上周六，新民晚報報道《食品事件為何迷霧重重》后，結(jié)合最近發(fā)生的許多食品方面的事件，相關(guān)專家學(xué)者紛紛表示，食品安全雖與每個人密切相關(guān)，卻是專業(yè)性非常高的領(lǐng)域，來不得半點粗枝大葉，對少數(shù)媒體的"標(biāo)題黨"行為與個別"磚家"提出批評，并總結(jié)了幾種表現(xiàn)突出的"毛病".
毛病一
偷換概念吸眼球
近些年來，許多食品安全事件都和食品添加劑有關(guān)。食品添加劑是否是洪水猛獸，讓人聞之色變呢？
市食品添加劑行業(yè)協(xié)會秘書長吉鶴立坦言，沒有添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。凡是化學(xué)物質(zhì)，作為添加劑使用于食品工業(yè)，肯定是經(jīng)過安全性評估，證明在一定劑量范圍內(nèi)對人體是安全無毒的。而且，化學(xué)物質(zhì)的使用是有級別的，大致分為工業(yè)級、醫(yī)藥級和食品級，有完全不同的要求。"但是，許多報道不分級別，把工業(yè)級和食品級混為一談，追求轟動效應(yīng)。"
前段時間，賽百味面包含鞋底成分報道甚囂塵上，吉鶴立說，這種叫做"偶氮甲酰胺"的物質(zhì)，在工業(yè)中的確可用來制作鞋底、瑜伽墊等塑料制品；但當(dāng)它要用到食品中時，需要經(jīng)過去除雜質(zhì)等一系列復(fù)雜工藝，標(biāo)準(zhǔn)和成分完全不同。"中間作為聯(lián)系過渡的化學(xué)物質(zhì)級別被人為地省略了，變成你在啃面包就是吃鞋底。"吉鶴立又以"鈦白粉"為例："涂墻的涂料叫鈦白粉，一般都是工業(yè)級的，但像蛋白質(zhì)飲料普遍使用鈦白粉，講'你吃涂墻的顏料',這不是笑話嗎？"
毛病二
撇開數(shù)量談質(zhì)量
如今，打開手機看微信，打開電腦看網(wǎng)絡(luò)，"致癌""不能吃"屬于出現(xiàn)頻率較高的詞匯。一個東西到底有沒有毒，吃下去會不會出問題，到底誰說了算？吉鶴立舉了好幾個例子，來說明"量"對于食品安全的意義。
"大家都知道，楊白勞是喝鹵水自殺的。鹵水是什么，化學(xué)名稱叫氯化鎂。我們現(xiàn)在經(jīng)常用鹵水點豆腐，讓豆腐質(zhì)嫩味鮮。問題關(guān)鍵在哪里？在于楊白勞喝了多少鹵水。"
又比如大家非常喜歡吃的烤鴨，其實烤鴨在烤制的過程中會產(chǎn)生強致癌物苯并芘，"可是你看到過有人吃一只烤鴨就得上癌癥呢？關(guān)鍵在于量".吉鶴立認(rèn)為，有些報道還沒搞清楚國家對相關(guān)物質(zhì)的含量規(guī)定，就急著扣帽子，確實有失公允，容易引起社會恐慌。
毛病三
罔顧科學(xué)傳"偏方"
"不要小看梨的功效，飯后吃梨能防癌癥。有研究人員曾經(jīng)發(fā)表報告指出，飯后吃個梨，積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出。在人們熱衷于吃煎烤食品、快餐類食品的今天，飯后吃一個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。"你收到過這樣內(nèi)容的微信嗎？如此簡單易行的防癌抗癌辦法到底靠譜嗎？專家給出的是否定意見。因為缺乏必要的數(shù)據(jù)支撐，吃梨排致癌物并不靠譜。
"吃水果有好處，但可以幫助排出致癌物似乎有夸大的嫌疑。"上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英分析說，作出這樣的結(jié)論，必須要有嚴(yán)格的科學(xué)試驗和數(shù)據(jù)，推定飯后吃梨與致癌物排出之間有必然的因果關(guān)系。這里面涉及多方面的因素：哪些物質(zhì)是所謂"致癌物質(zhì)",多少人參加試驗，這些人本身的情況如何，吃飯吃了什么東西，飯后多長時間吃了個多大的梨，結(jié)果排出了哪些種類的致癌物質(zhì)，分別是多少數(shù)量。"在這個大數(shù)據(jù)時代，泛泛地下結(jié)論，并不科學(xué)。"
第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任伍佩英也認(rèn)為，水果能夠為人體提供營養(yǎng)，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，與物質(zhì)代謝有一定的關(guān)系。但是，吃個梨就能"打掃"致癌物質(zhì)確實有點夸張。
