《中國經(jīng)濟(jì)和信息化》
2008年的三聚氰胺事件距今已過去5年了，作為一個國內(nèi)乳企的負(fù)責(zé)人，回望中國乳業(yè)近5年來的發(fā)展，心中感觸良多。
現(xiàn)在看當(dāng)時三鹿的倒閉，很大程度上是奶源的紛爭所致。
合格產(chǎn)品導(dǎo)致安全事件
乳業(yè)與其他行業(yè)不同，它對原材料的依賴非常強(qiáng)，乳業(yè)最重要的原材料是牛奶，但是如果沒有牛的話，從哪里來牛奶？所以要做乳業(yè)，首先得解決奶源問題。
2008年之前，國內(nèi)的一些知名企業(yè)都不太注重牧場建設(shè)，雖然也有自營牧場，但是不多，多數(shù)還是靠從散戶那里收的奶生產(chǎn)。
在正常情況下，不管是三鹿還是伊利，要想培植一片奶區(qū)，就得無償把錢或者牛送給農(nóng)民，讓農(nóng)民通過養(yǎng)牛產(chǎn)奶來還買牛的錢。當(dāng)農(nóng)民把錢還完后，牛就是農(nóng)民的了，企業(yè)再收奶的時候，農(nóng)民就開始賺錢。一頭奶牛的價格在一兩萬左右，許多農(nóng)民都買不起牛，一看有人免費送牛，就愿意養(yǎng)牛。國內(nèi)一些大型的知名乳企當(dāng)時都是走這種路子。
但是到了2006年、2007年的時候，奶源市場出現(xiàn)了混亂。一些乳企一頭牛也不養(yǎng)，通過加價收購奶農(nóng)的牛奶，爭奪奶源市場。
企業(yè)自己的奶源都是一片一片聯(lián)營的，比方說相鄰的兩個村有2000戶奶農(nóng)，共養(yǎng)了2000頭奶牛，在這兩個村之間，會建一個共同的奶站。奶農(nóng)將牛都牽到奶站來擠奶，之后奶站愿意把奶賣給誰就賣給誰。由于一些企業(yè)加價搶奪奶源，導(dǎo)致原來與奶農(nóng)簽好協(xié)議的乳企也只有加價，當(dāng)牛奶的價格超出原有的價值，作假就有利可圖了。一些奶販子從奶農(nóng)手上收完奶后往奶里兌水，多賣多賺錢。但是兌水以后奶被稀釋了，蛋白質(zhì)含量不合格，于是開始往牛奶里加三聚氰胺，蛋白質(zhì)含量就合格了。很不幸的是，當(dāng)時三聚氰胺不是國家牛奶的檢測項目，也不是奶粉的檢測項目，所以當(dāng)時檢測出來的牛奶和奶粉都是合格的。
這就引出了我的一個觀點，合格產(chǎn)品導(dǎo)致安全事件。
為什么這么說呢？現(xiàn)在乳業(yè)出現(xiàn)的大問題，很多都是合格產(chǎn)品導(dǎo)致的安全事件。企業(yè)生產(chǎn)出的牛奶和奶粉，它們在上市檢測的時候都是合格的，但是合格還是出事了，國家還需進(jìn)一步提升和完善乳業(yè)的管理體制。作為監(jiān)管部門，很多時候并不是去監(jiān)管企業(yè)的生產(chǎn)過程，而僅是在最后的環(huán)節(jié)進(jìn)行檢測，這樣的檢測其實非常復(fù)雜，相當(dāng)于要求一個企業(yè)把前端沒檢測的東西全部在最后一個環(huán)節(jié)檢測完。由于只是監(jiān)管最后一個環(huán)節(jié)，就只能拿一個標(biāo)準(zhǔn)來套，但這個標(biāo)準(zhǔn)肯定是有欠缺的。比如，茶里不能加毒藥，但檢測標(biāo)準(zhǔn)肯定不檢測毒藥，通常只會檢測茶的成分是不是茶。
在我看來，產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都要有所監(jiān)管，而不是把所有檢測都集中在產(chǎn)品出廠前。舉個例子，茶是在什么地方出產(chǎn)的，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)部門和食品安全部門就應(yīng)該監(jiān)測種植茶葉時是否灑農(nóng)藥，水合不合格，這樣最后只需檢測茶的成分是否符合標(biāo)準(zhǔn)即可。
劣幣驅(qū)逐良幣
現(xiàn)在很多乳制品企業(yè)對檢測意見非常大。檢測復(fù)雜導(dǎo)致的結(jié)果是，企業(yè)規(guī)模越大越正規(guī)，就越不敢出事，企業(yè)投入的精力就越大，成本就越高，與一些不按正規(guī)檢測方式操作的企業(yè)相比，這些正規(guī)企業(yè)的利潤偏低。可能這家企業(yè)賣220元一罐的奶粉，其他企業(yè)也賣同樣的價格，但這家企業(yè)每罐奶粉只有幾十元的利潤，其他家可能有100多元的利潤。
這就是競爭，我提的第二個觀點是由于市場競爭、監(jiān)管有漏洞，出現(xiàn)了劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。市場經(jīng)濟(jì)把企業(yè)全部都趕到市場上，由于監(jiān)管部門沒有建立統(tǒng)一的規(guī)則，在市場競爭中，大企業(yè)不敢胡來，正規(guī)經(jīng)營的企業(yè)利潤就會逐年下滑，日子會越來越艱難。而胡來的企業(yè)可能在競爭中取得勝利。作為企業(yè)來講，生產(chǎn)是一部分，它還要去銷售，銷售就面臨著市場競爭，碰上胡來的企業(yè)，成本這么低，正規(guī)企業(yè)該怎么辦？
如果有政策能夠限制這種劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，讓正規(guī)企業(yè)有正規(guī)回報，市場情況好了，企業(yè)有了利潤，就可以維持正常的投入運轉(zhuǎn)，形成良性循環(huán)。而現(xiàn)在，奶源不好，企業(yè)就向政府要補(bǔ)貼，等建設(shè)好了奶源，如果銷售不好，仍然沒錢投入到奶源的發(fā)展中，沒錢投奶源就開始收劣質(zhì)奶，收了劣質(zhì)奶再賣給消費者，一旦出了事，消費者喪失信心，對企業(yè)更加不信任，企業(yè)更賺不來錢，更不能正常投入，如此形成惡性循環(huán)。
問題出在生產(chǎn)上
問題產(chǎn)品不是檢測出來的，是生產(chǎn)出來的，這是我的第三個觀點。合格不證明奶產(chǎn)品沒問題，三鹿那時候?qū)е履敲炊鄦栴}，但是在三聚氰胺事件爆發(fā)之前，三鹿奶粉的檢測都是合格的。
以奶粉為例，一些奶粉品牌宣傳奶源來源于國外，其實并不是指添加了營養(yǎng)素的嬰幼兒奶粉來源于國外，而是指大包粉來源于國外。
一些企業(yè)將進(jìn)口的大包粉扔進(jìn)機(jī)器后，將營養(yǎng)素也扔進(jìn)機(jī)器攪拌、分裝，但是攪拌可能導(dǎo)致營養(yǎng)不勻。嬰幼兒奶粉對營養(yǎng)成分要求特別精確，像維生素B12,根據(jù)臨床統(tǒng)計，嬰兒生理性貧血的有30%~40%,嬰兒三四個月大的時候，就必須在奶粉中添加維生素B12來補(bǔ)充營養(yǎng)。但是加入的量很關(guān)鍵，可能在1噸奶粉里加入的量在0.37克左右到0.5克。0.5克的營養(yǎng)素加到1噸奶粉里，怎么攪拌均勻呢？有可能出現(xiàn)的情況是，一罐奶粉里一點營養(yǎng)成分也沒有，孩子吃了后該貧血照樣貧血，還有可能是一罐奶里營養(yǎng)成分超標(biāo)。
當(dāng)然，更大的危害在于孩子可能食用到過期變質(zhì)的奶粉。國家規(guī)定的是，當(dāng)天生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就得打上當(dāng)天的日期，但是部分企業(yè)使用進(jìn)口的大包粉進(jìn)行生產(chǎn)時，用的是什么時候的大包粉，不會標(biāo)注出來。比如企業(yè)從澳大利亞進(jìn)口奶粉，一般情況下，海關(guān)的清關(guān)期是3~6個月。在國內(nèi)生產(chǎn)的嬰兒奶粉包裝里，為了防止產(chǎn)品變質(zhì)會充氮氣，但是進(jìn)口的大包粉里是不能充氮氣的，因為大包粉用的是塑料袋包裝，外面是編織袋。而它不沖氮氣，就意味著保質(zhì)期很短，不沖氮氣的大包粉最長保質(zhì)期是12個月。奶粉在澳大利亞生產(chǎn)后，經(jīng)過長途運輸進(jìn)口到中國，大包粉到達(dá)海關(guān)的時候，又需要進(jìn)行一段時間的清關(guān)檢查，要是稍慢一點，6個月檢查完。等奶粉到了生產(chǎn)商手里，如果不是馬上生產(chǎn)，還得放在那里儲存，又是幾個月過去了。等產(chǎn)品真正到消費者手里的時候，可能已經(jīng)過期。
國內(nèi)正規(guī)的大企業(yè)，不會為了多賺點錢而去冒這個險，正規(guī)的做法是裝奶粉的袋子上要標(biāo)注生產(chǎn)日期，在奶粉的外包裝盒上也要標(biāo)生產(chǎn)日期。不正規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)只在盒子上打日期，產(chǎn)品過期以后，把外面的包裝盒撕掉，再換上一個有新日期的盒子，讓消費者一看就是新產(chǎn)品。
國家在食品安全方面規(guī)定了企業(yè)不能回收過期產(chǎn)品，但是企業(yè)可能會采取另一種方式來應(yīng)對。比如當(dāng)銷售者告訴企業(yè)店里有500箱過期貨了，企業(yè)就在車間生產(chǎn)紙盒，并打上全新的出廠日期。企業(yè)在車間生產(chǎn)紙盒是不違法的，把紙盒打好日期以后發(fā)給零售商，然后零售商將過期奶粉往紙盒里裝，裝好以后拿去銷售。如果我是某家企業(yè)的銷售代表，把奶粉拿到銷售處告訴經(jīng)銷商銷售我的貨，我可以保證百分之百原價退貨，沒有任何風(fēng)險，老板肯定愿意。正規(guī)企業(yè)跟這樣的企業(yè)沒辦法競爭，疼在心里說不出來。
從國外進(jìn)口大包粉，什么樣是合格的，是什么奶牛產(chǎn)的，這些沒法檢測到，因為大包粉在海關(guān)檢測都是合格的，但是對奶粉的來源和前期很難監(jiān)控。一些企業(yè)采取這樣方式生產(chǎn)出來的奶粉，不僅成本低，而且賺錢，大家一看有人這么干就都這么干，正規(guī)企業(yè)想好好干都拼不過這些企業(yè)。所以，問題產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，而不是檢測出來的。
在這5年的發(fā)展時間里，我認(rèn)為許多乳制品大企業(yè)都盡力了，他們越來越意識到奶源和安全的重要性，所以企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益再受威脅，也要保證產(chǎn)品的安全。而我這幾年的感受則是如履薄冰，沒有一個大企業(yè)敢在質(zhì)量安全問題上含糊。這是幾年來中國乳品行業(yè)最大的變化，但是大企業(yè)改變不了環(huán)境。
對中國乳業(yè)支招的話，首先要認(rèn)識到，這幾年國內(nèi)乳業(yè)出現(xiàn)的事件，尤其是大企業(yè)出現(xiàn)的事件、行業(yè)性的事件，往往是合格產(chǎn)品導(dǎo)致的安全事件，怎么樣才能避免這種現(xiàn)象呢？不要只關(guān)注檢測結(jié)果，更應(yīng)該從原料到工藝到生產(chǎn)到檢測全過程關(guān)注。而全過程關(guān)注就牽扯到以產(chǎn)定產(chǎn)，前端的產(chǎn)量決定后端的產(chǎn)量。
在上述基礎(chǔ)上，管理部門要對企業(yè)進(jìn)行瘦身梳理，要求企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)工藝全過程的產(chǎn)業(yè)鏈管理，沒有全產(chǎn)業(yè)鏈的或者是一年之后沒有健全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)，從奶粉產(chǎn)業(yè)中退出。有全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)，公布合約牧場有多少、自營牧場量是多少。在這樣精密的監(jiān)控下，中國乳業(yè)就安全了。
中國乳制品行業(yè)沒那么悲觀，乳業(yè)還是很有希望的，長期來看中國得有自己的乳業(yè)品牌，而且是強(qiáng)勢的品牌。中國的孩子不能全靠吃外國奶粉長大。選奶粉，不要看國內(nèi)國外，不能說國內(nèi)都是好的，國外都是差的；判斷知名度高低也不成，不能說廣告多的產(chǎn)品就一定好，廣告少的產(chǎn)品就不好；也不能說價格高的產(chǎn)品就好，價格低的產(chǎn)品就差。這些都不是真正的標(biāo)準(zhǔn)，只是心理意識。
企業(yè)應(yīng)該跟消費者溝通，跟有關(guān)部門聯(lián)合起來，從監(jiān)管部門到企業(yè)，再到行業(yè)協(xié)會，向消費者公開透明信息，告訴消費者如何去判斷優(yōu)劣奶產(chǎn)品。每一個企業(yè)都告訴消費者奶源是什么，取得奶源后是用什么工藝做的，采用的是什么配方，哪些物質(zhì)是對孩子必不可缺的，讓消費者明明白白選擇。如果消費者經(jīng)過比較發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)的奶粉比國外的好，而且便宜，自然會選擇國內(nèi)奶粉。只有這樣，中國乳業(yè)的發(fā)展才會越來越好。
