最近，廣東查獲7家調(diào)味品企業(yè)使用工業(yè)鹽水制造醬油，其中最大一家佛山威極調(diào)味品公司此前購(gòu)入的760噸液態(tài)鹽生產(chǎn)的半成品醬油，流入佛山、開(kāi)平、珠海、東莞、中山等多家企業(yè)，被制成生抽、老抽等。隨后，廣東省質(zhì)監(jiān)局立即對(duì)全省調(diào)味品企業(yè)進(jìn)行全面排查。"行業(yè)里使用工業(yè)鹽的不乏其人。"業(yè)內(nèi)人士指出，工業(yè)鹽制造醬油背后暴露的其實(shí)是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境惡劣，在人工、運(yùn)輸、原料等成本持續(xù)上漲壓力之下，部分中小企業(yè)不惜鋌而走險(xiǎn)，使用低質(zhì)低價(jià)原料。此外，當(dāng)前國(guó)標(biāo)、檢測(cè)能力的漏洞，也讓工業(yè)鹽醬油能順利過(guò)關(guān)。
析因
冒險(xiǎn)省成本：小企業(yè)拿到的食鹽價(jià)格比工業(yè)鹽貴三倍
"使用工業(yè)鹽水制造醬油，最主要的驅(qū)動(dòng)力就是為節(jié)省成本。"昨天，廣東省內(nèi)一家知名調(diào)味品企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人楊敏（化名）告訴記者，這兩年，國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各項(xiàng)成本持續(xù)上漲，對(duì)于部分中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，"成本壓力"是一道難以跨過(guò)的坎。
上述人士指出，據(jù)她所知，正規(guī)從鹽業(yè)總公司拿到的食用鹽價(jià)格比其它非正規(guī)渠道所得的鹽，貴三倍。"工業(yè)鹽價(jià)格便宜，是問(wèn)題食品企業(yè)大量使用的主要原因。"此前，佛山威極公司負(fù)責(zé)人陳裕華向媒體表示，國(guó)家的鹽業(yè)總公司食用鹽出廠(chǎng)價(jià)只有500元/噸，但是像威極公司這樣小的廠(chǎng)，沒(méi)有資格直接從總公司拿到批發(fā)價(jià)的貨，他必須從像佛山鹽業(yè)公司這樣的三級(jí)公司拿貨，三級(jí)公司批發(fā)給他的食鹽價(jià)格至少也要漲到960元/噸。記者昨天查閱中國(guó)生意社原鹽風(fēng)向標(biāo)信息，昨天工業(yè)級(jí)一級(jí)品的井礦鹽，報(bào)價(jià)為376元/噸；而來(lái)自中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心中國(guó)對(duì)36個(gè)大中城市生活必需品價(jià)格監(jiān)測(cè)顯示，家庭食鹽終端價(jià)格已達(dá)3270元/噸。
"在醬油產(chǎn)品里，鹽所占原料比例并不多，一般100ML含鹽量為16克，像老抽最多的含鹽量也僅19%左右。"昨天，江門(mén)東古調(diào)味品食品公司負(fù)責(zé)生產(chǎn)質(zhì)量的李先生告訴記者，目前的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，對(duì)醬油含鹽量并沒(méi)有要求，但從產(chǎn)品本身來(lái)說(shuō)，一般含鹽量高有利于延長(zhǎng)保質(zhì)期、保障衛(wèi)生，低鹽產(chǎn)品易出現(xiàn)發(fā)霉、細(xì)菌增多等問(wèn)題。
事實(shí)上，對(duì)于醬油行業(yè)來(lái)說(shuō)，成本壓力不僅來(lái)自食鹽一項(xiàng)，在醬油原料構(gòu)成中，大豆、白砂糖等農(nóng)產(chǎn)品今年依然大幅上漲，"我們所使用的國(guó)產(chǎn)東北優(yōu)質(zhì)大豆，今年價(jià)格已漲至5000多元/噸，比去年上漲20%."楊敏指出，其它的，運(yùn)費(fèi)、人工成本近兩年都增長(zhǎng)過(guò)快，增幅大，如人工成本每年都上漲10%.
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，大豆、糖、食鹽是調(diào)味品中最重要的原料，原料價(jià)格的每一次波動(dòng)對(duì)企業(yè)的生存發(fā)展都有很大影響。據(jù)透露，部分企業(yè)為了節(jié)省成本，除了鹽外，在大豆、白糖方面也會(huì)做些"小動(dòng)作",比如大豆，有些企業(yè)會(huì)采用豆粕來(lái)替代，豆粕有可能是轉(zhuǎn)基因的，而且價(jià)格比大豆價(jià)格便宜很多。再如白糖，部分企業(yè)為省成本使用劣質(zhì)硫化糖。
行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)：巨頭擠壓，中小企日子不好過(guò)
"這幾年醬油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)整體平均利潤(rùn)率為5%,薄利必然追求多銷(xiāo)。"楊敏告訴記者，這些年國(guó)內(nèi)幾大調(diào)味品企業(yè)包括海天、李錦記、福達(dá)等均加速發(fā)展，產(chǎn)銷(xiāo)量激增，而這些行業(yè)巨頭們擠占的市場(chǎng)份額，無(wú)疑是眾多中小企業(yè)的市場(chǎng)份額。
記者昨天獲悉，日前成功進(jìn)入資本市場(chǎng)的加加食品，擬募資投向年產(chǎn)20萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)醬油項(xiàng)目；正在伺機(jī)上市的行業(yè)"一哥"海天也啟動(dòng)了150萬(wàn)噸醬油擴(kuò)建項(xiàng)目；去年被亨氏并購(gòu)的福達(dá)，其總投資超過(guò)3億的工廠(chǎng)即將投產(chǎn)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)能超10萬(wàn)噸；而山東欣和工業(yè)園已投產(chǎn)，規(guī)劃醬油產(chǎn)能達(dá)50萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2014年全部建成，建成后有望成亞洲最大的高稀醬油生產(chǎn)基地。
楊敏指出，目前國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)容量為600萬(wàn)噸，"行業(yè)廠(chǎng)家多但集中度不高，行業(yè)正進(jìn)入快速整合的階段。"
"一些大廠(chǎng)家甚至用低于市場(chǎng)價(jià)的促銷(xiāo)手段擠壓區(qū)域品牌，小廠(chǎng)家日子都不好過(guò)。"廣州名道營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)有限公司總經(jīng)理、資深調(diào)味品業(yè)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家陳小龍說(shuō)。
"目前全國(guó)大大小小調(diào)味品企業(yè)高達(dá)三萬(wàn)多家，行業(yè)的門(mén)檻低，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。"業(yè)內(nèi)人士指出。
國(guó)標(biāo)漏洞：無(wú)法檢測(cè)醬油是使用工業(yè)鹽還是食用鹽
"現(xiàn)行的醬油國(guó)標(biāo)中，沒(méi)有亞硝酸鹽指標(biāo)的檢測(cè)內(nèi)容。若根據(jù)檢測(cè)，無(wú)法區(qū)別醬油是使用工業(yè)鹽還是食用鹽。"據(jù)廣東一家知名調(diào)味品公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前我國(guó)對(duì)醬油產(chǎn)品質(zhì)量的衡量，主要指標(biāo)是總酸、可溶性無(wú)鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮、苯甲酸、食品標(biāo)簽。在對(duì)重金屬和有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)，重金屬主要檢鉛和總砷，黃曲霉素B1、致病菌、菌落總數(shù)等。
一位醬油行業(yè)內(nèi)人士指出，工業(yè)用鹽和食用鹽并沒(méi)有明確的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，而醬油產(chǎn)品中檢測(cè)的重金屬項(xiàng)目只有總砷和鉛，工業(yè)鹽水濃度比較低，檢測(cè)結(jié)果很可能就是合格的。
暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮教授表示，工業(yè)鹽中有很多雜質(zhì)，最普遍的就是亞硝酸鈉和重金屬離子。記者昨天翻閱現(xiàn)行醬油國(guó)標(biāo)和食用鹽標(biāo)準(zhǔn)獲悉，其中并未涉及亞硝酸鹽的檢測(cè)要求，對(duì)于工業(yè)鹽的兩項(xiàng)關(guān)鍵性辨別指標(biāo)，相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中并無(wú)涉及。
廣東省質(zhì)監(jiān)局也表示，工業(yè)鹽水在用于加工醬油稀釋以后，對(duì)終端產(chǎn)品檢測(cè)就難以發(fā)現(xiàn)是否使用工業(yè)鹽水加工醬油，"對(duì)這一類(lèi)從質(zhì)量問(wèn)題發(fā)現(xiàn)不了的違法行為，我們主要從原料入手，一旦發(fā)現(xiàn)用非食用原料加工的行為立即打擊查處。"省質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)任小鐵昨天向記者表示，質(zhì)監(jiān)部門(mén)將要加大對(duì)這方面的查處力度。同時(shí)，他呼吁廣大消費(fèi)者，特別是生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)的工人及知情人士能夠向相關(guān)部門(mén)及時(shí)舉報(bào)。
動(dòng)向
質(zhì)監(jiān)排查調(diào)味品企業(yè)17批次產(chǎn)品不合格
最近，廣東在"三打兩建"行動(dòng)中，發(fā)現(xiàn)佛山高明威極調(diào)味品公司使用工業(yè)鹽生產(chǎn)醬油成品及半成品，隨后，經(jīng)過(guò)執(zhí)法人員近兩個(gè)月調(diào)查、追源，發(fā)現(xiàn)威極生產(chǎn)的半成品流向佛山、東莞、開(kāi)平、珠海、中山等地的7家調(diào)味品企業(yè)，他們均涉嫌使用了威極問(wèn)題醬油作為原料生產(chǎn)。
昨天，針對(duì)威極工業(yè)鹽水制造醬油一事，廣東省質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)任小鐵在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，在威極問(wèn)題食品事件發(fā)生后，廣東省質(zhì)監(jiān)部門(mén)立即對(duì)全省醬油生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全面檢查，目前各級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)已經(jīng)對(duì)209家相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了排查，抽檢醬油234批次，發(fā)現(xiàn)17批次不合格，不合格項(xiàng)目主要是總酸、可溶性無(wú)鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮、苯甲酸、食品標(biāo)簽。 ●南方日?qǐng)?bào)記者 歐志葵 實(shí)習(xí)生 吳婧靚
