純清水生出的豆芽芽根細長（左），而路邊攤的白嫩粗壯。
近日，有關(guān)豆芽“無根粉”的話題因北京網(wǎng)信辦和香港特區(qū)政府食物安全中心相繼出面辟謠而再次引發(fā)廣泛熱議。記者對豆芽生產(chǎn)企業(yè)、市場及科研院所進行了走訪調(diào)查，詳細梳理了“無根粉”從廣泛使用到禁止使用再到不知道能不能用的變更歷程。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然有關(guān)“無根粉”的問題國家尚無定論，但近幾年受其影響，市民對豆芽的熱情卻確確實實受到很大影響。
孵化箱呆7天只“喝水”
15日下午，記者來到位于城陽汽車北站附近的一家放心豆芽生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)負責(zé)人張慶花帶記者到生產(chǎn)車間實地探訪了一下豆芽的生產(chǎn)過程。
經(jīng)過兩道消毒工序后，記者進入車間內(nèi)部，剛一進門就感覺到陣陣熱氣，沒待幾分鐘就開始冒汗了。張慶花介紹，豆芽生產(chǎn)看似簡單，但想有高品質(zhì)高產(chǎn)量，對生產(chǎn)環(huán)境及工藝有很高的要求。“首先溫度要保證在30℃以上，但也不能太熱，不是生產(chǎn)工人受不了，是豆芽受不了；其次是濕度要適宜，太干不利于豆芽發(fā)芽，太濕也影響生長而且容易滋生霉菌。”
車間里整齊的擺放了一百多個方形不銹鋼容器，張慶花介紹這就是豆芽孵化箱。在孵化箱底部，記者看到了從豆子到豆芽不同生長階段的狀態(tài)，白里帶著微微黃色的嫩芽從豆子里一點點冒出來，最后長成“身高”10厘米左右的成熟豆芽。
在整個車間里，豆芽設(shè)備除了孵化箱之外就是孵化箱上方的一組噴淋裝置，張慶花打開按鈕，細密的水滴噴灑而出，給一個個小豆芽洗澡。張慶花介紹，他們豆芽除了潔凈的淡水其余什么東西都不用加。“挑選好均勻的綠豆或者黃豆后，把豆子浸泡在清水里，在孵化箱里孵化6至7天就可以收獲成熟的豆芽了，不過這期間要定時定量的補水，如果有發(fā)育不良的或者出現(xiàn)腐壞的豆芽都要立刻挑出來，否則會‘帶壞’整箱豆芽。”
張慶花介紹，按照目前的生產(chǎn)工藝，以綠豆芽為例，一斤干綠豆可以生產(chǎn)8斤豆芽，這在豆芽行業(yè)也是一個普遍水平。張慶花介紹，她這一百多個孵化箱每天可以生產(chǎn)4噸至5噸豆芽，主要供應(yīng)城陽及華中蔬菜批發(fā)市場。
繞不開“無根粉”話題
探訪過程中，張慶花始終在強調(diào)沒加“東西”，而她所謂的這個“東西”就是豆芽行業(yè)里盡人皆知的“無根粉”。
15日下午，記者在汽車北站附近一路邊攤販處買了一斤豆芽，然后與張慶花家的豆芽進行了對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩者差異相當(dāng)明顯。記者買的豆芽芽體粗壯、顏色白嫩，而張慶花家的豆芽芽體細長、顏色偏黃，最為顯著的區(qū)別是，買來的豆芽芽根非常短甚至是沒有根，而張慶花的豆芽上的芽根細長非常明顯。
“以前很多人都有在家里生豆芽的經(jīng)歷，自己發(fā)的豆芽都比較細，顏色白中帶黃，從水里撈出來后很快就會發(fā)灰發(fā)暗，看上去賣相很差，但是使用了無根粉的豆芽不僅粗壯還非常白嫩，讓人一看就想買。”張慶花說，不僅如此，無根粉還有增產(chǎn)效果，使用無根粉后一斤綠豆可以生11斤左右的豆芽，比清水生的多3斤。
“我的客戶基本都是回頭客，知道我的豆芽都是清水發(fā)的沒加?xùn)|西，不然的話拿到市場上跟別人的豆芽一比，很少有人會買我們的。”張慶花無奈道。
“毒豆芽”的認定之路
記者在中國裁判文書網(wǎng)中檢索“豆芽+有毒”關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)從2014年1月1日至2014年12月31日期間，全國共有該類判決1199條。
刁東風(fēng)在豆類行業(yè)里已經(jīng)二十多年，對于“無根粉”他有一肚子的話要說。刁東風(fēng)告訴記者，提到“無根粉”的問題就不得不提到 2007年、2011年和2014年這三個年份。
據(jù)了解，2007年，青島市豆芽生產(chǎn)的地方標準《豆芽生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范》出爐，在此之前豆芽生產(chǎn)既沒有國標，山東省內(nèi)也沒有相關(guān)標準。記者查閱該規(guī)范發(fā)現(xiàn)，其中對成品豆芽中6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉以及赤霉酸分別明確了最大檢出量為0.2mg/kg、1.0mg/kg和0.5mg/kg，同時還提供了相關(guān)檢測方法。青島地區(qū)當(dāng)時規(guī)定的豆芽中三種物質(zhì)的檢出上限是依據(jù)當(dāng)時相關(guān)國家標準制定，與目前正在擬定的《食品安全國家標準豆芽》（草稿）的相關(guān)規(guī)定相似。
不過這一情況在2011年再次發(fā)生變化，原國家衛(wèi)生部出臺了《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011），將6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉以及赤霉素從食品添加劑中剔除了。而這一新標準的出臺立即在不少行業(yè)引發(fā)震動，其中受影響最大的就是豆芽行業(yè)。
2011年7月，青島市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布通知：青島市《豆芽生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范》自2011年7月6日起予以廢止。理由是因內(nèi)容中涉及食品安全標準管理權(quán)限問題。這部被譽為山東豆芽生產(chǎn)“第一法”的文件在誕生4年后退出歷史舞臺。
2009年6月1日后，原衛(wèi)生部制定的《豆芽衛(wèi)生標準》出臺，記者查詢該標準發(fā)現(xiàn)，對于豆芽中使用添加劑的問題，標準要求嚴格按照《食品添加劑使用標準》執(zhí)行，而兩年后新的《食品添加劑使用標準》將無根粉相關(guān)成分悉數(shù)剔除，這也意味著，即便參照原衛(wèi)生部制定的《豆芽衛(wèi)生標準》，無根粉也屬于不可添加的物質(zhì)。
2011年，國家質(zhì)檢總局發(fā)布[2011]156號《關(guān)于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監(jiān)管工作的公告》，進一步明確6-芐基腺嘌呤、尿素等33種產(chǎn)品禁止作為食品添加劑出廠銷售，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用。
從此以后，使用“無根粉”的豆芽就被扣上了“毒豆芽”的帽子，而眾多豆芽生產(chǎn)廠家則成了黑工廠、黑作坊。
豆芽是食品還是蔬菜？
張慶花表示，此前在豆芽生產(chǎn)中的確存在很多違規(guī)添加的情況，比如很多廠商普遍使用的保鮮粉，添加了該物質(zhì)后會讓豆芽迅速變得白嫩，且能有效延長儲存期。但保鮮粉的成分卻對人體有害，早已經(jīng)被國家明令禁止。不過張慶花認為，在打擊保險粉這些明確違規(guī)違法的添加物時，無根粉最初應(yīng)該是被誤傷。
對于這樣的結(jié)果，很多豆芽廠商都表示無法理解，而一些因為使用了無根粉而被查處的豆芽廠商則開始據(jù)理力爭，他們發(fā)現(xiàn)問題的關(guān)鍵出在豆芽的身份認定上。
“豆芽到底應(yīng)該算是加工食品還是農(nóng)產(chǎn)品，這個如果確定不了，那關(guān)于無根粉的爭論還會繼續(xù)。”城陽一家豆制品廠商王先生分析道，“如果把豆芽認定為加工食品，那么按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，無根粉中的成分都不屬于合法食品添加劑，使用無根粉就屬于違法違規(guī)行為，但是如果把豆芽認定為蔬菜，按照NY 5317—2006《無公害食品 芽類蔬菜》和NY/T 1325—2007《綠色食品 芽苗類蔬菜》對低毒的多菌靈、百菌清等作最大殘留限量，但對無毒的6-芐基腺嘌呤不作最大殘留限量要求。”
刁東風(fēng)近幾年研究發(fā)現(xiàn)，關(guān)于豆芽的標準從國家標準到地方標準，從食品行業(yè)標準到農(nóng)產(chǎn)品標準，前后多達十多個。然而即便有如此多規(guī)定，豆芽廠商在生產(chǎn)豆芽時仍是無所適從。
無根粉究竟有沒有毒？
添加了無根粉的豆芽被冠以了毒豆芽的名頭，那么無根粉究竟有沒有毒呢？
記者翻閱資料發(fā)現(xiàn)，在全國查處毒豆芽最為火熱的2013年，網(wǎng)上有關(guān)無根粉有毒甚至致癌的說法鋪天蓋地，然而此后，一些專家學(xué)者開始站出來發(fā)聲，他們認為少量無根粉不會對人體造成危害，希望能為無根粉正名。
記者采訪了青島農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國海洋大學(xué)農(nóng)學(xué)及食品科學(xué)的專家教授，他們明確告訴記者，無根粉中的6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等物質(zhì)屬于植物生長調(diào)節(jié)劑，植物在生長發(fā)育時自身也會產(chǎn)生類似物質(zhì)，因此少量的純品應(yīng)該對人體沒有太大影響。“但是畢竟是入口的東西，由于個人體質(zhì)不同，有的人吃了沒事，有的人就不行，再說豆芽廠商添加的無根粉中這些物質(zhì)的純度也沒有保證，最終對人體有沒有害，真不好輕易下結(jié)論。”
豆芽廠商王先生的觀點則非常直接，他認為除非是黑心商販惡意添加，正常添加是沒有問題的。“中國老百姓吃了幾十年帶無根粉的豆芽了，誰聽說過因為這個吃壞身體的？”
盡管爭議仍在繼續(xù)，但最近的消息似乎讓中國豆芽廠商看到了無根劑驗明正身的希望。
為了解香港本地市場豆芽中植物調(diào)節(jié)劑殘余情況，香港特區(qū)政府食物安全中心從本地市場抽取豆芽樣本做檢測，并對其中植物調(diào)節(jié)劑殘余量最高的樣本做風(fēng)險評估，結(jié)果證明其安全性。
近期，北京市網(wǎng)信辦聯(lián)合百度知道評出“2014年十大生活謠言”，毒豆芽“五毒俱全”的說法位列謠言榜第五。該評選認為，所謂“AB粉”、“無根粉”、“激素”等物質(zhì)，使得豆芽“五毒俱全”——致癌、致畸、致兒童早熟的說法系謠言。真相是，這些物質(zhì)都屬于植物激素，或稱植物生長調(diào)節(jié)物質(zhì)，能對植物生長發(fā)育進行調(diào)節(jié)，保證穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)。植物激素?zé)o法對人體起作用。
廠商盼早日明確界線
對于接連出現(xiàn)的“好消息”，刁東風(fēng)仍保持謹慎的樂觀態(tài)度。“國家對食品安全越來越重視，相關(guān)規(guī)定肯定是從嚴制定，既然現(xiàn)行規(guī)定下豆芽生產(chǎn)照樣進行，短期內(nèi)出現(xiàn)大的調(diào)整的可能性不大。”
盡管相關(guān)爭論仍在繼續(xù)，但豆芽市場所受的影響卻是實實在在的。記者走訪了撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場 、新貴都集貿(mào)市場以及洪山坡小區(qū)內(nèi)的蔬菜店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，豆芽的銷售情況明顯較往年減少，其已經(jīng)從此前百姓餐桌的常見菜漸漸成了邊緣菜。
刁東風(fēng)告訴記者，在豆芽行業(yè)最興旺的時候，青島地區(qū)光數(shù)得上名的企業(yè)、作坊就有50來家，而現(xiàn)在這一數(shù)字已經(jīng)銳減到 10多家。全市豆芽的產(chǎn)量也從每天八九十噸減少為每天四五十噸。
作為受豆芽政策影響最為直接的豆芽廠商，張慶花希望國家能就豆芽生產(chǎn)盡快出臺一個明確的標準，“無論這無根粉讓不讓用，有個明確的規(guī)定總比懸著強。”
這一天或許已經(jīng)不遠了。有關(guān)豆芽安全的規(guī)范標準《食品安全國家標準豆芽》（草稿）已于2014年11月6日向業(yè)內(nèi)公開征求意見。該意見明確將“6-芐基腺嘌呤”定性為“植物生長調(diào)節(jié)劑”，并將其列為豆芽生產(chǎn)中允許使用的物質(zhì)，其理化指標被限定為小于等于0.2 mg/kg。該標準尚在征求意見稿中 ，最后需通過衛(wèi)計委的食品安全評審委員會審定通過，最終才能正式施行。
什么是無根粉
無根粉，即豆芽生產(chǎn)中添加的控制豆芽芽根生長的物質(zhì)的統(tǒng)稱，其還有無根劑、無根豆芽素等稱呼。
無根粉的主要成分有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉以及赤霉素等成分，其主要作用是通過調(diào)解植物細胞分裂，達到抑制芽根生長促進芽體增粗的效果。此前無根粉在豆芽生產(chǎn)中廣為應(yīng)用，后來由于違反國家相關(guān)規(guī)定而被禁止在豆芽生產(chǎn)中使用。其也一度被認為是毒豆芽的真兇。
文/圖 記者 景毅 實習(xí)生 宋楠
