沙門氏菌（Salmonella）常常寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)，別看這家伙長(zhǎng)得小，但口味重得很，除了喜歡污染生食水果和蔬菜等，還喜歡污染乳、肉、蛋及其制品。由于這家伙不分解蛋白質(zhì)，所以，在被它污染后的食物，看起來貌似沒啥變化。
沙門氏菌這家伙絕對(duì)是勞模級(jí)細(xì)菌，基本上可以做到全年無休地危害人類健康，尤其是夏、秋兩季，是沙門氏菌最活躍的季節(jié)，在這個(gè)屬于它們的節(jié)日里，可以肆無忌憚地做著各種壞事。受害者稍有不慎，就可能中招，引起嘔吐、腹瀉等各種難受癥狀，嚴(yán)重的話，還可以引起脫水、休克等，甚至死亡。
在國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2015年2月3日舉辦的開放日上，專家指出，按照測(cè)算結(jié)果我國每年沙門氏菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)達(dá)300萬人次，其中近半數(shù)與生雞肉交叉污染有關(guān)。而我國市售超過四成的生雞肉都存在沙門氏菌的污染。
好怕怕，怎么破？
1、熱死沙門氏菌，熱死沙門氏菌，熱死沙門氏菌。重要的話說三遍。
沙門氏菌的生存能力挺強(qiáng)，可以適應(yīng)不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，甚至在水中也能存活2～3周，即使在含有10%—15%食鹽的腌肉中也可生存2～3個(gè)月。但是，沙門氏菌對(duì)熱耐受力較差，100℃立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15～20分鐘、60℃經(jīng)1小時(shí)可被殺滅。所以，熱死它是硬道理。
2、預(yù)防廚房?jī)?nèi)的交叉污染。
只知道用“熱死它”這個(gè)殺手锏，還不夠?qū)Ω督苹纳抽T氏菌。我們?cè)趶N房里，一定要提高衛(wèi)生操作意識(shí)，做到預(yù)防交叉污染。
1）生熟分開。如果，案板未生熟分開，再懶得用洗滌劑來清洗案板的話，這就可能導(dǎo)致，生雞肉中的沙門氏菌通過案板、菜刀和手等廚房?jī)?nèi)媒介污染即食食品而被攝入。
2）清洗。在加工每種食品的前后，一定要徹底將廚具、案板等洗刷刷，洗刷刷，洗刷刷。
3）充分烹調(diào)。徹底煮透，熱死它，千萬不能有血絲。
4）吃不了的食物，要及時(shí)、正確冷藏，下次再吃的時(shí)候，要記得煮透。另外提醒，冰箱不是保險(xiǎn)箱。
與沙門氏菌做斗爭(zhēng)，破不了，怎么辦？
如果不幸被沙門氏菌打敗了，有腹瀉、發(fā)熱等癥狀，懷疑存在食源性疾病的可能，不要隨意自行使用抗生素“療傷”，要及時(shí)就醫(yī)。
食品安全五要點(diǎn)
最后，再分享一下世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”。這是各國公認(rèn)有效且普遍實(shí)施的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范措施，對(duì)規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營、指導(dǎo)家庭烹制食物具有重要意義。
“食品安全五要點(diǎn)”包括：保持清潔，生熟分開，燒熟煮透，在安全的溫度下保存食物，使用安全的水和食品原料。雖然，這博大精深的五方面看似簡(jiǎn)單，但做起來不容易。且做且珍惜。
“食品安全五要點(diǎn)”包括：保持清潔，生熟分開，燒熟煮透，在安全的溫度下保存食物，使用安全的水和食品原料。雖然，這博大精深的五方面看似簡(jiǎn)單，但做起來不容易。且做且珍惜。
