為加強(qiáng)小餐飲服務(wù)監(jiān)管，維護(hù)廣大人民群眾飲食安全，濟(jì)南市長清區(qū)局制作了小餐飲許可申請服務(wù)指南、小餐飲許可申請明白紙及申辦流程，嚴(yán)把五個關(guān)口，規(guī)范小餐飲許可準(zhǔn)入。一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān)，嚴(yán)格落實原輔料購進(jìn)索證索票制度，建立管理臺賬，不得采購使用“三無”食品及超過保質(zhì)期限的食品。二是嚴(yán)把現(xiàn)場驗收關(guān)，按照標(biāo)準(zhǔn)驗收，完善基礎(chǔ)設(shè)施，工藝流程遵循“生進(jìn)熟出”的合理布局，保證餐飲服務(wù)提供者符合法定條件經(jīng)營。三是嚴(yán)把食品原料貯存關(guān)，貯藏過程嚴(yán)禁生熟食品混放，避免造成交叉污染和二次污染。四是嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)，嚴(yán)格落實消毒制度及餐飲具“一洗、二沖、三消毒、四保潔”的四步操作程序。五是嚴(yán)把安全知識培訓(xùn)關(guān)，重點突出餐飲安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識等的培訓(xùn)，增強(qiáng)小餐飲業(yè)主的法律意識、責(zé)任意識、自律意識，切實提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員整體素質(zhì)。
