人民網北京5月4日電 飲食過于清淡容易造成老年癡呆癥？袋裝奶加熱會致人慢性鋁中毒？溫度超過100℃味精就會致癌？這些生活中常見的流言都是科學的嗎？日前，北京市科學技術協會、北京科技記者編輯協會、北京地區(qū)網站聯合辟謠平臺共同發(fā)布了“2015年4月‘科學’流言榜”。
1、 竹炭能夠去甲醛？
【流言】
談起令人色變的甲醛，人們常常會將它與一系列惡性疾病聯系在一起。于是，市面上經?？梢钥吹酱蛑鞣N凈化空氣旗號的綠色環(huán)保用品，而最為人們熟悉的就是竹炭。那么，竹炭是否對甲醛有吸附作用呢？
【真相】
經北京權威檢測機構檢測發(fā)現，竹炭去除甲醛的效果其實并不理想。雖然根據測量結果可以看到，竹炭對甲醛的確具有一定的吸附能力，在5%左右，但是實驗人員稱，這并不能說明活性炭在此次實驗中對甲醛的吸附率就是5%。因為按照《中華人民共和國國家標準——公共場所空氣中甲醛測定方法》（GBT 18204.26—2000）的說明，這5%的數值也有可能是由于實驗方法本身的誤差所導致的。這一誤差有可能來源于實驗過程中對空氣取樣時設備的穩(wěn)定性、樣本的反應時間等因素的影響。
2、 袋裝奶加熱會致人慢性鋁中毒？
【流言】
近日，網上流傳這樣一種說法：袋裝奶經過加熱后飲用，不僅會導致牛奶營養(yǎng)流失，還會使外包裝中的重金屬鋁析出致人中毒。
【真相】
北京化工大學理學院副院長萬平玉解釋，牛奶的外包裝內側有一層鋁箔。雖然只有很薄的一層聚乙烯膜將鋁箔和牛奶隔開，但是聚乙烯膜的熔點一般在120攝氏度以上，遠高于水的最高溫度，所以不可能在水煮過程中出現破損和熔化，鋁箔也不可能析出重金屬鋁。為防止塑料膜受熱時可能發(fā)生裂解、氧化、降解等風險，聚乙烯在制作成膜時一般會加入抗氧化劑、熱穩(wěn)定劑等助劑。只要是質量合格的包裝袋，一般都不會有鋁超標問題。
3、 無根豆芽有毒嗎？
【流言】
據網上熱傳的一些文章稱，豆芽培育時添加“無根水”生產出無根、白嫩的豆芽。食用后“輕者可使兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏松等，嚴重的可能導致身體癌變。”事實上，這種豆芽真不能吃嗎？
【真相】
所謂的“毒豆芽”就是培育時添加“無根水”（即6-芐基腺嘌呤等物質）生產出無根、白嫩的豆芽。事實上，6-BA被廣泛地應用到農業(yè)、果樹、園藝甚至作物中，在增產和保鮮兩方面取得了良好效果。并且，按照我國規(guī)定它是可以用于無公害果品的生產的?，F有證據表明，6-BA等植物生長調節(jié)劑安全性較高，我國相關部門的管理措施也能佐證它們的安全性。
4、 溫度超過100℃味精就會致癌？
【流言】
朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》的文章稱“溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉。”
【真相】
味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸的鈉鹽。由谷氨酸鈉的分子式可以看出，它是一種并不穩(wěn)定的狀態(tài)，加熱后極易脫水變?yōu)榱硪环N穩(wěn)定的物質——焦谷氨酸鈉。但首先，溫度并不是人們傳聞的100℃，味精溶解最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會發(fā)生分子內脫水，這才變?yōu)榻构劝彼?。其次，由于焦谷氨酸沒有鮮味，“谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉會降低鮮味”是正確的，但是焦谷氨酸致癌，這個言論尚無科學證明。焦谷氨酸鈉別名為L-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉。它是白色結晶性粉末，極易溶于水，有較弱的刺激性，但沒有過敏反應，使用的時候基本無毒，對人體無害。
5、 口香糖會粘住腸胃？
【流言】
從小我們就常聽大人說，千萬別把口香糖吞進肚子里，否則它會把腸子粘住，危及健康和生命。
【真相】
最近英國專家研究表示，口香糖的確很難被消化，但它仍然沒能力逃過正常人的消化系統，最多需要三天左右就會被消化掉，最終被排出體外，所以不會把腸子粘住。但是為了避免意外，最好不要給小孩吃口香糖，以免誤吞入氣管。
6、 蘇打水會改變酸性體質？
【流言】
頂著“健康、時尚的弱堿性水”的光環(huán)，蘇打水成為時下的流行飲品。網絡上有人說蘇打水呈弱堿性，可以改變酸性體質，但也有人說，長期飲用蘇打水會引起堿中毒。
【真相】
中國科協基礎營養(yǎng)學首席科學傳播專家、浙江大學食品科學與營養(yǎng)系教授李鐸解釋，健康人飲水后，水經胃（胃液的pH值為0.9～1.5，呈酸性）進入腸道，繼而大部分在腸道中被吸收（少量在胃中被吸收）。整個過程包括陰陽離子的置換、轉運和pH值的調節(jié)、代謝物的排泄以及營養(yǎng)素的吸收等。腎臟和腸道本身會對酸堿進行調節(jié)，以維系體內酸堿平衡。
“胃腸道通過其自身的調節(jié)功能，會很快將進入體內的弱堿性蘇打水的pH值調節(jié)至機體內環(huán)境的pH值。”李鐸強調，不管飲用蘇打水，還是普通的礦泉水、涼開水等，都不會改變人體pH值，更別說改變酸性體質了。
7、 飲食過于清淡容易造成老年癡呆癥？
【流言】
最近一篇被瘋傳的微信文章說，老人家退休在家后，對飲食過于在意，只記住要少鹽少糖少油，結果患上了膽固醇恐慌癥。作者特別提到，腦細胞最重要的物質就是膽固醇，人體內膽固醇含量最高的地方就是大腦。所以膽固醇其實就是大腦不可缺少的營養(yǎng)。究竟這個說法靠譜嗎？
【真相】
膽固醇廣泛存在于全身各組織中，其中約1/4分布在腦及神經組織中，占腦組織總重量的2%左右。這么看來膽固醇和腦細胞確實是有關系的，因為腦細胞也是組織細胞，但是這能說明腦細胞最重要的物質就是膽固醇嗎？至今也沒有研究人員有絕對的定論出來。
老年癡呆癥是一種起病隱匿的進行性發(fā)展的神經系統退行性疾病。臨床上以記憶障礙、失語、失用、失認、視空間技能損害、執(zhí)行功能障礙以及人格和行為改變等全面性癡呆表現為特征，病因迄今未明。連科學家都沒有明確研究出病因，又何來“飲食清淡是造成老年癡呆癥高發(fā)的重要原因”這一說法？所以，飲食清淡絕不可能是造成老年癡呆癥的重要原因，甚至連原因之一都不一定是。
8、 不銹鋼杯子泡茶會釋放鉻損害健康？
【流言】
近日，有節(jié)目報道稱，泡茶會腐蝕不銹鋼杯子，溶出鉻危害人體健康。多家網絡媒體轉載了該節(jié)目內容，并冠以“千萬別用不銹鋼杯子泡茶！有毒！”的驚人標題。
【真相】
茶水只有非常微弱的酸性，對不銹鋼的腐蝕作用也要小得多。在正常使用的情況下，符合國家標準的不銹鋼食具中鉻的析出量極少，并不需要擔心它影響人體健康。
9、 和隱翅蟲接觸百分百致命？
【流言】
“隱翅蟲拍不得，拍死它，你就死定了。”“全球發(fā)出警示！隱翅蟲，在你身上時絕對不要打，它身上有毒液，接觸到皮膚，就死定了！”清明假期前后，這樣的微信開始在朋友圈像病毒一樣傳播。
【真相】
隱翅蟲的毒性不大，就算中毒也不會造成太大傷害。如果隱翅蟲在人體表面爬過后產生劃痕，在開始的幾小時會產生條狀灼燒狀的痕跡，不會出現微博、微信照片上那么大的水泡。拍打確實會讓隱翅蟲毒液沾染更多的皮膚，但也不會“死定了”。
10、 泡椒鳳爪靠雙氧水美容？
【流言】
泡椒鳳爪是一種特色小吃，以麻辣味厚、皮韌肉香著稱。在近期的新聞報道中，泡椒鳳爪卻屢屢被曝出含有雙氧水。用雙氧水給泡椒鳳爪美容，似乎已成為行業(yè)中不成文的秘密。
【真相】
北京晚報記者在北京農學院實驗檢測泡椒鳳爪進行雙氧水含量，結果發(fā)現，白白胖胖的泡椒鳳爪里確實有雙氧水殘留。泡過白鳳爪的混合液一滴到試紙上，就立即呈現出鮮艷的藍色。而泡過黃鳳爪的混合液滴到試紙上，卻沒有反應。這說明白鳳爪里含有雙氧水成分，而黃鳳爪里不含。根據試紙對照表，白鳳爪中的雙氧水殘留數值約為每升25毫克。
雙氧水學名過氧化氫，是一種不穩(wěn)定的強氧化劑，可以用來漂白和消毒等。根據現行國家標準規(guī)定，雙氧水在最終產品中不得檢出。北京農學院基礎教學部化學教研室副教授賈臨芳介紹，在日常生活中，人體接觸到的雙氧水濃度都比較低，不會對人體造成嚴重危害。根據相關文獻數據，3%的雙氧水無論口服還是皮膚接觸，都不會產生嚴重毒性，10%至30%的雙氧水會導致口腔、氣管、胃、皮膚的輕度灼傷，濃度超過30%的雙氧水對人體是非常有害的。
賈臨芳稱，國家衛(wèi)計委于去年12月公布了新一版的《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），新標準將于今年5月實施，在新的標準中，雙氧水重新獲得了“食品加工助劑”資格。不過，這也讓一些專家存在一定的擔心，因為不法商販會用雙氧水對變質的食物原料加工以對其進行遮蓋美容。
11、 煎雞蛋不能經常吃？
【流言】
雞蛋經過煎炸后，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，大量糖化蛋白一旦進入體內，糖分就會與蛋白質結合產生糖基化終產物，使皮膚產生皺紋，尤其會對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產生影響。
【真相】
從對蛋白質的營養(yǎng)保持上看，煎雞蛋確實不如水煮蛋或蒸蛋營養(yǎng)好，但所謂煎蛋中產生的糖化蛋白進入人體后會與人體蛋白質結合產生糖基化終產物的說法并不靠譜。人體內晚期糖基化終產物（AGEs）的生成是在機體細胞水平上由還原糖和蛋白質之間發(fā)生的緩慢生化反應，而食物加工中產生的糖化蛋白經過消化道早已被降解，不存在直接被吸收的問題。所以“不宜常吃煎雞蛋”的說法不存在問題，關鍵是問題解答得不夠科學。
