"無糖"真的不含糖？"非油炸"就沒有油？"零脂肪"等于不發(fā)胖？
昨日，一則帖子在微博上熱傳："無糖食品"并非完全沒有糖，"零脂肪"乳制品吃了照樣會(huì)發(fā)胖，天天吃高纖維食物，并不代表健康……不少"吃貨"看后恍然大悟，曾自以為健康的飲食習(xí)慣，殊不知吃進(jìn)去的凈是"概念".
周女士是師奶群里的"健康"旗手。走進(jìn)超市，她就會(huì)仔細(xì)分辨哪些是打著健康概念的食物：買餅干，一定要挑無糖和高鈣的，吃乳制品，要認(rèn)準(zhǔn)低脂甚至零脂肪，凡是打著"高纖維"旗號(hào)的食物，必大量入貨……
然而就在去年，周女士還是被診斷出了糖尿病和高血脂。周女士寫出滿滿一紙"無糖"、"低脂"、"非油炸"的"健康食品"清單給醫(yī)生。醫(yī)生看后頻頻搖頭說："這些哪是健康食品，簡直就是健康陷阱。"
專家提醒：學(xué)會(huì)看營養(yǎng)標(biāo)簽
第一，在選購食品的時(shí)候看看有沒有標(biāo)明生產(chǎn)廠家的廠名、地址和電話，因?yàn)檫@是正規(guī)食品的基本要素。
第二，學(xué)會(huì)看食品包裝背后的配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽。留意食物的加工方式，在條件相當(dāng)?shù)那闆r下，要挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品。
食品"陷阱"逐個(gè)數(shù) "無糖食品"并非不含糖
包裝上寫著"低糖、無蔗糖"的食品，最受中老年人、糖尿病病人及肥胖者青睞。這類產(chǎn)品主要包括糊粉類食品、餅干、點(diǎn)心等。
廣州醫(yī)學(xué)院第三附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾青山指出，"無糖食品"中的"糖"指的只是蔗糖。對(duì)于糖尿病人來說，可以導(dǎo)致血糖上升的，還有葡萄糖。"餅干和糕點(diǎn)中的淀粉進(jìn)入人體之后就能轉(zhuǎn)化為葡萄糖。"所謂"無糖食品"應(yīng)該稱之為"無蔗糖食品".
"零脂肪"乳品吃多也會(huì)胖
"零脂肪"并不代表"吃不胖",在這類飲料的營養(yǎng)成分表中，往往明確標(biāo)示著含有一定量的碳水化合物，或"能量"一欄不為0.
記者發(fā)現(xiàn)，在不少"零脂肪"乳酸飲料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的成分。曾青山表示，含糖的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物進(jìn)入人體后，也可能轉(zhuǎn)化為脂肪。
值得注意的是，雖然"零脂肪"在工藝上是可以實(shí)現(xiàn)的，但天然食品去除了脂肪，往往也就失去了香味。這樣一來，廠家往往會(huì)在食物中添加更多的香精才能獲得良好的口感。
食物再"高鈣"也得看吸收
補(bǔ)鈣理念的深入人心，讓很多食品打起了"高鈣"的旗號(hào)。除奶制品外，一些零食，如餅干、海苔等也加入其中。
"食物中的鈣含量再多，也得看身體能吸收多少。"曾青山說，例如中老年人，肝腎功能不太好，光靠吃高鈣食品根本沒多大效果，還得通過更專業(yè)的治療，例如補(bǔ)充幫助鈣質(zhì)吸收的活性維生素D等。
而據(jù)天津營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長付金如說，目前多數(shù)食品中添加的是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不理想。
"非油炸"不等于沒油
事實(shí)上，不少薯片、餅干、膨化食品標(biāo)榜的"非油炸"只是一種食品加工的方式，也就是烘烤。然而這卻讓很多人以為，非油炸食品就不含油，所以更健康。
營養(yǎng)科專家表示，非油炸食品確實(shí)比油炸的好一些。但非油炸食品只是加工時(shí)不用油炸，不代表不含油。如有些食物烘焙時(shí)也需要刷油，才能保證其香酥脆的口感。
"高膳食纖維"玩的就是概念
專家指出，纖維素本來是好東西，但如果靠吃餅干和甜點(diǎn)等零食來補(bǔ)充膳食纖維，那吃進(jìn)去的還有脂肪和糖。曾青山認(rèn)為，一些富含膳食纖維的天然食物口感都特別粗糙，因此在食品加工時(shí)，商家會(huì)加入油脂以起到"潤滑"效果。
同樣，近年來非常流行的"全谷"食物也存在著類似的問題。臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所教授江文章指出，拿來磨成粉的谷物，大多屬于等級(jí)較差、成本較便宜的原料，加工后營養(yǎng)素很容易流失。
另外，純正谷物指的是沒有經(jīng)過精制，仍保有糠層、麩皮的谷物，它們就算被磨成粉，也應(yīng)保有原來的麩皮、胚芽比例。但現(xiàn)在，很多宣稱健康的全谷物速溶飲品，成分里占最多的卻是黑芝麻、松子等，和全谷物其實(shí)沒多大關(guān)系。（記者黎蘅 通訊員黃賢君）
