回顧近幾年來中國(guó)餐飲行業(yè)的變化，曾經(jīng)盛極一時(shí)的高端餐飲如今卻因失寵走上“親民”路線，人們不禁感慨“八項(xiàng)規(guī)定”的強(qiáng)大威懾力。沒有公款消費(fèi)鼎力支持的高端餐飲無奈選擇轉(zhuǎn)型升級(jí)，但由于受大環(huán)境影響，以及房租、人工等成本持續(xù)走高因素，致使高端餐飲轉(zhuǎn)型之路困難重重。
俏江南悄然“易主”，放低身段賣盒飯；全聚德則以改造門店來節(jié)約成本，利用電商平臺(tái)賣烤鴨；小南國(guó)、大董、輝哥火鍋等高端品牌紛紛推出大眾化“副牌”......最驚呆世人的莫過于“高端餐飲權(quán)威代言人”湘鄂情在2013年凈利潤(rùn)同比下降788.86%后，于2014年底賣掉“湘鄂情”系列商標(biāo)，與餐飲行業(yè)徹底“一刀兩斷”。湘鄂情餐飲業(yè)的慘敗遭遇仿佛向國(guó)人宣告高端餐飲時(shí)代的徹底逝去。
同時(shí)，也有專家分析指出，所謂的“高端餐飲轉(zhuǎn)型”本身就是“偽命題”。從2000年到2012年，毫無節(jié)制的公款消費(fèi)唱紅了中國(guó)高端餐飲的一片天。
事實(shí)上，因?yàn)樵谥袊?guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展時(shí)期，三公消費(fèi)、特權(quán)腐敗等問題的長(zhǎng)期存在，甚至慣而成習(xí)，形成了誤導(dǎo)大眾、阻礙我國(guó)社會(huì)健康發(fā)展的不良風(fēng)氣。商務(wù)部部長(zhǎng)高虎城在今年3月接受媒體采訪時(shí)曾公開表示“高端餐飲消費(fèi)下降是一件好事。高端餐飲消費(fèi)，在中國(guó)從來不是一種文化！”
“究竟何謂高端？”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)湯慶順接受新華食品采訪時(shí)如此反問，他認(rèn)為中國(guó)人如今所認(rèn)為的“高端餐飲”本質(zhì)含義很大部分已經(jīng)被曲解，裝修氣派、價(jià)格昂貴、食材稀有、私人定制等元素構(gòu)成了“中國(guó)式”的高端餐飲。湯慶順認(rèn)為，真正的“高端”應(yīng)該是體現(xiàn)在飲食文化、產(chǎn)品品質(zhì)、食材品種、餐飲服務(wù)上，高端餐飲應(yīng)該把自己的視線從公務(wù)飯局轉(zhuǎn)向老百姓，把暴利的泡沫擠出來做強(qiáng)“內(nèi)在”。與其盲目轉(zhuǎn)型，不如理性回歸餐飲本身，關(guān)注普通消費(fèi)者的基本需求，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，用“內(nèi)在”價(jià)值獲得消費(fèi)者新一輪青睞。
