本報(bào)訊 泛長三角地區(qū)食品添加劑行業(yè)聯(lián)席會(huì)議近日在上海召開，會(huì)上，來自泛長三角地區(qū)四省二市的食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)代表，聯(lián)名向國家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司建議，對(duì)于過期食用香料的處理，應(yīng)遵循安全性原則。
食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，而食用香精香料是食品添加劑的重要組成部分。長期以來，有關(guān)食品添加劑保質(zhì)期的問題一直是我國食品添加劑行業(yè)發(fā)展亟待解決的一個(gè)問題，這一問題同時(shí)也引起了國外香料行業(yè)和國際組織的關(guān)注。為此，在泛長三角地區(qū)食品添加劑行業(yè)聯(lián)席會(huì)議上，來自江蘇、浙江、上海、江西、福建五省市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)和昆山市香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人以及泛長三角地區(qū)食品添加劑骨干企業(yè)的代表共同商討研究了有關(guān)食用香精香料保質(zhì)期的問題，經(jīng)過討論，與會(huì)代表達(dá)成了以下共識(shí)——
1.食用香料是食用香精的原料。食用香料應(yīng)該經(jīng)過配制，制成香精后添加到食品中，不能直接添加到食品中，更不能直接銷售給消費(fèi)者。一種食用香精除了有香料成分外，其余70%—90%的成分為溶液或載體。而香精往往由幾十種，甚至上百種香料配制而成。因此，香料最終在食品中的含量很少，一般為ppm級(jí)甚至ppb級(jí)。
2.香料(尤其是合成香料)，一般都是化學(xué)品，不含任何營養(yǎng)成分，不會(huì)受到微生物污染，具有很高的高化學(xué)穩(wěn)定性。而一些天然香料，如精油、浸膏、凈油等產(chǎn)品本身還具有抑菌、抗氧化作用。
3.在目前的香料行業(yè)內(nèi)，保質(zhì)期就相當(dāng)于責(zé)任期，即在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，如香料的香氣、色澤等感官指標(biāo)發(fā)生變化，應(yīng)由香料企業(yè)負(fù)責(zé)。過了保質(zhì)期后，發(fā)生質(zhì)量問題，應(yīng)由香精企業(yè)負(fù)責(zé)。在香料的保質(zhì)期內(nèi)，涉及的只是香氣、色澤等感官指標(biāo)，一般不涉及安全指標(biāo)。有些香料，如醇類、酸類、脂類等的保質(zhì)期為一年，而實(shí)際上，這些香料在三五年后也不會(huì)變質(zhì)，有些品種在儲(chǔ)運(yùn)過程中也只是在香氣、色澤、酸值等方面發(fā)生微量變化，但不會(huì)發(fā)生安全性方面的變化。這些變化可通過感官、理化檢驗(yàn)加以鑒別。
4.國外食用香精生產(chǎn)企業(yè)對(duì)超出最佳使用期的香料原料，一般會(huì)采用重新檢驗(yàn)的方法對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)于符合原標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)要求的原料，則可以繼續(xù)使用;不符合要求的，則不可直接使用，但在通過重新精制后達(dá)到要求的，也可繼續(xù)使用。
鑒于對(duì)以上四方面的認(rèn)識(shí)，為確保對(duì)超過保質(zhì)期的香料能夠進(jìn)行安全性處理，與會(huì)的協(xié)會(huì)代表和企業(yè)代表們建議對(duì)超過保質(zhì)期的食用香料作出以下規(guī)定——
第一，對(duì)一些天然香料(如精油、浸膏、凈油等)和具有確定化學(xué)結(jié)構(gòu)的合成香料，在其到了保質(zhì)期后，允許按原標(biāo)準(zhǔn)或要求重新檢驗(yàn)，其中有關(guān)安全指標(biāo)(尤其是含量)必須全檢。檢驗(yàn)合格后，允許繼續(xù)使用，但必須更換保質(zhì)期標(biāo)簽，并保留整個(gè)全檢記錄以備查用。
第二，經(jīng)檢驗(yàn)合格的香料，只供本企業(yè)使用。保質(zhì)期延長時(shí)間最長不能超過原保質(zhì)期。對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)不合格的香料，可以重新對(duì)其進(jìn)行精制處理，如水洗、蒸餾、重結(jié)晶等，經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到原標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)要求的，則可作為新生產(chǎn)香料對(duì)待。
第三，食用香精、香辛料、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物以及一些可能含有營養(yǎng)成分的天然提取物，超過保質(zhì)期后不得繼續(xù)使用，應(yīng)另作處理。
