銷售完的熟食到底去向何方?
東方網(wǎng)記者杜麗華、實(shí)習(xí)生王璽8月14日?qǐng)?bào)道:近日,浙江金華疾控部門發(fā)布的一項(xiàng)抽檢結(jié)果,讓人觸目驚心。在抽檢的20份熟肉制品中,有5份檢出了可以造成食物中毒的金黃色葡萄球菌,檢出率為25%.
酷暑時(shí)節(jié),熟食安全如何保證?門店未銷售完的熟食到底去向何方?買到手里的熟食有沒有可能是隔夜的?帶著這些疑問,東方網(wǎng)記者對(duì)此做了一番走訪調(diào)查。
當(dāng)日未售完熟食"躺"進(jìn)冰箱
近日,記者來到位于上海市徐匯區(qū)田林路的某鴨脖子售賣點(diǎn)。晚上9點(diǎn)50分許,記者看到店鋪前僅有幾種熟食已售罄,其它品種均有剩余。售賣員告訴記者不用擔(dān)心,距關(guān)張還有一段時(shí)間,還能賣出去很多。
當(dāng)被問及怎么處理沒有賣完的熟食時(shí),店員告訴記者,每天的熟食都是當(dāng)天提供的新產(chǎn)品。頭一天沒有賣完的會(huì)扔掉,第二天來的員工會(huì)換上新的。"我們這里有空調(diào),還有冰箱,不用擔(dān)心食品會(huì)壞掉的。"她這樣告訴記者。
隨后,記者守在附近,觀察該店熟食售賣情況。10點(diǎn)半左右,記者注意到店員將沒有賣完的熟食分別用大塑料袋裝起來,然后打結(jié)稱重,記錄后放在柜臺(tái)中繼續(xù)售賣。在這個(gè)過程中,店員在每次售賣之后,都會(huì)重新稱重一次。然后,在本子上做新的記錄。11點(diǎn)一刻,記者終于等到店鋪打烊,店員又將剩下的熟食一一稱重記錄,然后把一袋袋熟食放進(jìn)冰箱。
近日,下午6時(shí)許,記者又來到位于上海市田林東路的另一家熟食售賣點(diǎn)。記者看到,這里的鴨架等產(chǎn)品所剩無幾,鴨頸和鴨翅的數(shù)量還有不少。記者提出想要了解熟食的生產(chǎn)日期時(shí),店員說,這里的產(chǎn)品都是今天早上送到的新貨。每天都能賣空,根本沒有賣不完的情況。
晚上10時(shí)許,在關(guān)門前記者再次來到這家門店。記者看到,還有一些品種的熟食沒有賣出去。店員告訴記者,如果真的有賣不完的情況,會(huì)把熟食處理扔掉。記者在附近觀察到該店打烊,事實(shí)上,該店未銷售完的熟食同樣也放進(jìn)冰箱。
監(jiān)管部門:散裝熟食只能當(dāng)天銷售
市食安辦副主任顧振華告訴東方網(wǎng)記者,熟食分成預(yù)包裝和散裝兩大類,預(yù)包裝熟食應(yīng)有明確的生產(chǎn)日期和保持期,在保持期內(nèi)可以銷售。散裝的熟食只能在當(dāng)天銷售。預(yù)包裝的熟食改刀以后也只能在四個(gè)小時(shí)內(nèi)銷售完,超過保質(zhì)期的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,不得銷售,違者將受到處罰。
在此前的"民生訪談"節(jié)目中,顧振華特別提到熟食安全的監(jiān)管。顧振華說,熟食普遍反映操作規(guī)范性還不夠。上海對(duì)連鎖的企業(yè)往往采用集中生產(chǎn)、分散銷售的方式。從規(guī)模上來說,這種做法是很好的控制了源頭的管理。但是,熟食的方式帶來了銷售鏈時(shí)間的延長(zhǎng),很難做到限時(shí)限制。
顧振華說,規(guī)?;纳a(chǎn)帶來的問題是鏈條很長(zhǎng),所以帶來很重要的問題,就是怎么處置好過期食品。按照國(guó)家食品安全法相關(guān)規(guī)定,過期食品是一定不能銷售的。
隔夜熟食夏日里的隱形"殺手"
專家表示,夏季天氣炎熱,蚊蠅大量孽生,傳播細(xì)菌、病毒,大量繁殖的細(xì)菌、病毒污染食物;另外由于溫度高,熟食本身就容易腐敗變質(zhì),特別隔夜熟食,若不注意清潔衛(wèi)生更加容易導(dǎo)致細(xì)菌生長(zhǎng),更加容易發(fā)生食物中毒。
另外,人體在高溫環(huán)境中外周血管擴(kuò)張,而內(nèi)臟(特別是腸胃道)供血相對(duì)減少,造成消化功能下降和對(duì)細(xì)菌、病毒的抵抗力減弱,故稍有飲食不潔就容易發(fā)生食物中毒。
俗話說,"桃李上了街,藥鋪門大開",說明夏季的確是多病之秋。上海食藥監(jiān)局也曾發(fā)出過食品安全預(yù)警,提醒市民不要食用隔夜熟食。