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用冰箱存儲蔬菜易致其營養(yǎng)流失

   2013-06-24 深圳特區(qū)報1520
核心提示:  我們都知道蔬菜煮久了營養(yǎng)就流失了。但是把蔬菜儲存在冰箱里也對身體有害。  專家說水果和青菜即使被摘下來(挖出來了)仍
   我們都知道蔬菜煮久了營養(yǎng)就流失了。但是把蔬菜儲存在冰箱里也對身體有害。

  專家說水果和青菜即使被摘下來(挖出來了)仍然是活的,并沒有死亡。這意味著蔬果能根據(jù)光的變化而調(diào)整自身所分泌的對健康有益的化學(xué)元素。在自然環(huán)境里,晝夜更迭令蔬果中的復(fù)合物含量有跌有升。

  但如果把蔬果放進黑暗的地方,例如冰箱,或者放在二十四小時營業(yè)的超市里(不斷有燈光照射),那些對健康有益的化學(xué)元素則無法達到它順應(yīng)自然光線所能達到的最高數(shù)量。

  因此,如果你一周每天都吃儲存在冰箱里的蔬果,可能根本無法吸收到足夠多營養(yǎng)。

  生化學(xué)家簡奈特·布萊姆建議:“也許我們應(yīng)該把蔬菜和水果儲存在一個能模擬日夜循環(huán)的地方,并且在它們營養(yǎng)增到最大值的時候便拿出來品嘗。”

  布萊姆表示,卷心菜之所以能防癌是因為它能產(chǎn)生一種特殊的微量元素。而這種防癌的微量元素在中午時分泌得最多,因此建議人們在中午食用卷心菜。

  但是布萊姆也表示現(xiàn)在仍然沒有完全確定不同種類的蔬菜和水果的最佳食用時間。接下來他們還需要做更多的研究。

  如果確定不同類別的蔬果的最佳食用時間太困難,研究員表示可以考慮通過確定光照多少對蔬果營養(yǎng)分泌的影響,來幫助人們對其最大化的營養(yǎng)攝取。

  在這種情況下,可以設(shè)計出一種可人工開關(guān)的冰箱內(nèi)部燈管,來控制對不同蔬果的光照。 (徐麗 編譯)

 
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