23日上午，中國(guó)純糧固態(tài)發(fā)酵酒品鑒活動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)在武漢舉行。全國(guó)知名白酒專家和多位國(guó)家級(jí)評(píng)價(jià)專家委員在會(huì)上呼吁：各企業(yè)應(yīng)將白酒的釀造工藝在瓶標(biāo)上公開(kāi)標(biāo)注，讓購(gòu)買者明明白白消費(fèi)。
據(jù)悉，中國(guó)純糧固態(tài)發(fā)酵酒的首次品鑒活動(dòng)，將于第89屆武漢全國(guó)秋季糖酒會(huì)期間（10月4日-8日），在武漢洪廣大酒店舉行。屆時(shí)，將邀請(qǐng)上萬(wàn)名消費(fèi)者和專業(yè)人士品鑒近千款純糧固態(tài)發(fā)酵酒，借此傳播純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的品鑒知識(shí)。我國(guó)著名白酒界專家陶家馳在講解純糧釀造工藝時(shí)稱，以前國(guó)家曾對(duì)酒廠是否進(jìn)行純糧釀造進(jìn)行審查，后因種種原因終止。目前，只有酒精含量超過(guò)10%的白酒，從技術(shù)上才能被國(guó)家檢測(cè)中心測(cè)出。所以，白酒質(zhì)量鑒別主要還是通過(guò)感官品鑒，而普通消費(fèi)者幾乎無(wú)法判斷。他呼吁，白酒企業(yè)應(yīng)在瓶標(biāo)上，明確標(biāo)識(shí)酒精含量以及各種香料的使用情況，讓人明白消費(fèi)。一企業(yè)代表稱，部分白酒廠家通過(guò)酒精勾兌冒充純糧固態(tài)發(fā)酵法，已成了公開(kāi)的通行做法，嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序，欺騙了消費(fèi)者，造成了不公平競(jìng)爭(zhēng)，如果任由這種現(xiàn)象蔓延，將會(huì)對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)毀滅性打擊。此前有媒體在調(diào)查后宣稱，中國(guó)目前的白酒市場(chǎng)，至少有60%-70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒。據(jù)了解，純糧固態(tài)發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)的白酒工藝，指的是以糧谷為原料，加入含微生物曲塊后，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳放、勾調(diào)等工藝，釀成的酒無(wú)需添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的品質(zhì)要高于液態(tài)發(fā)酵白酒，其味道比后者更醇厚豐滿，香味和口感更協(xié)調(diào)，也更有益人體健康；而用食用酒精加水和香精，或用固態(tài)發(fā)酵的酒液勾調(diào)成的白酒，口感雖然單薄，卻因工藝簡(jiǎn)單，成本減少，而能大量廣泛生產(chǎn)?！?jù)《楚天金報(bào)》
