本報(bào)訊 李若楠 《現(xiàn)制飲料》、《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》、《火鍋中罌粟堿等的測(cè)定 液相-串聯(lián)質(zhì)譜》等四項(xiàng)上海地方標(biāo)準(zhǔn)日前通過(guò)審議，進(jìn)一步完善后將向社會(huì)公布實(shí)施。
《現(xiàn)制飲料》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)現(xiàn)制飲料的范圍進(jìn)行了明確，包括以新鮮水果、蔬菜、谷類、豆類等為主要原料，通過(guò)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場(chǎng)制作或以濃縮液（汁）、果蔬粉、糖漿、現(xiàn)榨飲料等原料現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，供消費(fèi)者直接飲用的飲料。這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)和貫徹實(shí)施，對(duì)防止現(xiàn)制飲料中濫用食品添加劑、控制交叉污染具有積極的規(guī)范作用，有利于改善經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生狀況，提高現(xiàn)制飲料的食品安全水平。
《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》是基于中央廚房高風(fēng)險(xiǎn)的業(yè)態(tài)特點(diǎn)，按照餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的要求，提出了中央廚房加工配送安全衛(wèi)生的過(guò)程要求。標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)中央廚房加工工藝和供應(yīng)品種的差異較大，兼顧了不同產(chǎn)品類別、不同加工工藝的特點(diǎn)，突出了各類生產(chǎn)工藝的規(guī)范操作要求，對(duì)餐飲業(yè)規(guī)?；?、集約化、連鎖化發(fā)展、提高餐飲行業(yè)的食品安全，推進(jìn)中央廚房這種新型的餐飲模式發(fā)揮了規(guī)范作用。
《餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》針對(duì)本市餐飲服務(wù)單位團(tuán)體膳食外賣食品風(fēng)險(xiǎn)高、品種多、供應(yīng)量大、加工及運(yùn)輸過(guò)程條件高等特點(diǎn)，提供了一系列執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
《火鍋中罌粟堿等的測(cè)定 液相-串聯(lián)質(zhì)譜》檢驗(yàn)方法地方標(biāo)準(zhǔn)建立了一種預(yù)處理簡(jiǎn)便、檢測(cè)靈敏、定量準(zhǔn)確且快速的方法來(lái)測(cè)定食品中罌粟類成分殘留物的含量，為食品安全監(jiān)督管理提供技術(shù)支持，也解決了目前火鍋食品中違法使用罌粟殼等違禁成分無(wú)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法的難題。
據(jù)悉，上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)將根據(jù)審評(píng)意見(jiàn)，在對(duì)具體技術(shù)細(xì)節(jié)做進(jìn)一步完善后向社會(huì)發(fā)布。
