本報訊 泛長三角地區(qū)食品添加劑行業(yè)聯(lián)席會議近日在上海召開,會上,來自泛長三角地區(qū)四省二市的食品添加劑行業(yè)協(xié)會與企業(yè)代表,聯(lián)名向國家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司建議,對于過期食用香料的處理,應遵循安全性原則。
食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,而食用香精香料是食品添加劑的重要組成部分。長期以來,有關食品添加劑保質(zhì)期的問題一直是我國食品添加劑行業(yè)發(fā)展亟待解決的一個問題,這一問題同時也引起了國外香料行業(yè)和國際組織的關注。為此,在泛長三角地區(qū)食品添加劑行業(yè)聯(lián)席會議上,來自江蘇、浙江、上海、江西、福建五省市食品添加劑行業(yè)協(xié)會和昆山市香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會的負責人以及泛長三角地區(qū)食品添加劑骨干企業(yè)的代表共同商討研究了有關食用香精香料保質(zhì)期的問題,經(jīng)過討論,與會代表達成了以下共識——
1.食用香料是食用香精的原料。食用香料應該經(jīng)過配制,制成香精后添加到食品中,不能直接添加到食品中,更不能直接銷售給消費者。一種食用香精除了有香料成分外,其余70%—90%的成分為溶液或載體。而香精往往由幾十種,甚至上百種香料配制而成。因此,香料最終在食品中的含量很少,一般為ppm級甚至ppb級。
2.香料(尤其是合成香料),一般都是化學品,不含任何營養(yǎng)成分,不會受到微生物污染,具有很高的高化學穩(wěn)定性。而一些天然香料,如精油、浸膏、凈油等產(chǎn)品本身還具有抑菌、抗氧化作用。
3.在目前的香料行業(yè)內(nèi),保質(zhì)期就相當于責任期,即在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi),如香料的香氣、色澤等感官指標發(fā)生變化,應由香料企業(yè)負責。過了保質(zhì)期后,發(fā)生質(zhì)量問題,應由香精企業(yè)負責。在香料的保質(zhì)期內(nèi),涉及的只是香氣、色澤等感官指標,一般不涉及安全指標。有些香料,如醇類、酸類、脂類等的保質(zhì)期為一年,而實際上,這些香料在三五年后也不會變質(zhì),有些品種在儲運過程中也只是在香氣、色澤、酸值等方面發(fā)生微量變化,但不會發(fā)生安全性方面的變化。這些變化可通過感官、理化檢驗加以鑒別。
4.國外食用香精生產(chǎn)企業(yè)對超出最佳使用期的香料原料,一般會采用重新檢驗的方法對其進行檢驗,對于符合原標準或技術要求的原料,則可以繼續(xù)使用;不符合要求的,則不可直接使用,但在通過重新精制后達到要求的,也可繼續(xù)使用。
鑒于對以上四方面的認識,為確保對超過保質(zhì)期的香料能夠進行安全性處理,與會的協(xié)會代表和企業(yè)代表們建議對超過保質(zhì)期的食用香料作出以下規(guī)定——
第一,對一些天然香料(如精油、浸膏、凈油等)和具有確定化學結構的合成香料,在其到了保質(zhì)期后,允許按原標準或要求重新檢驗,其中有關安全指標(尤其是含量)必須全檢。檢驗合格后,允許繼續(xù)使用,但必須更換保質(zhì)期標簽,并保留整個全檢記錄以備查用。
第二,經(jīng)檢驗合格的香料,只供本企業(yè)使用。保質(zhì)期延長時間最長不能超過原保質(zhì)期。對于經(jīng)檢驗不合格的香料,可以重新對其進行精制處理,如水洗、蒸餾、重結晶等,經(jīng)檢驗達到原標準或技術要求的,則可作為新生產(chǎn)香料對待。
第三,食用香精、香辛料、美拉德反應產(chǎn)物以及一些可能含有營養(yǎng)成分的天然提取物,超過保質(zhì)期后不得繼續(xù)使用,應另作處理。