陽春三月，油菜花又開了，城市周邊、田間壟上，都變成一片金黃。
花開完后，新榨的菜籽油即將上市?？墒?，這種承載著上一輩人舌尖上的記憶的“黑乎乎”的油，在今天的商店超市卻遍尋不著，人們想吃菜籽油，只能自己下鄉(xiāng)到村民小作坊買。
我國是油菜種植大國，據(jù)美國農(nóng)業(yè)部（USDA）統(tǒng)計，2014年世界油菜總收獲面積為54198萬畝，中國占五分之一以上，預(yù)計為11250萬畝。然而，盡管油菜種植區(qū)遍布大江南北，中國仍然是油菜籽的最大進口國，2014年進口量為375萬噸，占世界市場的28.4%。
花謝之后，油菜籽榨的油去哪了？
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商超菜籽油不足10%
“現(xiàn)在超市里的菜籽油很少，味道顏色也和以前有區(qū)別，想買到記憶中地道的菜籽油，只能去江夏、黃陂的小作坊。”一位武漢市民告訴長江商報記者。
近年來，各種色拉油、調(diào)和油等食用油品種攻占了絕大部分食用油市場。記者走訪武漢市多家超市食用油專區(qū)發(fā)現(xiàn)，食用油貨架上以大豆油、調(diào)和油、玉米油等為主，也有部分超市將茶油、橄欖油等一些價格相對昂貴的油放在顯眼位置。而菜籽油這種傳統(tǒng)食用油被擺放在角落、靠邊或靠下的位置，并且數(shù)量很少，在超市的食用油區(qū)里不足10%，有的小超市干脆沒有菜籽油。
“現(xiàn)在消費者的生活習(xí)慣有了改變，大多數(shù)人會選擇一些比較平價的大豆油，或者玉米油等，再加上很多調(diào)和油里面也添加了菜籽油的成分，適合現(xiàn)在的大眾均衡保健理念，所以來超市點名買菜籽油的人不多，因此，進貨的種類和數(shù)量也就比原來要少些。”武漢市武昌區(qū)一家中百超市的食用油營銷專員張女士告訴長江商報記者。
此外，還有業(yè)內(nèi)人士向記者報料，目前我國市場上銷售的部分高端茶油、橄欖油其實也是菜籽油勾兌出來的，“因為我國菜籽油的整體品質(zhì)相對于其他植物油而言，算是營養(yǎng)價值高、口感不錯，生產(chǎn)價格也相對合理的。這樣一來就有部分高端生產(chǎn)廠家將菜籽油大批量夠買用來勾兌成產(chǎn)量低且價格高昂的高端食用油，因此流向市場的菜籽油產(chǎn)量就更少了。”
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無色無味的還是菜籽油嗎？
“以前的油放在鍋里加熱一下會起泡泡，不管是聞起來還是吃起來都有其特有的味道，但是現(xiàn)在市場上賣的菜籽油放在鍋里加熱不冒泡了，味道也沒有了。”湖北省荊門市沙洋縣被譽為“中國菜籽油之鄉(xiāng)”，長年堅持食用菜籽油的沙洋縣村民李姐見證了市場上菜籽油的變化。
相對于以前黑乎乎的帶有特殊香味的菜籽油，現(xiàn)在市場上的菜籽油怎么都變了樣？
“并不是菜籽油的品質(zhì)有問題，而是菜籽油加工技術(shù)逐步成熟的結(jié)果。”武漢市一位從事研發(fā)油脂生物科技多年的洪先生告訴記者，目前市場上的菜籽油是有級別之分的，“一級菜籽油就是經(jīng)過現(xiàn)代工藝提煉之后，符合現(xiàn)代食用油的要求，無色無味。而四級菜籽油則保留原始的煉油工藝，維持了傳統(tǒng)的風(fēng)味。”
以沙洋縣為例，“上世紀(jì)七八十年代，菜籽加工設(shè)備、技術(shù)相當(dāng)落后，沒有精煉工藝，所以看起來黑乎乎的。”湖北洪森天利油脂生物科技有限公司總經(jīng)理龔正林介紹，從上世紀(jì)80年代開始，國家開始注重油脂安全，研究雜交油菜，逐步降低油菜籽中的“硫甙、芥酸”含量，打造成今天的“低硫甙、低芥酸”油菜籽，即我們現(xiàn)在所說的雙低油菜。它的大面積投產(chǎn)種植改變了我國傳統(tǒng)菜籽油的原始風(fēng)貌和特點。
無色無味的菜籽油營養(yǎng)價值和油的純度是否不如以前？洪先生給出了否定的回答，“雖然雜交油菜通過深加工處理改變了產(chǎn)品的外觀，但是菜籽油的營養(yǎng)價值還是保留下來了，和過去基本上一樣，可以放心使用。”
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菜籽油去哪了？
2014年，我國油菜收獲面積預(yù)計為11250萬畝（USDA統(tǒng)計數(shù)據(jù)），比2013年增加0.67%；全國油菜籽總產(chǎn)量達(dá)1470萬噸，比2013年增加3.5%。此外，據(jù)湖北省農(nóng)業(yè)部門調(diào)查，2014年湖北省油菜夏收面積預(yù)計1873.05萬畝，比上年增加33.6萬畝；總產(chǎn)258.2萬噸，增加7.4萬噸；總產(chǎn)量連續(xù)19年全國第一。
那么，這么多的菜籽油都去哪了？
“農(nóng)民自留、小作坊直接對消費者售賣或者跟企業(yè)簽單銷售，讓我國原本就不夠吃的菜籽油面向市場的產(chǎn)量就更少了。”洪先生表示，“目前，我國的菜籽油市場主要分為小包裝產(chǎn)品和大包裝產(chǎn)品，小包裝產(chǎn)品直接由企業(yè)收購，對應(yīng)商超，另一種大眾包裝油，主要是被一些會使用到它的企業(yè)按噸進行大批量購買。”
像老干媽等醬料公司以及生產(chǎn)火鍋底料、醬料的調(diào)味公司，產(chǎn)品往往需要菜籽油調(diào)味，其就會選擇跟種植戶和加工企業(yè)合作，每年簽下近千噸菜籽油需求合約，導(dǎo)致我國菜籽油在市場的供應(yīng)量有限，消費者見到的種類也就更少了。
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大部分菜籽油被國家收儲
除了與企業(yè)簽單及少量銷售，還有大部分的菜籽油被國家臨時儲備收購。龔正林告訴記者：“國家從保護農(nóng)民利益出發(fā)，對油菜籽（油）實行保護價收購，委托中央儲備糧總公司向具備條件的油脂加工企業(yè)分配臨儲計劃，委托油企收購生產(chǎn)加工儲備，實事求是地說，每年我們生產(chǎn)的菜籽油除了極少部分農(nóng)民自留以外，大部分由國家收儲，少量由企業(yè)自主收購加工銷售。”
中儲糧總公司為國家臨時收儲執(zhí)行主體，2014年，國家確定湖北參與油菜籽臨時收儲的委托收購企業(yè)73家，委托加工企業(yè)72家。收儲之后的菜籽油流向何處？
“最終還是依次投放到市場用來穩(wěn)定菜籽油價格。”洪先生表示，近幾年，國家臨儲的菜籽油基本沒有出庫，國家收儲菜籽油主要是為了起到價格的杠桿調(diào)節(jié)作用，在國際菜籽油價格出現(xiàn)動蕩時，可以及時穩(wěn)住市場。
國家的臨儲政策，保護了農(nóng)民利益，不過，按照保護價收購的國內(nèi)菜籽油的生產(chǎn)成本卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國外油脂價格，2014年，國內(nèi)菜籽油的生產(chǎn)成本大約在10500元/噸，而國際市場菜籽油價格大約在5800-6300元/噸，產(chǎn)銷嚴(yán)重倒掛，導(dǎo)致國家近年來收儲的菜籽油無法參與市場流通，而價格低廉的進口菜籽油涌入國內(nèi)，擠占市場。
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菜籽油的“尷尬期”
然而，即使是國家臨儲，其收儲量也并不算多。尤其是去年，湖北、四川等12個油菜籽主產(chǎn)區(qū)各類糧食企業(yè)累計收購夏季油菜籽349萬噸，同比下降43.34%。其中，臨時存儲油菜籽收購量為215萬噸，同比下降為52.33%。
收儲量減少，最直接原因是油菜種植面積減少，導(dǎo)致總產(chǎn)量減少。龔正林分析，我國油菜種植還是分散分戶種植，沒有實現(xiàn)集約化、規(guī)?；N植，機械化水平相對不高。
此外，收儲量下降，跟農(nóng)民種植油菜的積極性降低也有關(guān)系。武漢中油宏大科技產(chǎn)業(yè)股份有限公司行政經(jīng)理徐華介紹，“單就追求經(jīng)濟效益來說，種植油菜遠(yuǎn)不及小麥劃算。”
據(jù)介紹，每年10月是油菜的種植季節(jié)，與小麥幾乎同時，因此兩種作物具有競爭性。徐華介紹，小麥每畝凈收益有400-500元，而油菜每畝凈收益大概只有200-300元，“農(nóng)民種植油菜，除了自己吃，剩下的部分也賣不了多少錢”。
“我國的菜籽油現(xiàn)在還在一個‘尷尬期’里，現(xiàn)有的大型油企在菜籽油項目上大多是虧本狀態(tài)。”洪先生表示，“菜籽油跟茶油和大豆油相比，如果想往高端市場發(fā)展，它的產(chǎn)油量比茶油高很多倍，市場供應(yīng)量大，價格上不去；如果作為大眾油種，又?jǐn)巢贿^大豆等的產(chǎn)油量，價格沒對手低，市場也就很難打開了。”
2015年3月13日，荊門市沙洋縣曾集村，油菜花開遍田野。
