帶魚很兇殘，會"六親不認"
東南網(wǎng)-海峽都市報10月31日訊（見習記者 宿小慶） 你注意過帶魚的眼睛嗎？眼睛顏色不一樣的帶魚，口感一樣嗎？近日來，記者聽到不少市民都有這樣的疑問，詢問專家后得知，原來是帶魚生長海域鹽度差異導致了它們外形和口感的區(qū)別。
本地帶魚眼睛為黑色
"奇怪，這個帶魚怎么會是黑色的眼睛，我以前吃的都是藍色眼睛的帶魚啊。"一位正在海鮮批發(fā)市場挑選帶魚的依姆發(fā)出這樣的疑問。依姆把帶魚抓在手里看了又看，隨后便問攤主，"我吃的都是藍眼睛的，這是因為品種不同，還是因為魚有問題??？"
攤主拿過來瞅瞅后介紹說："這是我們自家捕撈的帶魚，都是黑色眼睛。我們自己也吃，肉很好吃，肯定沒有問題。眼睛顏色不一樣可能是品種不同吧。"
隨后，記者在很多超市和農(nóng)貿(mào)市場賣帶魚的區(qū)域發(fā)現(xiàn)了兩種眼睛顏色不一的帶魚。除了眼睛顏色有別外，還有外形差異。記者帶著疑問采訪了福建省海鮮協(xié)會的副會長王傳旺。據(jù)他介紹，生活在不同海域的帶魚外形有一定的差別。王傳旺告訴記者，福建水域的帶魚眼睛為黑色，有鱗片且容易脫落。頭部比較直，肉吃起來更嫩。在我國市場上，有40%左右的帶魚來自越南。越南海域捕撈的帶魚頭更凸出，背上有一粒粒凸起點，皮很厚，不易刮傷，魚鱗也不易脫落。廣東和海南一帶的帶魚只有皮，無鱗片，肉質(zhì)不如福建所產(chǎn)的帶魚。
"區(qū)別不同海域帶魚可從外形上找到差別，口感上福建帶魚更好。"他還強調(diào)，"因為魚鱗易脫落，經(jīng)常出現(xiàn)斑點狀，賣相不好。很多消費者都不會優(yōu)先選擇本地所產(chǎn)的帶魚。"
水域鹽度會影響口感
王傳旺向記者解釋，"鹽水度不同，直接影響到魚肉口感和外形。"原來我國水域鹽水度大約在20度左右，而印度洋海域（含越南）的鹽水度高達30度以上，為了在高鹽水度的水中生活，帶魚的皮更厚，魚鱗也更堅硬，不易脫落，但魚肉口感不嫩。
談到我省帶魚，王傳旺滔滔不絕地介紹說，"我省鹽水度適中，閩江口附近的水域更是由于有淡水時常注入，鹽度較低。所以生長在這片水域的帶魚自然是肉質(zhì)嫩滑。"
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為啥鮮見活帶魚
據(jù)了解，帶魚是生活在深海里的魚，帶魚體內(nèi)的壓強和深海中的壓強相當。當帶魚被捕撈上來時，由于外界壓強要比帶魚體內(nèi)小得多，帶魚一下無法承受壓力變化，對魚體內(nèi)部形成致命的傷害，比如鰾的突然膨脹以致破裂而迅速死亡。
"所以捕撈帶魚的漁船上都裝有大量冰塊，把帶魚放在冰塊中保存，在平時運輸和買賣中冰塊也是不可或缺的。"海鮮協(xié)會會長林永清如是告訴記者。
帶魚性情兇殘
記者從中國海洋大學海洋生物博物館了解到，帶魚屬于中層海區(qū)的魚類，體長一般約1米，重約0.5千克，最大的體長一般不超過1.5米，體重也只能達到1千克左右。它為性情兇猛的肉食性魚類，牙齒發(fā)達且尖利，它游動時不用鰭劃水，而是通過擺動身軀來向前運動，行動十分自如。帶魚食性很雜而且非常貪吃，帶魚和帶魚之間還經(jīng)常出現(xiàn)自相殘食的現(xiàn)象，真可謂"六親不認".
