□見習記者曹杰實習生陳龍文圖
奶茶喝著沒奶味，街頭奶茶其實不含奶？！
檢驗奶茶是否含奶：加點醋？！
專家：鑒定方法有科學依據(jù)，但只能作為參考
核心提示
"我買的奶茶，喝起來沒有一點牛奶味。"10月17日上午，家住洛陽市西工區(qū)的王女士撥打本報熱線反映。時下天氣漸漸轉涼，暖暖的奶茶成了消費者青睞的對象。面對街頭五花八門的奶茶，消費者飲用時，難免心中"打鼓":這些奶茶中是否含牛奶？其占多大比例呢？
"向奶茶中加些醋，就可知道是否含奶？！"記者搜索發(fā)現(xiàn)，最近網(wǎng)上一個鑒別奶茶中是否含牛奶的方法"迅速躥紅",其鑒別依據(jù)就是：如果奶茶中含有牛奶，那么醋遇蛋白質(zhì)就會起化學反應，生成絮狀物；若奶茶中沒有任何變化，那就基本不含奶。街頭銷售的奶茶中是否含牛奶？這種奶茶鑒別方法為何"爆紅"?難道它真的靠譜嗎？近日，記者通過連續(xù)實驗和多方走訪調(diào)查對此進行了驗證。
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市民：奶茶沒奶味，心里直打鼓
"感覺被戲弄了，真是窩火。"據(jù)王女士介紹，17日上午，她送女兒上學，路過中州中路一家奶茶店門口，女兒吵著要喝奶茶，拗不過女兒，便給孩子買了一杯4元錢的奶茶。奶茶店老板忙活了兩三分鐘，就把一杯熱奶茶遞了出來。"女兒嘗了一口，就皺眉了，說'一點奶味也沒有'."王女士說，女兒覺得不好喝，就把奶茶塞到她手里。王女士有些奇怪，嘗了一口，結果"有一股很濃的甜味，很膩".王女士說，奶茶沒一點奶味。
"家里訂過鮮牛奶，這奶茶喝起來一點都沒有牛奶的味。"王女士打起了問號。她覺得這奶茶肯定不含奶。
越想越覺得不對勁，王女士再次走進奶茶店，想要找店主討個說法。店主一口咬定奶茶里肯定含牛奶，并肯定地說："奶茶里面不含奶，還叫什么'奶茶'?"
"花錢買了一肚子氣。"王女士心里很不痛快，但是苦于沒有證據(jù)證明奶茶不含奶，只得憤憤地離開了奶茶店。
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爆料：街頭奶茶其實不含奶
奶茶沒奶味，那么這些街頭店鋪自制奶茶究竟是否含牛奶呢？18日，記者以準備開辦奶茶店為名，來到洛陽市解放路春晴路口進行暗訪，這里集中了市內(nèi)多家食品化工店。
在一家專賣奶茶配料的直營店里，店員介紹稱，奶茶粉是街頭制作奶茶的主要原料，其有椰果、原味、草莓等10余種口味，每袋奶茶粉售價12元，但需搭配奶精、煉乳等原料，才能制作出奶茶。
還有一種"三合一"的奶茶粉，里面包含有奶茶粉、奶精等原料，"買回去拿開水一沖就完事兒".該店員極力向記者推薦使用這種"三合一"包裝的奶茶粉，稱制作起來不費事兒，"一袋怎么著也能沖個三四十杯吧".
"街頭奶茶店中的奶茶都是用奶茶粉制作的嗎？"記者問。營業(yè)員反問："要不然怎么做奶茶？"而記者仔細瀏覽奶茶粉原料發(fā)現(xiàn)，根本找不到牛奶成分。
調(diào)查中，一名業(yè)內(nèi)人士告訴記者，街頭奶茶中不含牛奶，早已是業(yè)界公開的秘密。
業(yè)內(nèi)人士常華（化名）曾在某連鎖奶茶店做過兼職。據(jù)她介紹，不少街頭店鋪的奶茶都是用奶茶粉沖泡出來的，"有些店里的奶茶則是用奶精和果味粉配出來的?，F(xiàn)在街頭小店鋪制作奶茶基本用的都是奶茶粉和奶精，但是質(zhì)量有好有壞，價錢也不一樣".不過，小常也坦言：在一些大型的連鎖奶茶店中，奶茶制作過程較為規(guī)范，確實是使用鮮奶做原料。
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網(wǎng)曝：奶茶是否含奶可鑒別，記者實驗求證
事實上，對于街頭所售奶茶到底含不含牛奶的質(zhì)疑由來已久。與王女士遭遇類似，一般市民都因無法鑒別奶茶到底是否含奶而忍氣吞聲。
記者搜索發(fā)現(xiàn)，最近，一個鑒別奶茶中是否含有奶的方法迅速躥紅，引起眾多網(wǎng)友的極大興趣。
該方法是，在奶茶中加入適量食醋，醋遇蛋白質(zhì)發(fā)生化學反應，出現(xiàn)絮狀物；如果奶茶沒有變化，那就基本不含牛奶。
這個方法靠譜嗎？以下為記者親身實驗：
實驗時間：10月18日
實驗奶茶：
A.市區(qū)某奶茶店購買的中杯原味奶茶，3元一杯，顏色偏白
B.娃哈哈呦呦奶茶，4元一瓶，淡咖啡色
實驗過程：
16:50,記者分別將兩種奶茶倒入透明玻璃杯中，以普通奶茶瓶蓋為量器，每種奶茶中分別倒入一瓶蓋陳醋，并輕輕攪拌。加入陳醋后，娃哈哈呦呦奶茶很快出現(xiàn)了絮狀物，而街頭店鋪所售原味奶茶卻沒有出現(xiàn)變化。
17:10左右，記者再次觀察加過陳醋的奶茶發(fā)現(xiàn)，娃哈哈呦呦奶茶杯中從上到下布滿了絮狀物，體積較大，十分黏稠，攪動時有明顯的觸感；而街頭店鋪所售原味奶茶幾乎沒有什么變化，只在表面有少量不太明顯的絮狀物。
為了對比，記者又將一盒蒙牛純牛奶倒入另外一個玻璃杯中，同樣向牛奶中加入一瓶蓋陳醋。這時，記者發(fā)現(xiàn)，純牛奶中剛加入陳醋，就迅速出現(xiàn)了咖啡色絮狀物。幾分鐘后，這些絮狀物又變成了一個個咖啡色凝結顆粒，有麥粒大小，懸浮在白色的牛奶中，不過始終沒有出現(xiàn)分層。
實驗結果：娃哈哈呦呦奶茶變化明顯，凝結絮狀物后液體所占比例較??；而奶茶店中購買的原味奶茶產(chǎn)生的絮狀物最少，"幾乎可以忽略不計".
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走訪：街頭制杯奶茶，兩三分鐘即可
實驗表明，街頭店鋪所售奶茶"幾乎沒有變化",那么其又是如何制作的呢？18日上午，記者在洛陽師范學院附近商業(yè)步行街走訪發(fā)現(xiàn)，街頭售賣各式奶茶店鋪多達五六家，這還不算兼賣奶茶的豆?jié){店、咖啡屋。記者粗略估計，該街有10余家經(jīng)營奶茶的店鋪，在這些店鋪中，并未看到放置有鮮牛奶或者奶粉的跡象。
"要一杯椰汁奶，打包帶走！"一家奶茶店前圍著幾個女生，爭著報出自己選好的奶茶飲品。奶茶店廣告牌上宣傳的飲品，有原味奶茶、雙皮奶等10多個品種，在店員身后的柜子上擺滿了諸如椰汁、蘋果、哈密瓜等各種口味的奶茶原料。兩個店員忙得不可開交，一個店員麻利地拿起一個嶄新的塑料杯，從一個貼有奶茶標簽的不銹鋼圓桶里擠出一種乳白色液體，隨后又分別從不同顏色的塑料桶中舀出一些粉狀物，最后在塑料杯里倒上熱水，加上塑料薄膜蓋，上下?lián)u勻。兩三分鐘后，6元一杯的椰汁奶茶就做了出來。
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專家：這個方法基本可行
網(wǎng)上流傳的鑒定奶茶是否含奶的方法是否可信？針對此事，記者采訪了洛陽師范學院化學系的劉豐博士。劉豐認為，該實驗"基本可行".
河南科技大學食品與生物工程學院的易軍鵬副教授也稱，牛奶中含有蛋白質(zhì)，醋酸會破壞蛋白質(zhì)本身的空間結構，使蛋白質(zhì)產(chǎn)生絮凝。實驗中的牛奶出現(xiàn)絮狀物，其實是牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生了化學反應，蛋白質(zhì)分子空間結構被醋酸破壞，原來的鏈狀結構變得更加松散，因此肉眼看上去像是"絮狀物懸浮在杯中".
據(jù)介紹，奶茶本身的pH值在6到7之間，加入醋之后，pH值發(fā)生變化。當pH值低于4的時候，蛋白質(zhì)就會出現(xiàn)絮凝。
"若反應時間過長，絮狀物會消失。"易軍鵬說，在一定情況下，蛋白質(zhì)分子空間結構會恢復原狀。此外，醋并非只與蛋白質(zhì)發(fā)生反應，也有可能與奶茶中的其他成分發(fā)生反應，產(chǎn)生絮狀物。因此，"用食醋鑒定奶茶中是否含奶，只是基本可行，并不能完全保證奶茶中含奶".
"作為一個生活小常識，網(wǎng)上流傳的方法很有參考價值。"洛陽市工商局老城工商分局消保科科長姚拴龍說，這種方法"有道理有科學依據(jù)",但只能作為一個參考，不能作為判定產(chǎn)品是否合格的法定依據(jù)。
洛陽市工商局消?？瓶崎L王紅霞也認為，這種方法不能作為法定依據(jù)。"工商質(zhì)檢部門有專業(yè)試劑，能檢驗出奶茶是否含蛋白質(zhì)，但是對于網(wǎng)上流傳的檢驗方法，工作人員不能保證其可靠性。"王紅霞說。
