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餐飲業(yè)亞硝酸鹽被叫停 復(fù)合式添加劑標(biāo)準(zhǔn)缺失

   2012-06-21 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)8890

  本報(bào)記者 趙卓 發(fā)自北京

  2012年6月19日,時(shí)代周報(bào)記者參加了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局信息中心主辦的2012年全國(guó)餐飲服務(wù)單位食品安全培訓(xùn)項(xiàng)目,作為2012年全國(guó)食品安全宣傳周的配套活動(dòng),來(lái)自北京的二百余家餐飲企業(yè)食品安全管理人員參加了培訓(xùn)課程,以保證“從原料采購(gòu)到后廚到餐桌”的安全操作。

  叫停添加劑亞硝酸鹽,加強(qiáng)餐飲企業(yè)安全培訓(xùn),“從食品衛(wèi)生到食品安全,不僅僅是概念是變化,更是一個(gè)新時(shí)代的到來(lái)。”國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管司司長(zhǎng)徐景和如是說(shuō)。

  亞硝酸鹽被取締

  6月12日,也就是2012年全國(guó)食品安全宣傳周在京啟動(dòng)第二天,衛(wèi)生部、國(guó)家食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布公告,今后酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑被全面叫停。

  2011年,一個(gè)一歲女童吃了父親從豐臺(tái)區(qū)汾莊村路邊攤購(gòu)買(mǎi)的炸雞后中毒身亡。據(jù)醫(yī)院診斷,女童死于亞硝酸鹽中毒,而后亞硝酸鹽禁止作為食品添加劑的呼聲越來(lái)越高。

  國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅告訴時(shí)代周報(bào),亞硝酸鹽俗稱(chēng)“工業(yè)鹽”(食品伙伴網(wǎng)編輯注亞硝酸鹽和工業(yè)鹽在概念上不能簡(jiǎn)單劃上等號(hào),業(yè)內(nèi)有關(guān)工業(yè)鹽、私鹽、假鹽話題的討論請(qǐng)見(jiàn)http://bbs.foodmate.net/thread-551441-1-1.html),是一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng),在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用。而作為防腐劑而應(yīng)用在肉質(zhì)食品里的亞硝酸鹽一直被認(rèn)為是致癌物。

  但是,之前有一些餐飲服務(wù)單位,比如賣(mài)熟肉的單位為了使肉色更新鮮或者延長(zhǎng)貨架期,使用亞硝酸鹽作為添加劑,加入的量不容易把控,又很難實(shí)現(xiàn)殘留量監(jiān)控,因此一旦使用將增加食品安全風(fēng)險(xiǎn),有可能引起食用者中毒甚至死亡。

  為此衛(wèi)生部、國(guó)家食藥監(jiān)局根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定,決定禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。禁用范圍是通過(guò)即時(shí)制作加工等方式,向消費(fèi)者提供食品的單位,比如一些餐館、酒店、大排檔、小吃店等,不包括食品加工廠等食品生產(chǎn)部門(mén)。

  從去年衛(wèi)生部等部門(mén)明令禁止使用面粉增白劑起,顯示監(jiān)管部門(mén)依據(jù)新的《食品安全法》,對(duì)食品添加劑的使用原則由原來(lái)的“無(wú)害可用”改為現(xiàn)在的“非必要不用”。

  復(fù)合式添加劑標(biāo)準(zhǔn)缺失

  根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2012餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示,2011年,中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬(wàn)億元。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時(shí),食品安全問(wèn)題也越發(fā)嚴(yán)重,瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽、毒花椒……無(wú)不刺激國(guó)人敏感的神經(jīng)。

  除了亞硝酸鹽,添加劑廣泛存在于餐飲界,近幾年多起食品安全事故也與食品添加劑有關(guān),尤其是越來(lái)越多的復(fù)配式的添加劑。從“一滴香”到能讓豬肉變身的“牛肉膏”,都和復(fù)配式的添加劑有關(guān)。

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援告訴時(shí)代周報(bào),復(fù)配式添加劑在餐飲業(yè)應(yīng)用當(dāng)中有兩大流派,一些專(zhuān)家認(rèn)為合法產(chǎn)品應(yīng)該許可使用,另一些專(zhuān)家則認(rèn)為是由于餐飲業(yè)是即時(shí)加工、手工操作為主,要限制使用。

  “所謂復(fù)配式添加劑是由兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑,添加或不添加輔料,經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。這個(gè)是合法產(chǎn)品,那個(gè)是合法產(chǎn)品,兌一塊了還合法不合法?理論上講應(yīng)該沒(méi)有什么問(wèn)題,但是有沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)?因?yàn)槿笔嚓P(guān)的具體標(biāo)準(zhǔn),我就不敢說(shuō)這句話了,不光是復(fù)配式添加劑,包括添加劑也應(yīng)該慎重使用。”馮恩援說(shuō)。

  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院常務(wù)副院長(zhǎng)胡小松教授告訴時(shí)代周報(bào)記者,執(zhí)法成本過(guò)高,違法成本太低,也成為食品安全事件日益增多的原因之一。“現(xiàn)在我們用了全世界最高的執(zhí)法成本的方式,就是大量在貨架進(jìn)行抽檢,但是沒(méi)有辦法,現(xiàn)階段因?yàn)槲覀冋麄€(gè)溯源體系沒(méi)有構(gòu)建起來(lái),誠(chéng)信體系也沒(méi)有構(gòu)建起來(lái),只好在市場(chǎng)上用幾百億元的投資來(lái)構(gòu)建檢測(cè)設(shè)備,然后不斷加大市場(chǎng)的抽查力度,不斷地去凈化市場(chǎng)。”

    相關(guān)標(biāo)準(zhǔn):

   
GB 26687-2011 復(fù)配食品添加劑通則


 
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