的上海白領(lǐng)李陽感到不理解：“豬肉漲價的時候快餐迅速提價，豬肉跌價了也不見降低價格；食用油漲了西餅也漲，食用油跌了也不見西餅降價。難道消費(fèi)者只能成為商家轉(zhuǎn)移成本壓力的‘棋子’？”

　　專家分析認(rèn)為，盡管原料價格下跌，在租金、運(yùn)輸?shù)戎虚g環(huán)節(jié)，終端企業(yè)仍面臨實(shí)際的成本壓力。而上游農(nóng)產(chǎn)品價格暴漲暴跌，也推高了終端定價的上行預(yù)期。

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華認(rèn)為，雖然近期多種原料成本價格走低，但餐飲業(yè)受前期進(jìn)貨價格影響，終端調(diào)價存在一定的滯后性。此外，租金、運(yùn)輸?shù)瘸杀旧闲袎毫σ矝]有消失。

　　據(jù)了解，原料、人工和店面租金是餐飲業(yè)的主要成本。目前部分地區(qū)租金水平保持上行勢頭。據(jù)高力國際零售物業(yè)報告，一季度上海核心商圈底層平均租金環(huán)比再漲2．9％。

　　弗若斯特沙利文咨詢?nèi)蚝匣锶送蹶恐赋?，從過去三年來看，餐飲業(yè)態(tài)的人工、租金、運(yùn)輸?shù)瘸杀居休^大幅度上漲。中小企業(yè)承受更大的成本壓力，利潤率較低，可能會跟隨龍頭企業(yè)集體漲價。

　　而在運(yùn)輸成本方面，5月20日起，國內(nèi)鐵路貨運(yùn)價格已經(jīng)上調(diào)，平均漲幅約9．5％。糧食、大豆、農(nóng)化肥等均在運(yùn)價調(diào)整之列。

　　此外，眼下大宗農(nóng)產(chǎn)品市場“冰火兩重天”的現(xiàn)狀也讓終端企業(yè)對原材料的上行預(yù)期不改，終端“難言跌價”。新華社全國農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價格行情系統(tǒng)監(jiān)測顯示，5月底雞蛋日均價一度連漲10天，大蒜日均價半月內(nèi)已漲30％。

　　破解暴漲暴跌平抑終端物價

　　專家認(rèn)為，終端企業(yè)應(yīng)優(yōu)化直銷采購，改善經(jīng)營效率，減少中間環(huán)節(jié)成本壓力，而不能一味將壓力轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。同時，原材料價格頻頻陷入暴漲暴跌的怪圈，拉高了終端價格預(yù)期，平抑物價還需從破解農(nóng)產(chǎn)品價格周期做起。

　　王昕認(rèn)為，站在消費(fèi)者角度，接二連三的漲價勢必會流失一部分顧客。在食材價格波動的一定幅度內(nèi)，餐飲業(yè)可通過調(diào)整菜品維持毛利。除了一味注重門店擴(kuò)張，企業(yè)也要提升單店?duì)I收和整體利潤水平。

　　從長期來看，優(yōu)化經(jīng)營、留住顧客不能只靠調(diào)價，經(jīng)營者還應(yīng)注重質(zhì)量和服務(wù)。企業(yè)在高聲喊漲之余，必須真正重視消費(fèi)者利益。

　　專家建議，從生產(chǎn)和流通兩個環(huán)節(jié)遏制農(nóng)產(chǎn)品價格的暴漲暴跌。上海市商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心首席研究員齊曉齋建議，應(yīng)提高上游農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷的組織化程度，減少原料價格波動，平抑終端物價。同時，還要大力推廣農(nóng)標(biāo)對接、農(nóng)超對接等，減少中間環(huán)節(jié)的成本壓力。此外，還應(yīng)盡快建立和完善農(nóng)副產(chǎn)品信息監(jiān)測及發(fā)布平臺，減少生產(chǎn)盲目性，消除供需信息的不對稱。