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專家呼吁:白酒企業(yè)應(yīng)明確標(biāo)注釀造工藝

   2013-06-26 山東商報1140
核心提示:  23日上午,中國純糧固態(tài)發(fā)酵酒品鑒活動新聞發(fā)布會在武漢舉行。全國知名白酒專家和多位國家級評價專家委員在會上呼吁:各企業(yè)
   23日上午,中國純糧固態(tài)發(fā)酵酒品鑒活動新聞發(fā)布會在武漢舉行。全國知名白酒專家和多位國家級評價專家委員在會上呼吁:各企業(yè)應(yīng)將白酒的釀造工藝在瓶標(biāo)上公開標(biāo)注,讓購買者明明白白消費。
 
  據(jù)悉,中國純糧固態(tài)發(fā)酵酒的首次品鑒活動,將于第89屆武漢全國秋季糖酒會期間(10月4日-8日),在武漢洪廣大酒店舉行。屆時,將邀請上萬名消費者和專業(yè)人士品鑒近千款純糧固態(tài)發(fā)酵酒,借此傳播純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的品鑒知識。我國著名白酒界專家陶家馳在講解純糧釀造工藝時稱,以前國家曾對酒廠是否進行純糧釀造進行審查,后因種種原因終止。目前,只有酒精含量超過10%的白酒,從技術(shù)上才能被國家檢測中心測出。所以,白酒質(zhì)量鑒別主要還是通過感官品鑒,而普通消費者幾乎無法判斷。他呼吁,白酒企業(yè)應(yīng)在瓶標(biāo)上,明確標(biāo)識酒精含量以及各種香料的使用情況,讓人明白消費。一企業(yè)代表稱,部分白酒廠家通過酒精勾兌冒充純糧固態(tài)發(fā)酵法,已成了公開的通行做法,嚴(yán)重擾亂了市場秩序,欺騙了消費者,造成了不公平競爭,如果任由這種現(xiàn)象蔓延,將會對白酒產(chǎn)業(yè)帶來毀滅性打擊。此前有媒體在調(diào)查后宣稱,中國目前的白酒市場,至少有60%-70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒。據(jù)了解,純糧固態(tài)發(fā)酵是我國傳統(tǒng)的白酒工藝,指的是以糧谷為原料,加入含微生物曲塊后,經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳放、勾調(diào)等工藝,釀成的酒無需添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。一般來說,純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的品質(zhì)要高于液態(tài)發(fā)酵白酒,其味道比后者更醇厚豐滿,香味和口感更協(xié)調(diào),也更有益人體健康;而用食用酒精加水和香精,或用固態(tài)發(fā)酵的酒液勾調(diào)成的白酒,口感雖然單薄,卻因工藝簡單,成本減少,而能大量廣泛生產(chǎn)?!?jù)《楚天金報》
 
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