福州新聞網(wǎng)6月10日訊（福州晚報(bào)記者 馬麗清）香酥可口的油炸食品，深受不少年輕人和兒童的喜愛。然而，有營養(yǎng)專家表示，攝入過量的油炸食品會(huì)危害人體健康。有什么辦法能做到既能滿足人們的口感需求，又能避免健康問題呢？近日，一款“空氣炸鍋”在市場上走俏，這款鍋宣稱無油烹飪，且烹飪出的食品脂肪含量低。事實(shí)果真如此嗎？營養(yǎng)專家表示，空氣炸鍋在衛(wèi)生環(huán)境和油脂的使用量上，較傳統(tǒng)的油炸方式有所改善，但多吃用它炸出來的食品，一樣不利于健康。
空氣炸鍋市場走俏宣傳稱無油健康
“孩子愛吃薯?xiàng)l和炸雞，不讓他吃就鬧情緒。”家住鼓樓區(qū)的陳女士是一名11歲孩子的母親，她的孩子特別喜歡吃油炸食品，但在外面買總讓她不放心。今年年初，她在一個(gè)朋友的介紹下網(wǎng)購了一口空氣炸鍋，“用起來挺方便，自己做也比較放心，只是口感稍微比外面買的差了點(diǎn)”。
昨日，記者在一家購物網(wǎng)站上輸入了“空氣炸鍋”，搜索到5000多件商品，價(jià)格從300元到2000元不等。這些空氣炸鍋多為圓柱形狀，放置食材的鍋體，可以從中下部位抽出。不少賣家都在圖片上打上了“無油”“降脂”“健康”等字樣，其中人氣最高的一款空氣炸鍋在一個(gè)月內(nèi)售出數(shù)千件。
據(jù)賣家介紹，“空氣炸鍋”使用高速空氣循環(huán)技術(shù)，加熱時(shí)鍋內(nèi)會(huì)產(chǎn)生高熱風(fēng)，從而使食物表面變得酥脆，鎖住食材內(nèi)部的水，達(dá)到像普通油炸食品又香又脆的口感，比傳統(tǒng)油炸食品最多可以減少85%的油脂。
記者點(diǎn)擊進(jìn)入了銷量排名第一的空氣炸鍋，約有5000多條用戶評論，評論中有用戶稱其“廚具中的神器”“出乎意料的好”“十分方便”等，也有用戶稱“炸出來的東西都是干癟的”“要炸很久”等。
昨日下午，記者也走訪了八一七路上的一家大型家電賣場。在小家電的柜臺，記者看到3種不同品牌的空氣炸鍋。某品牌空氣炸鍋的銷售人員告訴記者，他們品牌的空氣炸鍋在“五一”做活動(dòng)的時(shí)候都賣完了，連柜臺上的樣機(jī)也被買走了，目前商場倉庫里沒有貨。
空氣炸鍋是否真的不需要油？銷售人員介紹，對于像雞翅、魷魚等本身就有油的食物，就不用格外加油。但像蔬菜、土豆等就要在食物表層刷上一層薄薄的油
空氣炸鍋炸食品專家稱不宜多吃
空氣炸鍋真的能炸出健康食物嗎？省人民醫(yī)院體檢中心高級營養(yǎng)師戴海兵表示，空氣炸鍋在衛(wèi)生環(huán)境和油脂的使用量上，較傳統(tǒng)的油炸方式有所改善，但多吃一樣不利于健康。
戴海兵告訴記者，空氣炸鍋是在封閉式的環(huán)境下烹飪的，相較傳統(tǒng)的暴露在大環(huán)境下的油炸方式，空氣炸鍋炸出的食物會(huì)更加的衛(wèi)生。但不管是普通烹炸還是空氣炸，高溫都能使食物被氧化，長時(shí)間高溫加熱還會(huì)造成如蛋白質(zhì)、維生素等的破壞和丟失，從而降低食物的營養(yǎng)價(jià)值。
“空氣炸鍋在不少烹飪環(huán)節(jié)仍然需要用油，但其油脂的使用量較傳統(tǒng)的油炸方式較少，產(chǎn)生的危害可能會(huì)少一些，但不可避免。”戴海兵說，油炸過程中油脂經(jīng)過熱處理，會(huì)產(chǎn)生一些聚合物，這些聚合物有一定毒性的，會(huì)對人體產(chǎn)生危害。另外，油脂的熱卡較高，過多的攝入會(huì)對人的心血管、腦血管、血脂和血壓都有一定的影響。
戴海兵提醒市民，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，油炸食品應(yīng)該少吃。
也有營養(yǎng)專家建議，如果使用空氣炸鍋，在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下，應(yīng)盡量控制溫度、減少加熱時(shí)間，這樣才能盡可能保存食物中的不耐熱性營養(yǎng)素，并減少高溫所產(chǎn)生的不良物質(zhì)。
