水母網(wǎng)8月26日訊（YMG記者李少鵬 孫淼攝影報(bào)道） 中秋臨近，一度遠(yuǎn)離市場視線的"糖高宗"再度發(fā)威。昨日，記者從業(yè)內(nèi)人士獲悉，目前煙臺(tái)市場的白糖批發(fā)價(jià)格已經(jīng)突破了8100元/噸，再創(chuàng)歷史新高。而眼下正值中秋節(jié)前夕，白糖正是月餅的重要原料之一，許多食品廠家不得不調(diào)整價(jià)格和口味以應(yīng)對原材料上漲的壓力。
白糖價(jià)格多次上調(diào)
昨日，記者在市區(qū)多家超市內(nèi)看到，散裝白糖的價(jià)格已經(jīng)達(dá)到每斤4.8-5元，品牌白糖則在每斤7-8元左右。超市工作人員告訴記者，自6月下旬開始，白糖價(jià)格便陸續(xù)有多次上調(diào)。到現(xiàn)在，白糖價(jià)格在近兩個(gè)月已經(jīng)每斤上漲1元左右。
煙臺(tái)北海糖業(yè)有限公司總經(jīng)理夏田和告訴記者，從6月20日左右開始，市場白糖價(jià)格開始由每噸7400元-7500元快速上漲。截至目前，白糖批發(fā)價(jià)格已經(jīng)突破8000元/噸，并已經(jīng)站上8100元/噸的新高位。
"除了價(jià)格上漲，白糖供應(yīng)在近期也屢次出現(xiàn)斷檔。目前我們只能率先保證居民和有長期合作關(guān)系的大企業(yè)用糖，一般小企業(yè)只能暫時(shí)停止供貨。"夏田和表示，隨著國家進(jìn)口白糖陸續(xù)到位，以及國內(nèi)新糖在年底時(shí)集中出貨，預(yù)計(jì)白糖價(jià)格在春節(jié)前將趨于穩(wěn)定。
面對糖價(jià)上漲，超市內(nèi)許多顧客表示，由于家庭白糖消耗量很少，日常生活并沒有受到明顯影響。
1噸月餅餡虧損500元
盡管糖價(jià)上漲對普通居民影響較小，但卻給正積極備戰(zhàn)中秋"月餅大戰(zhàn)"的各類廠家?guī)砹瞬恍〉臎_擊。煙臺(tái)瑞華食品有限公司是我市一家生產(chǎn)餡料為主的食品企業(yè)，每年中秋節(jié)前夕，企業(yè)都會(huì)給全國各地月餅生產(chǎn)企業(yè)提供餡料。公司總經(jīng)理陳希章無奈地表示，按照目前的糖價(jià)，公司在今年中秋節(jié)的餡料生產(chǎn)已經(jīng)沒有任何利潤可言。
"現(xiàn)在執(zhí)行的餡料價(jià)格都是6月份初簽的合同，那個(gè)時(shí)候白糖大約為7000元/噸，但現(xiàn)在白糖價(jià)格已經(jīng)較合同簽訂時(shí)上漲了20%左右。"陳希章說，"盡管原材料漲得厲害，但合同價(jià)格已經(jīng)不能更改，公司只能自行消化成本上漲所帶來的壓力。"
"白糖一般要占到月餅餡料成本的20%-30%,企業(yè)之前的價(jià)格調(diào)整，已經(jīng)不足以抵消白糖價(jià)格上漲所增加的成本，目前我們每生產(chǎn)一噸產(chǎn)品就會(huì)有500元左右的虧損。"陳希章說。
重量減輕價(jià)格漲一成
盡管上游的餡料企業(yè)已經(jīng)自行消化了一部分糖價(jià)上漲壓力，但產(chǎn)品價(jià)格較去年同期仍然有1成左右的上浮。此外，由于面粉、食用油、人工等價(jià)格的上揚(yáng)，處于下游的月餅企業(yè)勢必要對月餅價(jià)格進(jìn)行一定的上浮。
一家月餅生產(chǎn)企業(yè)的老總告訴記者，散裝月餅的零售價(jià)格要比去年同期高出10%-15%,"考慮到成本問題，我們不得不在月餅的重量上略微減輕。"這位業(yè)內(nèi)人士表示，此外，企業(yè)也更加注重口味和品質(zhì)，例如推出含糖量少、綠色健康的特色月餅。
據(jù)了解，目前港城月餅的品種主要集中在廣式、京式和蘇式月餅。"這三類散裝月餅的口味開發(fā)得已經(jīng)差不多了。"一家月餅生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人稱。隨著市民生活水平的提高，市民除了看重月餅的大小和價(jià)格，還注重品質(zhì)和特色。因此，月餅生產(chǎn)企業(yè)在月餅的餡料和工藝上比往年投入了更多的精力和成本。
市民多用來送人
昨天上午，記者在超市看到，散裝月餅專柜前擺放著各式各樣的月餅，來來往往的市民很多，卻很少有人停下腳步選購幾塊散裝月餅。
散裝月餅的"地位"似乎遠(yuǎn)不及盒裝月餅。緊挨著散裝月餅的盒裝月餅攤位前，不時(shí)有顧客光顧。十多分鐘的時(shí)間，就有兩名顧客買走了四盒月餅。此時(shí)，在盒裝月餅的攤位一旁，導(dǎo)購員不停地為顧客解說月餅，并讓顧客免費(fèi)品嘗。
一名銷售月餅的導(dǎo)購員稱，現(xiàn)在購買散裝月餅的市民很少。部分市民購買散裝月餅，也只是買一兩塊自己品嘗。而盒裝月餅卻不同，市民購買盒裝月餅大多是用于饋贈(zèng)親朋好友。"我一天能賣十多盒月餅，一盒月餅里面最少也得七八塊月餅，頂?shù)蒙仙⒀b月餅兩三天的銷售量了。"導(dǎo)購員說。
雖然散裝月餅銷售不火爆，但是月餅生產(chǎn)企業(yè)并不擔(dān)心。企業(yè)會(huì)根據(jù)各個(gè)口味散裝月餅的銷售情況來決定生產(chǎn)盒裝月餅的多寡，以避免不必要的浪費(fèi)。
月餅保質(zhì)期最短縮至"7天"
又訊（YMG記者陳瀟） 離中秋還有半個(gè)多月，月餅已經(jīng)擺上煙臺(tái)各大超市的顯著位置。相比于往年的"天價(jià)月餅",昨天，記者在振華、沃爾瑪、大潤發(fā)等超市看到，最貴的一款禮盒月餅售價(jià)為988元，不過月餅的整體價(jià)格還是小幅上漲。變化最大的是月餅保質(zhì)期"縮水",因?yàn)槔锩娴氖称诽砑觿┥倭恕?/p>
"這白蓮蓉的顏色怎么暗了，是不是不新鮮。這水果味的月餅種類似乎也沒以前多了。"部分市民在購買月餅的時(shí)候提出疑問。記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，今年月餅最為明顯的變化是保質(zhì)期短了，相比于以往半年、90天的保質(zhì)期，今年月餅保質(zhì)期大都在60天或45天。其中大潤發(fā)超市自產(chǎn)的月餅，常溫下保質(zhì)期只有7天。
南滬、大三元、歐美香等月餅廠商的工作人員告訴記者，水果味月餅種類減少，月餅整體保質(zhì)期縮短，是因?yàn)橛玫氖称诽砑觿┥倭?。今?月20日，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》開始實(shí)施，合成色素、漂白劑、增白劑等在內(nèi)的27類添加劑被限制使用，水果餡中通過使用添加劑以長期保鮮的做法，新標(biāo)準(zhǔn)不再允許，月餅中常用的苯甲酸類防腐劑，也逐漸被山梨酸類、脫氫乙酸類防腐劑取代，同時(shí)被嚴(yán)格控制用量。
月餅銷售者告訴記者，月餅中用了哪些食品添加劑，必須在包裝上注明。記者翻看月餅包裝發(fā)現(xiàn)，由于餡料的差別，不同口味的月餅所用食品添加劑也不相同，最常用的是碳酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉3種，有的根據(jù)需要還會(huì)加上檸檬酸、食用香精、胡蘿卜素等。
